资源简介

第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
新知导入
一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?
新知讲解
六大基本营养素
蛋白质
维生素
油 脂
水
糖 类
六大
营养素
无机盐
新知讲解
一、 蛋白质
1、作用
(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。
2、食物来源
蛋类、豆类、奶类、鱼类、肉类等。
新知讲解
一、 蛋白质
蛋白质的作用
新知讲解
一、 蛋白质
3、结构
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
4、生理作用
人体摄入蛋白质
与水作用
氨基酸
氧化
合成
CO2+H2O+Q
蛋白质
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。成人每天需要摄取60~70g，青少年需要量更大。
新知讲解
一、 蛋白质
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
酶——生物催化剂
（多样性、专一性、高效性 ）
新知讲解
一、 蛋白质
6、煤气中毒
血红蛋白也能与 CO 结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。
200-300 ∶ 1
一旦结合便不易分离，结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
新知讲解
一、 蛋白质
新知讲解
一、 蛋白质
实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？
这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？
吸烟对人体组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。
新知讲解
一、 蛋白质

2、功能：生物催化剂，具有高效性。
了解酶的种类与功能
1、种类：唾液淀粉酶、小肠淀粉酶、
胰蛋白酶等。
3、一种酶只能催化一种反应，而一种反应可能有多种酶来催化。
新知讲解
一、 蛋白质
蛋白质变性
蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液可用于制作动植物标本。
新知讲解
一、 蛋白质
新知讲解
一、 蛋白质
1、用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。
讨论思考
2、生活中哪些可能存在甲醛污染?应如何避免？
为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲酫的绿色环保产品。
可能存在于：装修板材，家具，涂料等;
防患：通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、性炭吸收等
新知讲解
二、糖类
植物种子、块茎等
提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等
作用
组成

种类




食物
来源
新知讲解
二、糖类
淀粉
(C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验
人体内糖类的代谢过程
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。
新知讲解
二、糖类
新知讲解
二、糖类
绝对不能食用霉变食物！
新知讲解
三、油脂
在常温下呈液态的叫油，
例：花生油、豆油、菜籽油。
1、分布
在常温下呈固态的叫脂，
例：牛油、猪油。
新知讲解
三、油脂
2、生理作用
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
3、食物来源
常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。
新知讲解
三、油脂
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
新知讲解
四、维生素
1、功能
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
2、食物来源：
水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等
新知讲解
四、维生素
新知讲解
四、维生素
夜盲症
皮炎、肌肉萎缩等
食欲不振，呕吐等
心律失常，神经衰弱等
坏血病
腹泻，肾结石等
青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症
高血压、肌肉萎缩等
种类 缺乏 过量





新知讲解
四、维生素
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
分析：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用
黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中
维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌
最好。
讨论交流
新知讲解
中国居民平衡膳食宝塔
跟踪练习
A
D
1·鸡蛋中富含的营养素是（ ）
A.蛋白质 B.维生素 C.油脂 D.糖类
2·医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（　　）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
跟踪练习
A
C
3·在①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（　　）
A．①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦
C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
4·下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（　　）
A．食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量
B．淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大
C．食物不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体氧化分解，释放出热量
D．用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来
跟踪练习
蛋白质
滴加碘液
5·蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
（1）蛋白粉补充的营养成分是　 　；
（2）市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨．用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是　 　。
课堂总结
课堂检测
1·下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（　　）
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白开水
2·膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A.大米、小麦 B.牛奶、鸡蛋
C.花生油、猪油 D.黄瓜、苹果
C
B
课堂检测
3·某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（　　）
A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
C
课堂检测
4·合理饮食可促进我们的身体健康，一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠…这些“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表现，这样的饮食搭配健康吗？
请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅如图和自己的生活经历回答下面问题：
（1）“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是　 　 。
（2）从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？　 　 。
维生素、糖类
增加蛋白质，也要吃些水果、肉类
作业布置
1、完成课后测评。
2、评析你的一日三餐是否是一种合理的营养搭配。
谢谢
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课题1 人类重要的营养物质导学案
【学习目标】
1·认识蛋白质是构成生物体的重要物质，并了解一些蛋白质的功能；
2·认识糖的种类及其功能；
3·认识油脂的种类及其功能；
4·认识维生素在食物中的存在及其功能。
【学习过程】
创设情境、导入新课
一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?
二、自主学习、合作探究
☆知识：蛋白质
观看PPT，视频，阅读课本，完成学案。
1、作用：(1)构成 的基本物质；(2) 的原料；(3)提供人体 。
2、食物来源： 、豆类、 、鱼类、肉类等。
3、结构：由多种 构成的复杂化合物。相对分子质量 。
4、生理作用：人体摄入蛋白质，与 作用生成 。氧化：生成 。合成 。
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。成人每天需要摄取60~70g，青少年需要量更大。
5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，起 作用。血红蛋白+O2生成 。
（2） ——生物催化剂，（多样性、专一性、高效性）。
6、煤气中毒：血红蛋白也能与 结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。一旦结合便不易分离，结合了 的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
7、蛋白质变性：蛋白质分子在受到 、 、 、 等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。例如： 水溶液可用于制作动植物标本。
8、讨论思考：用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
甲醛能使蛋白质 ，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。
9、观看视频，了解甲醛危害。
☆知识：糖类
作用
组成
种类
食物来源
2、人体内糖类的代谢过程
淀粉：(C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用 来检验。

每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。
3、观看视频，了解黄曲霉危害。
☆知识：油脂
1、分布
在常温下呈液态的叫 ，例：花生油、豆油、菜籽油。
在常温下呈固态的叫 ，例：牛油、猪油。
2、生理作用
重要的 ，提供人体所需能量的20%～25%；
人体贮存的脂肪作为 。
3、食物来源
常见的油脂有 、豆油、菜子油、猪油、牛油和 等。
4、思考：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
☆知识：维生素
1、功能
调节 、 、维持身体健康。
2、食物来源
、 、种子、动物肝脏、鱼类等。
3、缺维生素A：引起 、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起 、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患 。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得 ，老人会发生 。
【跟踪练习】请同学们独立完成以下题目
1·鸡蛋中富含的营养素是（ ）
A.蛋白质 B.维生素 C.油脂 D.糖类
2·医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（　　）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
3·在①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（　　）
①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
4·下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（　　）
A．食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量
B．淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大
C．食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量
D．用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来
5·蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
（1）蛋白粉补充的营养成分是　 　；
（2）市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨．用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是　 　。

三、课堂小结
可独立展示，可小组为单位集体展示！
四、课堂检测（独立完成，你一定行！）
1·下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（　　）
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白开水
2·膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A.大米、小麦 B.牛奶、鸡蛋
C.花生油、猪油 D.黄瓜、苹果
3·某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（　　）

A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
4·合理饮食可促进我们的身体健康，一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠…这些“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表现，这样的饮食搭配健康吗？
请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅如图和自己的生活经历回答下面问题：
（1）“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是　 　。
（2）从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？　 　。










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课题1 人类重要的营养物质导学案
【学习目标】
1·认识蛋白质是构成生物体的重要物质，并了解一些蛋白质的功能；
2·认识糖的种类及其功能；
3·认识油脂的种类及其功能；
4·认识维生素在食物中的存在及其功能。
【学习过程】
创设情境、导入新课
一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?
二、自主学习、合作探究
☆知识：蛋白质
观看PPT，视频，阅读课本，完成学案。
1、作用：(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。
2、食物来源：蛋类、豆类、奶类、鱼类、肉类等。
3、结构：由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。
4、生理作用：人体摄入蛋白质，与水作用生成氨基酸。氧化：生成CO2+H2O+Q。合成蛋白质。
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。成人每天需要摄取60~70g，青少年需要量更大。
5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白+O2生成氧合血红蛋白。
（2）酶——生物催化剂，（多样性、专一性、高效性）。
6、煤气中毒：血红蛋白也能与CO结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。一旦结合便不易分离，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。
7、蛋白质变性：蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。例如：甲醛水溶液可用于制作动植物标本。
8、讨论思考：用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。
9、观看视频，了解甲醛危害。
☆知识：糖类
作用 提供人类所需总能量的60%~70%。
组成 由C、H、O三种元素组成。
种类 淀粉、葡萄糖、蔗糖等。
食物来源 植物种子、块茎等。
2、人体内糖类的代谢过程
淀粉：(C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验。

每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。
3、观看视频，了解黄曲霉危害。
☆知识：油脂
1、分布
在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油。
在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油。
2、生理作用
重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
人体贮存的脂肪作为备用能源。
3、食物来源
常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。
4、思考：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
☆知识：维生素
1、功能
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
2、食物来源
水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等。
3、缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
【跟踪练习】请同学们独立完成以下题目
1·鸡蛋中富含的营养素是（ ）
A.蛋白质 B.维生素 C.油脂 D.糖类
【答案】A
【解析】人体六大基本营养：蛋白质 、油脂、糖类、维生素、无机盐和水。鸡蛋中富含的营养素是蛋白质。故选A。
2·医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（　　）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
【答案】D
【解析】A．面食中富含糖类，故错误；
B．植物油中富含油脂，故错误；
C．牛肉中富含蛋白质，故错误；
D．蔬菜、水果中富含维生素C，故正确。
故选D。
3·在①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（　　）
①②③④⑥⑦ B．①②③⑥⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．①②③④⑤⑥⑦⑧
【答案】A
【解析】A、人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，故选项正确；
B、①②③⑥⑦中，没有维生素，维生素缺少时，人体就会出现不同的病症，故选项错误；
C、①②③④⑤⑥⑦中，纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；
D、①②③④⑤⑥⑦⑧中，二氧化碳和纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；
故选A。
4·下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（　　）
A．食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量
B．淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大
C．食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量
D．用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来
【答案】C
【解析】A．食草动物能将草和树叶中富含的纤维素转化为糖类物质，获取营养和能量，故正确；
B．纤维素在动物体内转化为了淀粉，所以虽然淀粉和纤维素都属于有机高分子，但是其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大，故正确；
C．不同的油脂虽然组成元素相同，但是分子结构不同，因此具有不同的化学性质，故错误；
D．油脂可以溶解在有机溶剂中，所以可用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来，故正确；
故选C。
5·蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
（1）蛋白粉补充的营养成分是　 　；
（2）市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨．用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是　 　。

【答案】（1）蛋白质；（2）滴加碘液（碘酒）
【解析】（1）蛋白粉补充的营养成分是蛋白质；
（2）淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉，若碘液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有，因此，在检测食物中是否含有淀粉时，所用的方法是滴加碘液。　
三、课堂小结
可独立展示，可小组为单位集体展示！
四、课堂检测（独立完成，你一定行！）
1·下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（　　）
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白开水
【答案】C
【解析】人体所需的六大营养素为：蛋白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐。
A．白糖属于糖类。属于人体所需营养素；
B．白面中富含淀粉，属于糖类，属于人体所需营养素；
C．白酒中含有酒精，不属于人体所需营养素；
D．水属于人体所需营养素。
故选C。
2·膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A.大米、小麦 B.牛奶、鸡蛋
C.花生油、猪油 D.黄瓜、苹果
【答案】B
【解析】A、大米、小麦中富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意；
B、牛奶、鸡蛋中富含蛋白质，符合题意；
C、花生油、猪油中富含油脂，不符合题意；
D、黄瓜、苹果中富含维生素，不符合题意。故选B。
3·某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（　　）

A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
【答案】C
【解析】A．精炼植物油富含油脂，故错误；
B．小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，故错误；
C．由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，故正确；
D．食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，故错误。
故选C。
4·合理饮食可促进我们的身体健康，一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠…这些“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表现，这样的饮食搭配健康吗？
请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅如图和自己的生活经历回答下面问题：
（1）“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是　 　。
（2）从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？　 　。

【答案】（1）维生素、糖类；（2）增加蛋白质，也要吃些水果、肉类。
【解析】（1）青菜富含的是维生素，馒头富含的是糖类，故填：维生素、糖类；
要均衡膳食，需要增加蛋白质，也要吃些水果、肉类，故填：增加蛋白质，也要吃些水果、肉类。









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课题1 人类重要的营养物质课后测评
1·开封小笼包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为（　　）
A．糖类 B．油脂 C．维生素 D．蛋白质
2·小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（　　）
A．鸡蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．猪肉
3·下列说法不正确的是（　　）
A．多吃果蔬可以补充维生素
B．葡萄糖、淀粉、蛋白质都是有机高分子化合物
C．炒菜用加碘盐可补充碘元素
D．CO与血红蛋白的结合能力强于O2
4·下列物质不是人体所需营养素的是（　　）
尼古丁 B．水 C．蛋白质 D．维生素
5·学校食堂提供以下食物，从营养角度考虑，最合理的选择是（　　）
①猪肉②鱼③米饭④青菜⑤苹果
A．①②③ B．②③④ C．③④⑤ D．①④⑤
6·下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（　　）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
7·膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（ ）

A．奶油蛋糕 B.碱面馒头 C．凉拌黄瓜 D.清蒸鲈鱼
8·某品牌的小食品贴有如右图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是（ ）

A. 维生素 B. 蛋白质 C. 油脂 D. 糖类
9·下列食品有益于人体健康的是( )
A. 香烟 B. 发霉的花生 C. 无公害蔬菜 D. 超过保质期的牛奶
10·为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是（　　）
A．霉变大米热煮后食用
B．甲醛溶液浸泡虾仁防腐
C．按规定使用食品添加剂
D．用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物
11·2015年我国启动马铃薯主粮化战略．马铃薯中富含淀粉、蛋白质、维生素C、磷、铁、钙等，被誉为“营养之王”．下列说法错误的是（　　）
A．维生素C可以预防坏血病
B．可用碘水检验马铃薯中的淀粉
C．钙元素可以预防甲状腺肿大
D．蛋白质、淀粉、维生素C都属于有机物
12·下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（ ）
A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类
B.维生素是人体不可缺少的营养物质
C.油脂属于有机高分子化合物
D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
13·化学与健康有关，下列做法错误的是（　　）
A．不抽烟、不吸食毒品
B．不吃超过保质期的食物
C．利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒
D．每个人每天都应当通过保健品补充各种维生素
14·健康的生活离不开化学，下列做法正确的是（ ）
A．用工业盐腌制食品 B．不食用用霉变的食物
C．用福尔马林保存海产品 D．不吃蔬菜只吃肉类
15·某学校学生的午餐为米饭、炖牛肉、炒芹菜、油炸花生米等；餐具
为竹制筷子、塑料饭盒。
(1)午餐中的牛肉富含的营养素是_____；
(2)用有机合成材料制成的餐具是_____ ；
(3)午餐后用洗涤剂清洗餐具上的油污,是利用了___原理。
16生活处处有化学，请根据所学的化学知识回答：
（1）蔬菜、水果中含有多种维生素，其中　 　有助于保护视力；
（2）人体摄入的糖类物质主要是淀粉，存在于面包、米饭中，淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终产物是葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生产二氧化碳和水，并放出热量。
①淀粉属于　 　化合物，常用　 　来检测其存在；
②写出葡萄糖在人体内缓慢氧化的化学方程式　 　。
（3）下列肥料不能在烈日下施用的是　 　。
A．CO（NH2）2 B．NH4Cl C．KNO3 D．Ca3（PO4）2．









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课题1 人类重要的营养物质课后测评
1·开封小笼包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为（　　）
A．糖类 B．油脂 C．维生素 D．蛋白质
【答案】D
【解析】瘦肉中富含的营养素是蛋白质。
故选D。
2·小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（　　）
A．鸡蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．猪肉
【答案】B
【解析】小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用富含维生素的食物。
A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；
B、蔬菜中富含维生素，故选项正确；
C、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；
D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误；
故选B。
3·下列说法不正确的是（　　）
A．多吃果蔬可以补充维生素
B．葡萄糖、淀粉、蛋白质都是有机高分子化合物
C．炒菜用加碘盐可补充碘元素
D．CO与血红蛋白的结合能力强于O2
【答案】B
【解析】A、蔬菜和水果中富含有维生素，所以多吃果蔬可以补充维生素，故A说法正确；
B、葡萄糖不属于有机高分子，有机高分子的相对分子质量在几万、几十万到几百万，故B说法错误；
C、加碘盐中含有碘酸钾可补充碘元素，故C说法正确；
D、一氧化碳与血红蛋白结合的程度比氧气与血红蛋白结合的程度强200多倍，故D说法正确。
故选B。
4·下列物质不是人体所需营养素的是（　　）
尼古丁 B．水 C．蛋白质 D．维生素
【答案】A
【解析】人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
A、尼古丁有剧毒，不是人体所需营养素，故选项正确；
B、水是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误；
C、蛋白质是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误；
D、维生素是人体所需的六大类营养素之一，故选项错误。
故选A。
5·学校食堂提供以下食物，从营养角度考虑，最合理的选择是（　　）
①猪肉②鱼③米饭④青菜⑤苹果
A．①②③ B．②③④ C．③④⑤ D．①④⑤
【答案】B
【解析】题干中米饭含有淀粉，属于糖类；肉和鱼富含蛋白质和油脂以及无机盐，青菜、苹果中含有的是维生素。
A、①猪肉②鱼③米饭组合，缺少维生素；不合理；
B、②③④组合富含蛋白质和油脂以及无机盐，青菜、苹果中含有的是维生素，合理；
C、③④⑤组合缺少蛋白质和油脂，不合理；
D、①④⑤组合缺少糖类，不合理。
故选B。
6·下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（　　）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
【答案】C
【解析】A、糖类是人体重要的供能物质，但不是构成细胞的基本物质，故错误；
B、油脂的作用是给机体提供备用能量，不是构成细胞的基本物质，故错误；
C、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，故正确；
D、维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病，不是构成细胞的基本物质，故错误；
故选C。
7·膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（ ）

A．奶油蛋糕 B.碱面馒头 C．凉拌黄瓜 D.清蒸鲈鱼
【答案】C
【解析】奶油蛋糕中富含油脂、蛋白质、糖类；碱面馒头中富含糖类；凉拌黄瓜中富含维生素；清蒸鲈鱼中富含蛋白质。故选C。
8·某品牌的小食品贴有如右图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是（ ）

A. 维生素 B. 蛋白质 C. 油脂 D. 糖类
【答案】A
【解析】人体必需的六大营养素：蛋白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐；牛肉中富含蛋白质，面粉、白砂糖富含糖类、氯化钠中富含无机盐、食用油中富含油脂，还缺少水和维生素。故选A。
9·下列食品有益于人体健康的是( )
A. 香烟 B. 发霉的花生 C. 无公害蔬菜 D. 超过保质期的牛奶
【答案】C
【解析】A、点燃香烟产生的烟雾中含约4000种化学物质，很多是有毒物质，香烟对人体健康不利，不符合题意；
B、发霉的花生中含有黄曲霉素，黄曲霉素具有致癌作用，发霉的花生对人体健康不利，不符合题意；
C、无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜，无公害蔬菜对人体健康有利，符合题意；
D、超过保质期的牛奶中含有对人体有害的物质，对人体健康不利，不符合题意。故选C。
10·为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是（　　）
A．霉变大米热煮后食用
B．甲醛溶液浸泡虾仁防腐
C．按规定使用食品添加剂
D．用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物
【答案】C
【解析】
A、霉变的食物中含有毒的黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，所以不能食用，故A错；
B、甲醛有毒，对人体有害，食用甲醛溶液浸泡过的海产品会影响人体健康，故B错；
C、食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，所以合理使用有助于改善食品品质、丰富食品营养成，故C正确；
D、亚硝酸钠有毒，不能用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物，故D错。
故选C。
11·2015年我国启动马铃薯主粮化战略．马铃薯中富含淀粉、蛋白质、维生素C、磷、铁、钙等，被誉为“营养之王”．下列说法错误的是（　　）
A．维生素C可以预防坏血病
B．可用碘水检验马铃薯中的淀粉
C．钙元素可以预防甲状腺肿大
D．蛋白质、淀粉、维生素C都属于有机物
【答案】C
【解析】A、缺乏维生素C可患坏血病，维生素C可以预防坏血病，故选项说法正确；
B、淀粉遇碘变蓝色，可用碘水检验马铃薯中的淀粉，故选项说法正确；
C、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，钙元素可预防幼儿和青少年会患佝偻病、老年人骨质疏松，故选项说法错误；
D、蛋白质、淀粉、维生素C都是含碳元素的化合物，都属于有机物，故选项说法正确；
故选C。
12·下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（ ）
A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类
B.维生素是人体不可缺少的营养物质
C.油脂属于有机高分子化合物
D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
【答案】B
【解析】A、淀粉属于糖类，糖类不一- 定有甜味，故A错误:
B、糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养物质，故B正确;
C、油脂相对分子质量在1万以下，不属于有机高分子化合物，故C错误;
D、蛋白质的组成中不仅含有C、H、0三种元素，还含有N元素，故D错误。
13·化学与健康有关，下列做法错误的是（　　）
A．不抽烟、不吸食毒品
B．不吃超过保质期的食物
C．利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒
D．每个人每天都应当通过保健品补充各种维生素
【答案】D
【解析】A．吸烟危害人体健康，毒品对体健康的危害更大，所以不抽烟、不吸食毒品，故正确；
B．超过保质期的食物可能发生了霉变，产生了霉菌毒素，会危害人体健康，所以不吃超过保质期的食物，故正确；
C．蛋白质在酒精、碘酒或高温等作用下会发生变性，所以可用上述方法来杀菌消毒，故正确；
D．蔬菜水果中富含维生素，要补充维生素可以多食用蔬菜和水果，故错误。
故选D。
14·健康的生活离不开化学，下列做法正确的是（ ）
A．用工业盐腌制食品 B．不食用用霉变的食物
C．用福尔马林保存海产品 D．不吃蔬菜只吃肉类
【答案】B
【解析】工业盐含亚硝酸钠，有剧毒，不能腌制食品；霉变的食物含有黄曲霉素，有毒不食用；福尔马林有毒，不能保存海产品；蔬菜含有大量维生素，不吃蔬菜只吃肉类，营养不均衡，不利于人体健康。故选B。
15·某学校学生的午餐为米饭、炖牛肉、炒芹菜、油炸花生米等；餐具
为竹制筷子、塑料饭盒。
(1)午餐中的牛肉富含的营养素是_____；
(2)用有机合成材料制成的餐具是_____ ；
(3)午餐后用洗涤剂清洗餐具上的油污,是利用了___原理。
【答案】 (1)蛋白质；(2)塑料饭盒；(3)乳化。
【解析】(1)牛肉富含的营养素是蛋白质；(2)塑料属于有机合成材料；(3) 洗涤剂清洗餐具上的油污,是利用了乳化原理。
16生活处处有化学，请根据所学的化学知识回答：
（1）蔬菜、水果中含有多种维生素，其中　 　有助于保护视力；
（2）人体摄入的糖类物质主要是淀粉，存在于面包、米饭中，淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终产物是葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生产二氧化碳和水，并放出热量。
①淀粉属于　 　化合物，常用　 　来检测其存在；
②写出葡萄糖在人体内缓慢氧化的化学方程式　 　。
（3）下列肥料不能在烈日下施用的是　 　。
A．CO（NH2）2 B．NH4Cl C．KNO3 D．Ca3（PO4）2．
【答案】（1）维生素A；
（2）①有机；碘水；
②C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
（3）B。
【解析】（1）蔬菜、水果中含有多种维生素，其中的维生素A有助于保护视力，故填：维生素A；
（2）①淀粉属于有机化合物，淀粉遇碘变蓝，故常用碘水来检测其存在，故填：有机；碘水；
②葡萄糖在人体内缓慢氧化生成二氧化碳和水，该反应的化学方程式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O，故填：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
（3）由于氯化铵属于铵态氮肥，铵态氮肥受热易分解，故不能在烈日下施用，故填：B。









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