资源简介

人类的朋友
学习目标
1.通过发面实验认识酵母菌的作用。
2.观察、认识酵母菌，知道酵母菌的形态特征。
3.会制作泡菜。
教学重难点
用实验证明酵母菌、细菌（乳酸菌）等是人类的朋友。
教学准备
面粉、量筒、酵母粉、白糖、玻璃棒、显微镜、温度计、含有一定糖分的幼嫩蔬菜、泡菜坛、调味品、记录纸。
教学过程
一、问题引入
师：你见过妈妈是怎么发面的吗？发面是面团在一定温度、湿度下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
二、发面实验
（一）猜想-如何发面？
1.蒸馒头要用先和面，发面。
2.用温水30-35℃溶解酵母。
3.对于水温问题，大家各持己见，我建议各小组分别选用不同温度的水，最后我们把结果汇总起来，全面的了解水温对酵母菌发酵的影响了。
（二）实验操作。
1.各组根据需要调制不同温度的水。
①注意安全，防止烫伤。
②使用温度测量水温时，温度计的玻璃泡要处于水中，读书时视线应与刻度相平。
2.取50ml的水，将5克酵母倒入其中，搅拌，使其溶解。
3.用配制好的水将100克面粉和成面团。
4.将面团放入量筒中，使面团表面尽量保持水平。
5.记下面团的初始高度，并开始计时。根据计时器的提醒，每5分钟读取一次数据并记录。
（三）汇报交流。
1.各组汇总数据（将各组的实验装置前置，对比）。
2.分析数据。
①水温影响酵母菌的发酵。（实物柱形图）
②30℃时，酵母菌发酵效果比较好。
③面膨胀的速度并不均衡。（生成折线图）
3.观察到的现象
①酵母是怎样使面团长高、变胖的呢？你在实验的过程中发现了什么？
②展示台下观察面团中的气泡。
③解释原因：酵母菌发酵时会产生一定的气体（二氧化碳），使面团膨胀。
三、观察酵母菌
1.活动要求。
在一个清洁的小瓶子里，放入一点酵母粉，然后加上100毫升温开水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，把瓶子放在温暖的地方。30分钟后，取一点浮在液面的物质做成装片，用显微镜观察，用文字或绘图描述我们看到的酵母菌。
2.学生用显微镜观察酵母菌的形态并记录。
3.汇报观察结果。
四、研究有益的微生物
1.学生交流调查有益微生物的结果。
2.课件出示各种有益的微生物及其利用价值。
五、制作泡菜
1.选择质地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜，如萝卜、白菜、辣椒、黄瓜等。
2.按比例配腌制用盐水：食盐8%，白酒2.5%，白糖3%，干辣椒1%，干姜5%，八角0.1%，花椒0.5%。也可以根据自己的口味调整调味品的比例。
3.把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7—10厘米处为宜，再加入配制好的淹没蔬菜，密封坛口。
4.放置在阴凉处，5—7天即可食用。注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。

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