资源简介

气候多样 季风显著（第一课时）

●教学目标
知识目标
1．知道我国冬、夏气温分布特点以及降水分布特点。
2．运用资料说出我国气候的主要特征及其影响。
能力目标
1．初步学会分析气温和降水特点的形成原因。
2．培养学生判读分析等值线分布图的技能和分析气候特征的技能。
德育目标
使学生懂得因地制宜、合理利用资源，使人和环境相互协调发展是至关重要的。

●教学重点
1．我国气温和降水的分布特点及差异。
2．我国气候的主要特征及其影响。

●教学难点
1．有关气候图的分析判读。
2．温度带、干湿地区与人们的生产和生活的关系。
3．季风气候的成因及其对农业生产的影响。

●教学方法
读图分析、观察对比等为主的教学方法。

●教具准备
1．投影仪、录像带以及有关图片。
2．绘制有关复合投影片等。

●课时安排
四课时

●教学过程
第一课时
［导入新课］
播放录像，引导学生了解“除夕之夜，北国冰城哈尔滨的自然景观 （冰天雪地）和人文景观（“冰灯游园会”）：在冰灯游园会上人们冒着零下二十多摄氏度的严寒，观赏那正在开屏的冰孔雀、竞相开放的冰荷花、展翅待飞的冰天鹅，还有那昂首欲鸣的冰公鸡、活泼可爱的冰小猫……，晶莹剔透，色彩缤纷，像是步入神话中的水晶宫。南国的广州，在一年一度的春节迎春花市上，数不清的奇花异卉、争妍斗丽，竞放芳香。穿着花花绿绿的人们，有的抱着五颜六色的鲜花，有的手捧金果灿灿的盆栽柑橘，……，喜气盈盈，流连忘返。”使学生获得我国冬季南北温差很大的感性认识。
（教师小结）可见，同是冬季、同是春节期间，我国南北的气温和景观差别很大。
（板书）第二节　气候多样　季风显著
一、南北气温的差异
1．冬季南北温差很大
［讲授新课］
（提问）我国冬季南北气温为什么会有很大差异呢？
（投影）《我国1月平均气温图》（图2.13）
（读图观察）下面同学们仔细阅读一下代表北半球我国冬季的《我国1月平均气温图》，怎样读懂这幅图呢？①搞清图例和气温数值，仔细观察气温递变有什么规律？（学生答后，教师小结：我国冬季气温的空间分布规律是由南向北递减，即越往北去，气温越低）②观察等温线的延伸方向及突变部分，了解、分析气温空间分布的变化趋势及影响其分布的因素。（教师引导学生在图中找到0℃等温线，用彩笔描出来，观察此线穿过哪些地形区、河流等，在哪些地形区发生突然变化，想一想为什么会发生变化？（学生答后，教师小结：从图中可看出，0℃等温线大致穿过秦岭—淮河一线，在青藏高原的东部边缘向南弯曲，主要是因为地形地势的影响）③观察1月份0℃等温线以南，平均气温有什么特点？（学生：在0℃以上或＞0℃）；0℃等温线以北，平均气温有什么特点？（学生：在0℃以下或＜0℃）④再观察一下等温线的疏密和空间变化的幅度。想一想，等温线分布密集，说明了什么？（学生：气温的差异较大）⑤在图上找出我国最南、最北的气温极端数值（学生：最南16℃、最北－32℃多）计算一下我国南北1月平均气温大约相差多少摄氏度？（学生：近50℃）
（教师小结）由此可见，我国冬季气温分布的特点是：越往北去，气温越低，冬季南北气温相差很大。（板书）
（提问）为什么我国冬季南北气温相差这样大呢？
（投影） 冬至日下列三地的正午太阳高度、昼长时间概况
地点 纬度 正午太阳高度 昼长时间
漠河 53°29′N 13°4′ 7时30分
北京 39°54′N 26°40′ 9时12分
广州 23°8′N 43°25′ 10时43分
（读表）（1）比较一下，在冬至日，三地正午的太阳高度角和昼长时间有什么不同？（学生：冬至日，纬度越低，正午太阳高度角越大，白昼时间越长，反之，白昼时间越短）
（2）想一想，在冬至日，为什么我国北方的正午太阳高度比南方低，昼长也比南方短？（学生：因为冬季太阳直射在南半球，愈往北去，太阳高度角愈小，白昼时间愈短）
（3）纬度越低、太阳高度角越大、白昼时间越长，反之，白昼时间越短。这往往意味着什么？（学生：白昼时间越长往往意味着接受太阳光热越多，气温越高；反之，气温越低）
（教师小结）可见，纬度位置是影响我国气温分布的重要因素。我国冬季南北气温差异很大，与南北纬度位置高低不同很有关系。（板书）
2．夏季南北温差不大
（过渡）刚才，我们搞清了我国冬季气温分布的特点：冬季南北气温相差很大。下面我们再来看看我国夏季气温分布有什么特点，为什么会形成这样的特点？
（投影）《我国7月平均气温分布图》（图2.14）
（读图思考）①与1月气温分布特点相比，7月等温线分布的疏密程度如何？我国七月大部分地区平均气温在多少摄氏度？这说明了什么？②等温线在何处出现明显弯曲？什么地形区平均气温明显低于全国其他地区？③七月南北气温的极值是多少？南北平均气温相差多少摄氏度？
引导学生根据这些问题阅读《我国7月平均气温分布图》，并总结7月气温分布特点。
（教师小结）学生回答上述问题后，教师小结：①从图中可以看出，我国7月等温线分布比1月等温线分布稀疏，全国大部分地区平均气温在20℃以上，说明我国夏季气温的南北差值较小，全国普遍高温；②等温线在四川盆地的西部出现明显向南的弯曲，并且青藏高原的气温明显低于全国其他地区，这主要是由于青藏高原的地势很高造成的。③我国最北的黑龙江省北部七月平均气温在16℃，最南的海南省七月平均气温在28℃，七月南北平均气温相差12℃。由此可见，我国夏季气温分布的一个显著特点是夏季南北温差不大，全国（除青藏高原等地区）普遍高温。
（阅读材料）引导学生阅读《我国冬季最冷和夏季最热的地方》小字材料，扩大其知识面。
（课堂活动）我国气温冬夏季分布特点的形成，与地势有没有关系？说说你的理由。
（分组讨论）分A、B两大组（若干四人小组）讨论，A组结合《我国1月平均气温分布图》讨论，B组结合《我国7月平均气温分布图》讨论。各大组讨论后，小组代表发言，相互补充。
（教师小结）①从《我国1月平均气温分布图》上可看出，等温线分布比较密集，说明我国冬季南北气温差异较大。特别是1月0℃等温线穿过秦岭—淮河一线，之所以在青藏高原的东部边缘向南弯曲，主要是因为受青藏高原地势高的影响。②从《我国7月平均气温分布图》上可看出，等温线分布比较稀疏，说明我国夏季南北气温相差不大。但等温线在四川盆地西部（即青藏高原东部边缘）向南出现明显的弯曲，并且青藏高原的气温明显低于全国其他地区。这主要是因为青藏高原的地势很高造成的，因为地形地势海拔每升高100米，气温下降0.6℃。
3．温度带的划分与分布
（过渡）前面，我们搞清了我国冬夏季南北气温的差异及其形成原因，下面再来了解一下我国的温度带。
（投影）《我国温度带的划分图》（图2.15）
（读图观察）同学们读图2.15，观察一下我国自北向南划分为哪5个温度带？在我国西南部还有一个什么气候区？（学生：寒温带、中温带、暖温带、亚热带和热带；还有地高天寒、面积广大的高原气候区）
（提问）我国的温度带是根据什么来划分的呢？（学生：我国气温的南北差异和农业生产的实际）这里的农业生产实际指的是什么？（学生阅读书中资料回答后，教师补充：这里的农业生产实际主要指一个地方气候农作物所能提供的热量条件）那么，我国的各温度带都包括哪些地方呢？请同学们仔细阅读投影图。
（显示复合投影图）教师引导学生阅读我国温度带的分布图，并将温度带的分布与地形区、省级行政区等有关地图相对应，尤其应着重指导学生观察亚热带和暖温带的分界线，并将其与0℃等温线相对应，帮助学生建立知识间的联系，同时使学生明确秦岭—淮河一线是我国重要的自然地理分界线（它既是1月0℃等温线通过的地方，又是暖温带与亚热带的分界线）。
（教师小结）学生观察判断后，教师归纳小结：寒温带位于黑龙江省北部、内蒙古东北部；中温带位于东北和内蒙古大部分、新疆北部；暖温带位于黄河中下游大部分地区和新疆南部，亚热带位于秦岭—淮河以南，青藏高原以东；热带位于滇、粤、台南部和海南省。
（课堂活动）阅读下面的资料，再补充有关资料，说说不同的温度带对我们的生产和生活有什么影响？
（1）不同的温度带内，生长着不同的果树。如，暖温带内适合种苹果、梨，柑橘只能在亚热带生长，芒果、香蕉主要分布在热带。
（2）在不同的温度带内，作物能够成熟的次数也不一样。如中温带内一般只能一年一熟，到了热带就可一年三熟。
（3）南北气温的差异在传统民居的建筑上也有一定反映。如北方的房屋大多数坐北朝南，密闭程度较高，墙体较厚，尤其是东北地区的房屋多有双层窗户，房内或以炕代床，或有地炉、火墙，利于取暖保暖；南方的房屋则高大宽敞，比较注重通风透气。
（4）不同的温度带内，同一种粮食作物（如小麦）选择的播种时间也不同。暖温带适合于秋季播种小麦，收获的是冬小麦；中温带只适合于春季播种小麦，收获的是春小麦。
上述资料说明了温度带与人们的生产、生活之间有什么关系呢？
（播放录像）引导学生观看有关录像，了解南北方不同温度带内生长的不同水果树及传统民居的建筑特色。
（分组讨论）分A、B、C、D四大组（若干四人小组）讨论，每大组讨论一个问题，讨论小组代表发言，其他小组补充。
（教师小结）学生讨论发言后，教师小结如下：（1）不同的温度带，地面的植被不同，因而生长的水果也不同；（2）不同的温度带，农作物生长期内的温度高低和热量多少不同，因而农作物的作物熟制也不同；（3）不同的温度带，冬、夏的气温高低差异很大，因而居民的建筑特色很不相同；（4）不同的温度带，所处的纬度位置高低不同，接受的太阳光热多少不同，气温高低不同，因而农作物（小麦）播种时间也不同。
［课堂小结］
这节课我们着重了解了我国冬夏气温的分布特点、南北气温的差异和温度带的划分与分布，明白了冬夏气温的分布与纬度位置高低不同有关，也与地形的地势影响有关，不同的温度带有不同的地面植被，有不同的作物熟制和农作物，民居的建筑特色也不同，温度带与人们的生产和生活息息相关。

●板书设计

●活动与探究
1．我国冬夏气温分布有什么特点？它与纬度位置的影响有什么关系？想一想，我国气温分布还受什么因素的影响？（地形、地势的高低，冬季气温分布还受冬季风的影响）
2．我国划分为哪几个温度带？东北和内蒙古大部分、新疆南部和黄河中下游大部分地区、海南岛各属于什么温度带？黄土高原、云贵高原和青藏高原的大部分地区呢？（寒温带、中温带、亚热带、热带和高原气候区；中温带、暖温带、热带；暖温带、亚热带、高原气候区）

●备课资料
能力提高与反馈训练
1．（1）影响我国气温分布的重要因素是______。
（2）我国冬季气温分布的规律（特点）是：越往北去，气温越______，南北温差______。
（3）我国夏季气温分布的规律是南北气温相差______，全国大部分地区______。
（4）我国夏季平均气温最低的地区是______，这是由于它的______而造成的。
（5）我国冬季最冷的地方是______省的______镇，夏季最热的地方是______（省区）的______。
2．读《我国的温度带的划分图》，在适当位置填出五个温度带和高原气候区的名称。
答案1．（1）纬度位置　（2）低　很大　（3）不大　普遍高温　（4）青藏高原　地势海拔很高　（5）黑龙江　漠河　新疆　吐鲁番
2．略
一、世界春城何处觅
我国的昆明，有“春城”的美称，一年中有10个月是春天，虽有两个月是冬天，但平均气温接近10℃，即使最冷的一月平均气温都比北京三月还高。
由昆明成为“春城”得天独厚的自然条件分析得出，在中纬度的平原地区，春光永远留不住，只有在那低纬度的高原山谷地带，才会有“恒春”“长春”。这是因为，低纬度地区，冷空气鞭长莫及；而由于地势较高，气温逐渐下降，夏季也就无酷暑了。
像东非埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴，位于北纬4°左右海拔2400米的高原上，各月的平均气温在14℃～17℃之间，四季山花烂漫，难怪“亚的斯亚贝巴”在当地语言中意思是“新的花朵”了。
也门首都萨那，地理纬度为15°N左右，也位于海拔2400米的高原上，各月的平均气温低于20℃。群峰环抱中的萨那气候凉爽宜人，古代诗人称它为“阿拉伯的明珠”。
厄瓜多尔首都基多，坐落在一条海拔2800米的峡谷里，年平均气温14℃，最冷月平均气温13.7℃，最热月平均气温14.3℃，称得上是“四季如春”了。
不过，“春城”也只是从月平均气温来判断的，而在一日之中，气温变化往往却是较大的。例如，上面所说的基多，年温差变化只有0.6℃，可这里的日温差变化很大。早晨，是宜人的春季；到了中午，气温升高，可达26.9℃，变成了夏季；到了傍晚，气温下降，变为凉爽的秋季，一到子夜，气温下降，低达2℃，又进入了冬季，这难怪身居赤道的基多居民，家家都安装壁炉。
二、未来50年我国平均气温将上升2.2℃
中国气象局局长秦大河在中国科协2002年学术年会上根据国内外专家实验研究结论，向大会做报告时说：“到2020～2030年，全国平均气温将上升1.7℃；到2050年，全国平均气温将上升2.2℃，变暖幅度由南向北增加。不少地区将出现降水增加趋势，但华北和东北南部等一些地区将出现继续变干的趋势。”
秦大河说，国内外科学家使用31个复杂气候模式，对6种代表性温室气体排放情形下未来100年的全球气候变化进行了预测。结果表明，我国气候将继续变暖；全球平均地表气温到2100年将比1990年上升1.4℃～5.8℃，这一增温值将是20世纪内增温值的2～10倍。21世纪全球平均气温将会增加，北半球雪盖和海水范围将进一步缩小。2100年全球平均海平面将比1990年上升0.9～0.88米，一些极端条件，如高温天气、强降水、热带气旋强风等，发生的频率将会增加。
据悉，近百年来我国气候同全球一样经历以变暖为主要特征的变化，气温上升了0.4℃～0.5℃，以冬季和西北、华北、东北地区最为明显。1985年以来，我国已连续出现了16个全国范围的暖冬。
三、人是沙漠化的主要因素
记者：我们知道，沙漠化是受地域、气候和人类活动的影响所致，就我国沙漠化地区的地理位置和气候特征而言，即使没有人力的影响，沙漠化的趋势也在所难免？只不过人力加速了这一演化过程？因为它必定是一个多大风、干旱而土壤发育不良的区域。
王涛（沙漠专家）：说实在的，在地学界对沙漠化成因的认识还有差别。大家的共同认识是沙漠化是在干旱、多风的自然背景下，气候和人为因素双重作用的结果。但是不同的观点强调的成因重点不同。我个人强调人为因素在沙漠化的过程中起到了最关键的作用。根据中国的实际情况和20多年的研究和实践，我们认为，沙漠化是干旱、半干旱和部分半湿润地区，由于不合理的人类活动与脆弱的生态环境相互作用所造成地表呈现类似沙漠景观的土地退化。在现代气候条件下，没有人类活动的影响，沙漠化不会如此迅速地发展，甚至部分条件较好的地方还会自然恢复，也就是说，已有的沙漠土地会逆转成为非沙漠化土地。这不但得到科尔沁、浑善达克、毛乌素等沙地发展史的证明，原中国科学院兰州沙漠研究所所做的试验也证实了这一点。试验证明，在现有气候条件下，只进行围封，而不附加任何措施，在年降雨量300～400 mm的地区，3年植被可以得到恢复；在年降雨量250～300 mm的地区，5年左右时间植被可以得到恢复。
因为青藏高原的隆起，把亚洲的干旱地带压缩到我国西北和华北北部，地理位置所决定的气候特征，确实使这些地区不可能变成“江南水乡”。但对比地质历史时期的气候变化，现代的气候变化只算是正常的波动。从沙漠出现和发展历史看，沙漠大发展的大冰期气温要比现在低8℃～12℃；现在大多数流沙的范围也没有超出地质时期。比现在气候更恶劣的时期所造成的沙漠，在气候环境变得较好后成为固定沙漠，并且在人为干扰较轻的地方仍未活化，这些都说明现在气候环境变化的幅度远远小于地质历史时期。所以说现在气候的自然变化并不是决定沙漠化发展的主导因素。
另一方面，现代气候变化有新的特点，那就是引起气候变化的因素中，有很大的人的活动干扰，最近美国科学家预测，因为全球人口的增加和工业的发展，到2070年，大气中温室气体CO2浓度会比现在增加一倍，气温可能比现在高出2℃～4℃。
1977年的联合国沙漠化大会中提出，人类是沙漠化的制造者，也是沙漠化的受害者。我们说：人类更应是沙漠化的防治者。
四、为什么吐鲁番寿星多
我国新疆吐鲁番地区仅有54万多人，但其中60岁以上的老人达5.1万人，90岁左右的高寿老人近3000人，其中百岁以上的老人，最近统计为26人。
吐鲁番人何以如此高寿？其奥秘何在？据人口学等专家调查研究所得结论，以及记者亲自走访调查发现，不外以下几个原因：
1．饮食结构特殊。居住在吐鲁番盆地的维吾尔族人，以牛羊肉和新鲜水果为主食，并有吐鲁番地区上好的地下优质水供饮用。
2．气候干燥。吐鲁番古称“火州”，每年夏季；平均气温高达38℃以上，绝对最高温度曾高达49.6℃，戈壁地表温度高达82℃以上，可晒熟鸡蛋。吐鲁番虽热，但干旱少雨，汗液挥发快，热而不闷，且气候干燥，日热夜凉，又增加了人体免疫功能，减少了体能自身消耗，符合英国皇家科学院研究得出的干旱炎热和酷寒地区气候有利于长寿的结论。
3．不脱离劳动。
4．心情开朗乐观。
五、青藏高原变暖影响环境日显
来自青海省气象局近40年来的气象资料显示，青藏高原的气候正在经历逐渐变暖的过程。青藏高原平均每10年温度升高0.16℃，而在过去的100年间，世界平均气温仅上升0.7℃。很明显，青藏高原的增温速率过快。从降水资料看，虽然近40年青藏高原的降水总体在增加，平均每10年增加1.69毫米，但降水增加主要在冬春两季，夏季和汛期降水却在减少；尤其是进入90年代后，全年降水有所减少，青藏高原气候的变暖变干，造成大面积高寒草甸的自然蒸发量大于补给量，这是沙漠化面积不断扩大的重要因素。
受全球暖干化的影响，加上青藏高原升温速度高于其他地区，青藏高原从六七十年代开始出现冰川萎缩、河流水量补给减少、湖泊干涸、沙漠化进程加快等变化。尤其是80年代后，生态问题日益突出，除了人为的因素外，气候变化的作用已是不争的事实。
国际政府间气候变化委员会曾预测，由于二氧化碳排放量的增加，预计21世纪末全球的平均气温量将比20世纪增加1℃～3.5℃。而21世纪末青藏高原比20世纪末期均升温3℃左右。因此，可以预期青藏高原21世纪变暖幅度将大于全球平均趋势。
六、我国气候格局260万年前“大势已定”
我国科学家日前在世界上率先提出，今天影响东亚和南亚地区20多亿人口乃至整个人类环境的亚洲季风，早在260万年前就已基本形成，我国江南多雨、西北干旱的气候格局也在那时“大势已定”。
近年来，中国科学院院长安芷生和美国科学家约翰·库茨巴赫等人，通过对我国西北地区的风尘沉积以及印度洋、北太平洋沉积等地质生物证据进行分析，并运用先进的计算机数值模拟方法，首次全国系统地研究了喜马拉雅山、青藏高原的隆升与亚洲季风气候的关系。
“在夏季，高原就像一个深入到大气层中的火炉，使得高原面上的空气受热上升，同时拉动印度洋的暖湿气流前来补充，由此而带来季风降雨；冬季情况正好相反。”库茨巴赫形容说。
研究者进一步指出，喜马拉雅山的存在导致青藏高原东部和南部降雨的增加，并进一步解释了季风为什么这么强，青藏高原邻近地区为什么有的干旱、有的却保持湿润。“如果把山体移走，季风也将随之而去。”科学家说。
山体和高原的隆升还加剧了亚洲内陆的干旱化，形成了一望无垠的戈壁和沙漠。同时，干旱化的趋势有利于粉尘向东传输，从而在我国西部形成巨厚的黄土堆积，也就是屹立至今的黄土高原。
“黄土高原就像一本书，可以从中读取过去气候变化的历史。”长期从事黄土和全球变化研究的地质学家安芷生说，这些粉尘堆积记录了高原隆升的时间，也为确定亚洲季风的出现时间奠定了基础。
七、我国气温的若干极值
（1）中国年平均温度：最低值在青藏高原上的格尔木伍道梁，为－5.8℃；最高值在南海诸岛的西沙，为26.4℃。（2）中国1月平均气温：最低值在黑龙江省的漠河镇，为－30.6℃；最高值在西沙，为22.8℃。（3）中国7月平均气温：最高值在吐鲁番，为33℃；最低值在青藏高原的伍道梁，为5.5℃。（4）气温年较差：黑龙江嘉荫最大，为49.2℃；西沙最小，为6.1℃。（5）极端气温：极端最高气温在吐鲁番，为49.6℃，极端最低气温在漠河，为－52.3℃。
八、我国饮食文化的地域差异
由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异，各地区和各民族在饮食结构上和饮食习惯上又有所不同，从而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异。
1．东方型饮食特征
全球的饮食可分为东方型饮食和西方型饮食两大体系，其中东方型饮食以我国最为代表。它的发展历史、饮食结构、饮食方式，以及与之有关的民族风情等，同以欧美为代表的西方型饮食有很大差异。这是由我国地理环境、社会经济和文化的发展状况决定的。
我国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。早在十万年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等较为先进的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食物，饮食习惯便进入了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文化时期，夏商时代已经有王者“十二鼎食”之说。汉代时已经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腌、炙等烹调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。封建时期每个朝代的宫廷御膳，都代表了当时的饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。
我国的饮食结构复杂多样，以五谷为主食者为最多，即吃面食或米食，并配以各种汤、粥作饮料。这是因为我国广大地区自然条件优越，尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物，广大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯，大多地区习惯于早、中、晚一日三餐。
我国的饮食调制方式各式各样，烹、炒、煮、炸、煎、涮、炖等，加之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等，使我国的饮食和菜肴花样繁多，色香味俱全。这是西方型饮食所不能比的。
同时我国地域辽阔，民族众多，各地又有各自的风味饮食及其独特吃法，更丰富了我国东方型饮食的内容。
2．地域差异
在我国东部平原地区，大概以秦岭—淮河为界，以南为水田，种植水稻；以北为旱田，种植冬小麦或春小麦。南方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。在气候方面，北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重较大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植被类为主，居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏民主要种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒，成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。
我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，充分体现了我国饮食的地区差异。我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然千差万别，最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分，各菜系的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以“辣”著称，调味多样，取材广泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系，“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特点。川菜以辣为特色，与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉，以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇等；使粤菜以杂奇著称。而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火味的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料，使它成为北方菜系的代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的特点。此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。
由于各地的风俗不同，影响着人们的饮食习惯。
3．民族差异
我国有56个民族，汉族主要居住在东部平原地区，众多的少数民族则分布在西北、东北、西南地区，地形和气候差异很大，更重要的是各民族在生产活动、民族信仰上都有各自民族的特点，在饮食上也形成了自己的民族特色，各民族之间的差异很大。……
综上所述，我国的饮食由于受自然的、社会的、民族的等各种因素的共同作用，显示出鲜明的地域差异性，这不仅体现了我国饮食文化的丰富内涵，而且充分说明了我国各族人民的智慧，正是辛勤的劳动人民创造了这丰富而神奇的饮食文化。

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