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第4章　代谢与平衡
　　　　　　　　　　　　　　第1节　食物与营养
教
材
解
读
本节主要学习糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维七大营养素的特点和功能。其中前三种物质均可提供能量，糖类是人体所需能量的主要来源，蛋白质不但可提供能量，还可以促进细胞生长和修补组织，脂肪是贮能的物质。维生素包括维生素A、B1、B2、C、D和E等。水在生物体内含量最多，不但是构成细胞的主要成分，而且是各种生理活动的基础。无机盐可以调节正常的生理活动，膳食纤维可以促进肠道的蠕动，利于排便等。人体需要各种营养素，但量也不尽相同，而各类的食物种类繁多，营养成分在每种食物中的含量也不同，故均衡、全面、足够的膳食能够提供人体的所有营养需求，这样人才能健康地成长
教
学
目
标
知识与技能
　1. 知道食物中各种营养素及其作用
2. 了解一些对生命活动具有重大意义的有机物　
3. 了解平衡膳食宝塔图，建立平衡膳食的观念
过程与方法
　
　1.通过研究相同质量不同食物内所含能量多少的实验，养成善于把难以完成的实验转化为可能研究的实验，并能通过实验的过程与结果进行讨论，分析影响实验结果的可能原因　
2.通过看图分析常见食物中所含的营养素，认识每一种营养素在食物中的存在，以及它们对生物体的作用
情感、态度
与价值观
　通过营养素的学习，感悟平衡膳食对健康的重要作用
重点难点
　重点：能说出七大营养素，会描述其特点和作用
难点：应用七大营养素的特点和作用，解释相关现象
　
重难点处理策略　
　重点方面：注意学会用分类的方法来记忆营养素　
难点方面：根据营养素的特点和功能联系具体的生活情境
探究点一　食物与能量
[情景展示1]
[情景分析] 绿色植物生长需要阳光；马有了能量才能奔跑；人有了能量才能正常生活。
[问题探究] 这些消耗的能量是从哪里来的呢？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[归纳提升] 食物。人和其他动物各项运动的能量都来自食物。
[课堂速记] ________________________________________________________
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[情景展示2] 各种各样的食物
[问题探究] 上图是我们日常所吃的食物，你知道食物中的营养素主要有哪些吗？
[思考交流] ___________________________________________________________
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[归纳提升] 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。
[继续探究1] 哪些能为人体提供能量？
[思考交流] _____________________________________________________________
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[归纳提升] 糖类、蛋白质、脂肪等有机物都能为人体提供能量。
[继续探究2] 这些食物是怎样变成能量的呢？
[思考交流] _____________________________________________________________
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[归纳提升] 它们在人体内通过氧化释放能量。
[课堂速记] ______________________________________________________________
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[情景展示3]
实验：1.分别完全燃烧花生仁、大米、牛肉干各1克，加热试管中的水，观察水温的变化，并计算放出的热量。注：选用食物必须是易燃的。
2．
样品(重1克)
水温(℃)
水温变化(℃)
比较释放出的能量
燃烧前
燃烧后
花生仁
大米
牛肉干
[问题探究] 从实验可知，哪种食物是较好的能量来源？为什么？
[思考交流] _________________________________________________________________
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[归纳提升] 花生仁。物质在体内、体外均发生氧化反应，理论上等质量的物质在体内完全释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。
[继续探究] 上述三种物质(每克)在体内氧化时所产生的热量一样吗？
[思考交流] ____________________________________________________________
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[归纳提升] 不一样。同等质量的蛋白质(牛肉干)与糖类(大米)在体内完全氧化所释放的能量相同；而同等质量的脂肪(花生仁)在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多，即脂肪>蛋白质＝糖类。
[课堂速记] _________________________________________________________________
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探究点二　营养素的作用
[情景展示1]
[问题探究] 请你仔细观察图片，说出占体重60%～70%的营养物质是什么？有什么作用？
[思考交流] ____________________________________________________________
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测量最初水温，并将上述结果记录在表中。
[归纳提升] 水。水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
[课堂速记] _____________________________________________________________
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[情景展示2]
[问题探究] 上图的蔬菜、水果中含有最多的营养素是什么？有什么作用？
[思考交流] _____________________________________________________________
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[归纳提升] 无机盐。无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。
[课堂速记] __________________________________________________________
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[情景展示3]
[问题探究] 在大米饭、馒头、马铃薯和土豆等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[归纳提升] 糖类。糖类是人体所需能量的主要来源。糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
[课堂速记] _____________________________________________________________
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[情景展示4]
[问题探究] 在黄豆、绿豆、黑豆、鱼、奶、蛋等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？
[思考交流] ___________________________________________________________
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[归纳提升] 蛋白质。蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。此外，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
[课堂速记] ________________________________________________________________
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[情景展示5]
[问题探究] 肥肉、花生、动植物油等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[归纳提升] 脂肪。脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
[课堂速记] _________________________________________________________________
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[情景展示6]
[问题探究] 各种蔬菜及豆类中含有的纤维素是比较多的。膳食纤维主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。那么，膳食纤维有什么作用呢？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[归纳提升] 膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便等。此外，适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
[课堂速记] ___________________________________________________________
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[情景展示7]
[问题探究] 动物肝脏、奶与奶制品及禽蛋，绿叶菜类、黄色菜类及水果等食物中含有的维生素比较多，那么，维生素有什么作用呢？
[思考交流] ________________________________________________________________
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[归纳提升] 维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
[课堂速记] ______________________________________________________________
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探究点三　平衡膳食
[情景展示]
中国居民每人每天的平衡膳食宝塔图
[问题探究] 结合图片内容，你认为应该如何选择适当的食物呢？
[思考交流] __________________________________________________________
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[归纳提升] 中国卫生部2008年1月15日发布《中国居民膳食指南(2007)》，《指南》推出“中国居民平衡膳食宝塔”，将五大类食物合理搭配，构成符合中国居民营养需要的平衡膳食模式。应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐含量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40%为宜。同时建议体力活动成年人每天至少饮水1200克。
[课堂速记]__________________________________________________ ____________
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