资源简介

第1课时
课题名称
第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用
时间

课型：新授 授课教师：
目标
1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2．说出发酵技术在食品制作中的应用。
3．说明食品腐败的原因。
重点
发酵技术在食品制作中的应用。
能说出食品腐败的原因,并学会保存食品。
难点
发酵技术在食品制作中的应用。
自主学习
1. 细菌、真菌与食品制作有什么关系？
2. 细菌、真菌与食品的腐败及保存有什么关系？
活动一
细菌、真菌与食品的制作
1.【演示实验】发酵现象
（1）现象:瓶中有　 　产生,气球　 　了。?
（2）小结:酵母菌在无氧时，将葡萄糖分解为　 　 。
（3）我们食用的面包或馒头松软多孔的原因是( )
A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳　　B.曲霉分解淀粉产生了二氧化碳
C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 D.乳酸菌分解淀粉产生了二氧化碳
课堂展示一
2.【学以致用】细菌、真菌在食品中的利用（连线）:
①酵母菌 a.制醋
②乳酸菌 b.酿酒，做馒头、面包
③醋酸菌 c.制作酸奶、泡菜
④霉菌 d.制酱
活动二
二、细菌、真菌与食品的保存
1. 食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。
2.防腐原理是　 。?
3．防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右图，联系生活经验回答下面的问题。
（1）图中有几种保存食品的方法？
（2）试着说出其中一些方法所依据的原理。
课堂展示
二
4.说说下列食品保存的方法。
①蘑菇——　 　。?
②腊肉类熟食——　 。?
③果脯——　 　?。
④咸鱼——　 　。?
以上方法的原理都是除去　 　,防止细菌、真菌生长和繁殖。?
⑤袋装牛奶、盒装牛奶——　 　。?
⑥袋装肉肠——　 　。?
⑦肉类罐头——　 　。?
⑧你还知道哪些保存食品的方法?
5.将下面食品保存的方法与对应的原理连线。
①真空包装法 a.低温抑菌
②脱水法 b.破坏需氧菌类的生存环境
③冷冻法 c.除去水分，抑制细菌、真菌的生长
④腌制法 d.用高浓度的盐或糖溶液除去水分
⑤巴氏消毒法 e.高温灭菌并防止与细菌和真菌接触
⑥罐藏法 f.高温灭菌
⑦防腐剂法 g.用射线（紫外线、X射线、r射线）灭菌
⑧射线法 h.用天然或合成的化学物质抑制细菌
学习小结
请把你在本节课所学到的知识、心得体会写下来。
达标训练
1.利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
2.制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌（ ）
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．链球菌 D．霉菌
3.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）
4.做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
5.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）
A．啤酒生产 B．面包加工 C．酸奶生产 D．鲜橙汁生产
6.防止食品腐败所依据的主要原理是（　 ）
A．把食品内的细菌都杀死　　B．抑制食品内真菌的生长和繁殖　　
C．把食品内的真菌都杀死　　D．杀死或抑制微生物的生长繁殖
7.罐头食品在很长时间内不会变质的原因是（ ）
A．罐头食品经过了灭菌后密封 B．罐头食品盐分太多
C．罐头食品糖分太多 D．罐头食品水分太多
8.夏天把食品放在冰箱里冷藏，可延长保存时间，这是因为（ ）
A．冰箱里有杀菌物质 B．低温可以使细菌产生不利变异
C．细菌有趋向高温的特性 D．低温不利于细菌的生长繁殖
9.下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（ ）
A．罐装密封 B．常温放置 C．放入冰箱 D．用盐腌制
10.袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ）
A．脱水法 B．真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法

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