资源简介 人类的朋友学习目标1.通过发面实验认识酵母菌的作用。2.观察、认识酵母菌,知道酵母菌的形态特征。3.会制作泡菜。教学重难点用实验证明酵母菌、细菌(乳酸菌)等是人类的朋友。教学准备面粉、量筒、酵母粉、白糖、玻璃棒、显微镜、温度计、含有一定糖分的幼嫩蔬菜、泡菜坛、调味品、记录纸。教学过程一、问题引入师:你见过妈妈是怎么发面的吗?发面是面团在一定温度、湿度下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。二、发面实验(一)猜想-如何发面?1.蒸馒头要用先和面,发面。2.用温水30-35℃溶解酵母。3.对于水温问题,大家各持己见,我建议各小组分别选用不同温度的水,最后我们把结果汇总起来,全面的了解水温对酵母菌发酵的影响了。(二)实验操作。1.各组根据需要调制不同温度的水。①注意安全,防止烫伤。②使用温度测量水温时,温度计的玻璃泡要处于水中,读书时视线应与刻度相平。2.取50ml的水,将5克酵母倒入其中,搅拌,使其溶解。3.用配制好的水将100克面粉和成面团。4.将面团放入量筒中,使面团表面尽量保持水平。5.记下面团的初始高度,并开始计时。根据计时器的提醒,每5分钟读取一次数据并记录。(三)汇报交流。1.各组汇总数据(将各组的实验装置前置,对比)。2.分析数据。①水温影响酵母菌的发酵。(实物柱形图)②30℃时,酵母菌发酵效果比较好。③面膨胀的速度并不均衡。(生成折线图)3.观察到的现象①酵母是怎样使面团长高、变胖的呢?你在实验的过程中发现了什么?②展示台下观察面团中的气泡。③解释原因:酵母菌发酵时会产生一定的气体(二氧化碳),使面团膨胀。三、观察酵母菌1.活动要求。在一个清洁的小瓶子里,放入一点酵母粉,然后加上100毫升温开水和5克白糖,用玻璃棒搅拌均匀,把瓶子放在温暖的地方。30分钟后,取一点浮在液面的物质做成装片,用显微镜观察,用文字或绘图描述我们看到的酵母菌。2.学生用显微镜观察酵母菌的形态并记录。3.汇报观察结果。四、研究有益的微生物1.学生交流调查有益微生物的结果。2.课件出示各种有益的微生物及其利用价值。五、制作泡菜1.选择质地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜,如萝卜、白菜、辣椒、黄瓜等。2.按比例配腌制用盐水:食盐8%,白酒2.5%,白糖3%,干辣椒1%,干姜5%,八角0.1%,花椒0.5%。也可以根据自己的口味调整调味品的比例。3.把处理好的蔬菜依次放入坛中,以离坛口7—10厘米处为宜,再加入配制好的淹没蔬菜,密封坛口。4.放置在阴凉处,5—7天即可食用。注意:每天开坛口一次,使坛内外保持气压平衡。 展开更多...... 收起↑ 资源预览