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课时十四 §1食物的营养成分
【复习目标】
1．说出食物中含有哪些营养物质。(重点) 2．人体的三大供能物质的作用及其主要的食物来源。(难点)3．举例说出无机盐和维生素的来源及缺乏症状。(重点)4．探究比较不同果蔬中维生素C的含量。
【导学过程】
基础检测试着做下列题，不会的，快速阅读教材1—7页，然后继续完成下列问题：
1．食物中含有 、脂肪、 、维生素、无机盐和 等营养成分，每一类都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。 本身没有营养价值，但能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。因此，称之为“第七营养素”
2.糖类、脂肪和蛋白质是人体需求量最多的有机物，被誉为“ ”。
3.糖类：是最重要的 物质，也是构成 的一种成分；主要食物来源是 类和 类。
4.脂肪：备用的 物质， 的构成成分。
5.蛋白质：构成 的基本物质，人体的 以及组织 都离不开蛋白质，也能为人体生命活动提供 。
6.水：是 的主要成分，约占体重的 ，各种生命活动都离不开水。
7.无机盐：在体内含量不多，但作用非常重要，如钙是构成 和 的重要成分，儿童缺钙易患 ，中老年人缺钙易患 ；人体缺碘易患 ，缺铁易患 。
8.维生素：是一类比较简单的 物质，它不是构成细胞的主要原料，也不为人体生命活动提供能量，但作用非常重要。如缺乏维生素A易患 、干眼症、皮肤干燥等；缺乏维生素B1易患神经炎、 、消化不良等，缺乏维生素C易患 ，抵抗力下降；缺乏维生素D，儿童易患 ，成人易患 。

巩固提升
1．多吃新鲜蔬菜和水果能有效预防坏血病，因为新鲜蔬菜和水果中含有丰富的（　　）
A．维生素D B．维生素C C．维生素B D．维生素A
2．下列营养物质中，都能为人体提供能量的是（　　）
A．维生素、无机盐、水 B．脂肪、无机盐、糖类
C．糖类、脂肪、蛋白质 D．脂肪、维生索、水
3．缺铁性贫血患者会出现乏力、头晕等症状，你认为他应该多摄取下列哪种食物？（　　）
A．新鲜蔬菜 B．猪肝 C．牛奶 D．瘦肉

4．甲乙丙丁四种水果榨取的果汁分别逐滴滴入同浓度、等量的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表，则维生素C含量最多的水果是 ( )
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
果汁 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 12





5．小强没吃早饭接近中午时感到头晕，你建议他补充什么食品最快获得能量 ( )
A．鸡蛋 B．牛奶 C．花生 D．米饭、面条
6．由于小李经常偏食， 导致他的皮肤干燥， 而且还出现了牙龈出血现象。这可能是由于他体内缺乏 ( )
A. 维生素 A、维生素B1 B. 维生素A、 维生素C
C. 维生素C、 维生素D D. 维生素C、 维生素B1
7．青少年要多吃蛋、奶、鱼等含蛋白质丰富的食物，因为蛋白质是（　　）A．容易消化的物质B．容易吸收的物质C．建造身体的重要原料D．主要的供能物质
8．下面所列营养物质与缺乏症，不相符的是（　　）
选项 A B C D
营养物质 维生素A 维生素B1 含钙的无机盐　 含铁的无机盐
缺乏症 夜盲症 坏血病 骨质疏松症 缺铁性贫血

9．根据食物的营养成分的主要功能，说明如下问题：
(1)和尚长期吃素，但不容易患夜盲症。这是因为
(2)注意吃一些烧牛肉、谷类食物，不会引起神经炎、食欲不振、消化不良等缺乏症，这是因为食物中含有较多的 。
(3)一条电视广告宣传一种袋装“炸薯条”食品具有含量丰富的蛋白质、维生素，你如何去鉴别这一广告真伪?
拓展延伸
10．有人说蔬菜中含维生素C多，也有人说水果中含维生素C多，给你以下实验材料，请你设计一个实验，测量白菜和苹果中维生素C含量的高低。
你的实验原理是： 。
(1)实验材料：白菜、苹果、榨汁机、小烧杯(2个)、试管(2支)、高锰酸钾溶液、滴管。
(2)实验步骤：①选取一些白菜和苹果分别用 榨出汁液。
②将汁液分别倒入 中。
③取2支试管分别注入等量的 。
④用滴管吸取白菜的汁液滴入其中一支试管，边滴边 边 ，直到 褪去颜色为止，并记录下汁液的 。
⑤用同样的方法测试苹果汁液，记录下汁液的 ，并与第一种汁液的滴数 。
(3)结果分析：到高锰酸钾溶液褪色为止，所用汁液滴数多的含维生素C 。
(4)你能根据以上实验得出蔬菜和水果中含维生素C的多少吗?为什么?



课时十四 §1食物的营养成分
【巩固提升】1-5．BCCBD 6-7． CBB
9． (1)胡萝卜等植物中含有大量的胡萝卜素，能在人体内转变为维生素A。 (2)维生素B1(3)“炸薯条”的主要生产原料是马铃薯，而马铃薯中含淀粉(或糖类)较多，含蛋白质较少。运用这一知识可直接鉴别广告的真伪。还可以搜集“炸薯条”中所含营养成分的信息，与常见的蛋白质含量丰富的食品进行比较等，从而进行鉴别。
【拓展延伸】
10．维生素C 的一个重要特性是能使紫色高锰酸钾溶液褪色。根据使高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以粗略比较不同果蔬中维生素C的含量。
(2)①榨汁机 ②2个小烧杯 ③高锰酸钾溶液 ④振荡 观察 高锰酸钾溶液 滴数 ⑤滴数 比较 (3)少 (4)不能，因为只用白菜和苹果这两种物质比较，具有偶然性，不具有普遍性。








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