资源简介

饮食与营养
【第一学时】
【学习目标】
学会鉴定食物中几种营养成分的方法。
【学习重点】
蛋白质、脂肪、糖类的实验鉴定。
【学习难点】
对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
【学习过程】
课中学习
1．阅读背景材料
食物中含有的各种营养成分可以用不同的方式来检测。谷物中一般含有较多的淀粉（淀粉是一种糖类），淀粉通常为乳白色。碘酒是一种综色的化学试剂。向淀粉中滴入碘酒就会变成蓝色。鉴定蛋白质的方法很多，通常最简单的方法有：蛋白质直接燃烧会产生焦臭味。蛋白质在高温下会发生凝固，例如鸡蛋煮熟后，蛋清变成了蛋白。脂肪（如植物油）比水轻，会漂浮在水上面形成“油滴”，在纸上会留下“油印”。花生种子、葵花种子中均含有较多的植物油。
2．准备材料用具
本次实验使用的实验材料是
用具：碘酒、烧杯、滤纸、载波片、玻璃棒
3．活动记录
将实验的操作过程和产生的实验现象记录在表中。
实验材料
馒头碎屑或其他材料
鸡蛋清或其他材料
花生种子或其他材料
操作过程
实验现象
鉴定食物中
含有的物质
4．讨论与思考
①通过实验，你认为在馒头、鸡蛋、花生种子中分别含有的主要营养成分是什么？
②对照信息库中的食物营养成分表，这三种食物中含有的主要营养成分与你的实验结果一致吗？
③除蛋白质、脂肪、糖类以外，我们从食物中还能得到哪些营养成分？这些营养成分也是人体所必需的？
④食物中含有的营养物质有哪些？是不是每种食物里只含有一种营养物质？说说你的理由。
饮食与营养
【第二学时】
【学习目标】
1．说出食物中有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质。
2．培养学生资料分析的能力，举例说出含蛋白质、脂肪、糖类较多的常见食物。
【学习重难点】
了解生活中常见食物含有的主要营养物质。
【学习过程】
课中学习
1．阅读课文，请你为全家安排好三餐并填入表格。（要求：你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物，将它们的序号或名称填入早、中、晚餐的空格中）
（1）米饭
（11）牛奶
早餐：
中餐：
晚餐：
（2）馒头
（12）豆浆
（3）包子
（13）西红柿
（4）鸡蛋
（14）马铃薯
（5）牛肉
（15）白菜
（6）猪肉
（16）菠菜
（7）鱼
（17）花生
（8）鸡肉
（18）水果
（9）虾
（19）韭菜
（10）豆腐
（20）冬瓜
讨论：
（1）向班级同学介绍你选择的三餐食物，以及搭配的理由。
（2）根据你对食物成分的了解，尝试着将所选择的食物进行分类。
2．阅读课文，讨论并回答：
（1）我们每天都要获取食物，那么食物中一般都含有哪些营养成分？
（2）我们把食物中对人体有用的这些物质称为什么？举例说明不同食物中六大类营养物质的含量是否相同？
通关检测
一、填空题
1．食物中对人体 物质，我们叫它为营养物质。
2．食物中含有 、 、 、 、 和 六类营养物质。
二、选择题
3．用一个胶头滴管在切开的马铃薯上滴加3滴碘液，结果马铃薯变成蓝色。这说明马铃薯里含有哪种营养物质（ ）
A．淀粉 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
4．遇高温就会凝固成白色固态物质的是（ ）
A．无机盐 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白质
5．发育中的青少年需要大量的蛋白质。为了补充蛋白质，我们应该多吃（ ）
A．糖类 B．脂粉 C．蛋白质 D．维生素
三、探究分析
6．星期天，某同学在家里做了一个有关面粉的小实验，他是这样进行的：将包有面粉的纱布团放在盛有清水的烧杯中，用手揉挤，观察清水的变化。取一些液体装入试管，滴加2滴碘液，观察颜色变化。
（1）将包有面粉的纱布团放在盛有清水的烧杯中，用手揉挤，清水发生了什么变化？
（2）取一些液体装入试管，滴加2滴碘液，会发生什么变化？
（3）这说明面粉里含有
（4）挤到最后，纱布内是否还剩物质？推测一下，如果有，这是什么物质？
7．在一个超级市场的货架上杂乱无章地摆放了下列一些食品，给顾客带来了不便，请你试着给下列食品分类。
西红柿、鸡蛋、馒头、豆腐、牛奶、牛肉、冬瓜、面包、菠菜、鸡肉
营养物质的作用
【第一学时】
【学习目标】
了解食物中的营养物质对人体的主要作用。
【学习重难点】
验证食物中含有能量。
【学习过程】
课中学习
一、营养物质建造我们的身体
阅读课文，完成下列问题
营养物质是组成 的基本物质，每种营养物质都具有重要的生理功能。人体内含量最多的营养物质是 ，它约占体重的60%―70%；离开它，人体的各项 都无法进行。蛋白质是构成人体细胞的 ，人体的 、 都离不开蛋白质。人体缺钙会患 。
二、营养物质给我们提供能量
1．运动后我们会需要更多的食物吗？为什么会出现这样的结果？你能用生物学的知识加以解释吗？
2．验证食物含有能量
实验：验证食物含有能量
方法：
（1）安装实验器材。在试管里加入20mL清水，插入温度计。注意温度计前端不要接触到试管底，记录起始水温。
（2）取1g干燥的食物，用解剖针固定食物，在酒精灯上点燃后迅速移入试管下方，对水进行加热。
（3）待食物燃尽时，记录最终水温。
（4）用不同的食物（如干粉丝、牛肉干、花生米）进行实验，将实验结果填入下表。
食物名称
起始温度
最终水温
温度上升值
干粉丝（1g）
牛肉干（1g）
花生米（1g）
思考：
燃烧相同质量的不同实验材料都能使水温 ，但水温上升值 。
讨论：
1．上述实验结果说明什么问题？
2．探究了食物含有能量对处在生长发育旺盛时期的青少年有什么意义？
通关检测
1．下列物质中，构成人体细胞必不可少的物质是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
2．1克重的甲食物比1克重的乙食物热量高，那么甲食物一定比乙食物（ ）
A．对人体较有利 B．含蛋白质较多
C．含糖类较少 D．含能量较多
3．减肥的人应尽量减少热量的摄取，并多运动。下面的食物中，减肥者可以多吃的是
（ ）
A．红烧肉 B．炸鸡 C．空心菜 D．巧克力
4．人体内最重要的供能物质是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．无机盐
5．下列相同质量三组食物中，（ ）组能为人体提供的能量最多；（ ）组含热量最多；（ ）组食物有利于满足人类对蛋白质的需要。
A．牛奶、鸡蛋、鱼 B．猪油、花生、芝麻
C．小麦、水稻、白糖 D．白菜、矿泉水、巧克力
营养物质的作用
【第二学时】
【学习目标】
1．知道几种重要维生素对人体健康的影响。
2．分析食品的成分，培养学生的实验、分析能力。
【学习重难点】
1．知道几种重要维生素对人体健康的影响。
2．通过分析食品的成分等培养学生的实验、分析能力。
【学习过程】
课中学习
营养物质不仅建造我们的身体，给我们提供能量，还能维持我们的生命和健康。人体内每时每刻都在进行着许许多多的生命活动，这些生命活动需要一些蛋白质、无机盐、维生素参与。缺乏这些蛋白质、无机盐、维生素，人体就会生病。
一、几种重要维生素对人体健康的影响
1．几种维生素的存在和缺乏时出现的症状
维生素种类
含量较多的食物
不足时会出现的症状
A
B1
B2
B12
C
D
2．想一想，缺乏一些无机盐会患什么疾病？
二、分析食品的成分
1．阅读课本，看“不同食品中的成分”图，看一下矿泉水，苹果汁，饼干的营养成分。
2．想一想：每种营养成分的作用（参考信息库）。
3．讨论：你平常喝什么饮料？这种饮料主要有什么成分？
通关检测
一、选择题
1．购买食品时，除了要关注包装袋上的营养成分表，更要注意（ ）
A．食品的价格 B．食品的产地
C．食品的商标 D．食品的生产日期和保质期
2．下列哪组营养物质不含能量，但对维持人体生命活动很重要（ ）
A．糖类，维生素 B．维生素，无机盐
C．蛋白质，脂肪 D．无机盐，蛋白质
3．牙龈经常出血的人，体内可能缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
4．有的罐头食品中含有对人体有害的成分，这种成分是（ ）
A．粗纤维 B．脂肪 C．防腐剂 D．无机盐
二、连线题
5．将下列无机盐与其对应的缺乏症连起来
贫血 含碘的无机盐
佝偻病 含铁的无机盐
甲状腺肿大 含钙的无机盐
儿童发育迟缓，智力发育慢 含锌的无机盐
三、阅读思考
6．请观察下表食品标签，并回答：
品名
海苔饼干
净含量
1000克
配料
精面粉 植物油 奶油 奶粉 海苔 食用盐 膨松剂 食用香精
保质期
12个月
生产日期（批号）：标于包装上
（1）在这一食品中含有哪些人体需要的物质？
（2）在这些人体需要的物质中能够为人体提供能量的物质主要有哪些？
（3）在其配料中，人体不需要的物质有哪些？
合理的膳食
【学习目标】
知识目标：说出合理膳食的原则，举例说出设计营养的食谱应注意的问题。
能力目标：通过设计食谱，培养应用知识解决问题的能力。
情感态度与价值观目标：在交流、反思、评价活动中，学会尊重别人、欣赏别人，不断完善自己。
【学习重点】
培养学生的反思评价，应用知识解决问题、交流合作的能力。
【学习难点】
解读“食物金字塔”修订并制订合理的食谱。
【学习过程】
课中学习
俗话说：“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少。”了解了食物的成分和功能，你一定能更加合理的安排好一日的食谱。
一、反思你的一日食谱
请设计你一日三餐的食谱
早餐
中餐
晚餐
主要食物
水果
饮料
小资料：营养学专家建议，一个从事轻体力劳动的成年人，每天需要的糖类物质约325g，脂肪约75g，蛋白质约90g。全天热量分配以早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%为宜。不同体质、不同年龄的人需要的各种营养物质含量不同。
二、将设计的食谱修订得更加合理
科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注意热量的合理分配。还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
讨论：
（1）交流各自修订的食谱，说明修订的理由。
（2）对照信息库中有关食物的营养成分的内容，同学之间相互评价制定的食谱是否科学合理。
三、青少年的合理膳食
青少年正值快速生长发育阶段，活动量大，用脑多，因此食欲旺盛，食量明显增加。为了满足身体生长发育和学习、活动的需要，青少年的膳食有独特的要求。
阅读课文回答，青少年要注意怎样的合理膳食？
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
通关检测
1．全天的热量分配比例最好为（ ）
A．早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%
B．早餐占30%、午餐占30%、晚餐占40%
C．早餐占40%、午餐占30%、晚餐占30%
D．早餐占20%、午餐占40%、晚餐占40%
2．以下逐渐使人发胖的原因是（ ）
A．经常喝水 B．喜食蔬菜
C．每餐都有豆制品 D．每餐摄食过多
3．合理膳食是指（ ）
A．满足人们对饮食色香味的膳食
B．依据个人嗜好的膳食
C．比例适中又含有各种人们所需营养物质的膳食
D．能供应高能量的膳食
4．根据食物金字塔，我们每天吃的最多的食物应是（ ）
A．肉类 B．奶类、豆类
C．蔬菜、水果 C．米、面等粮食类
5．小明早餐习惯喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，你认为他的早餐营养过多的是（ ），过少的是（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素
6．绿色食品指的是（ ）
A．绿颜色的食品 B．经济附加值高的食品
C．有叶绿素的食品 D．安全，无公害的营养食品
人体对食物的消化和吸收
【第一学时】
【学习目标】
1．消化的概念。
2．认识人体内的消化器官及其功能。
【学习重点】
1．消化的概念。
2．各个消化器官的结构和功能。
【学习难点】
消化的概念。
【学习过程】
课中学习
人吃了食物以后，食物中的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质绝大部分不能被人体直接吸收。那么，这些营养物质怎样才能被人体吸收和利用呢？
一、什么是消化
1．消化的概念：
2．消化作用包括食物被 、 和在胃肠中被 和 等过程，以及食物在 的作用下分解成可吸收物质的过程。
二、人体食物消化的部位和主要的消化器官。
消化道：___________________________________________________
消化系统 其中_______是食物与气体的共同通道，_______的主要功能是暂时储存
食物和对食物进行初步消化，_______是消化和吸收的主要场所。
消化腺：_____________________________________________________
讨论下列问题：
（1）人体的消化系统从上到下由哪些器官组成？
（2）哪些消化腺能够分泌消化液帮助消化？
通关检测
一、填空题
1．人体内的消化系统包括 和 两部分。
2．人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是 。
3．人体的大部分食物必须经过消化作用，使原来分子比较大的物质转变为 的物质、结构比较复杂的物质转变为 的物质、不溶于水的物质变为 的物质，才能被人体吸收。
4．人体内的消化腺主要有 、 、 、 、 。
5．唾液腺分泌 ，其含的消化酶能使 发生初步分解。胃腺分泌的消化液能对 进行初步消化。
6．胰腺分泌的 中含有多种消化酶，进入小肠后可参与 、 和 等各类物质的进一步消化。肝脏分泌 ，经 进入小肠，参与 的消化。
二、识图填空
7．下图为人体消化系统示意图，请据图回答问题：
（1）写出图中标号的名称：
① 、⑤ 、
⑥ 、⑨ 、
⑩
（2）人体最大的消化腺是[ ] ，能够分泌 ，并贮存在 里，能参于 的消化。
（3）人体消化道最长的部分是[ ] ，是人体消化 和吸收 的主要场所。
（4）位于消化道外的消化腺有 、 ；分布于消化道壁上的消化腺是 和 。
（5）下列各种消化液不含消化酶的是（ ）
A．唾液 B．胃液 C．胆汁 D．肠液
人体对食物的消化和吸收
【第二学时】
【学习目标】
1．认识牙齿、肝脏、小肠和胃的结构和功能。
2．探究小肠适于消化吸收的结构特点。
【学习重难点】
1．牙齿的结构特点。
2．肝脏、胃的功能。
3．小肠适于消化和吸收的结构特点。
【学习过程】
课中学习
一、牙齿、胃和肝脏的结构和功能
1．牙齿的结构和功能
牙釉质：人体内最坚硬的物质
牙本质：构成牙齿的主要物质
牙骨质：在牙根部分，牙本质的外面
牙髓腔：里面充满牙____________，内有血管和神经
2．总结胃和肝脏的主要功能？
二、探究小肠适于消化吸收的结构特点
1．通过实验，解决下列问题：
（1）用手指抚摸小肠的内表面，有什么感觉？
（2）用放大镜观察小肠的内表面，可以看到什么结构？
2．观察小肠绒毛的结构示意图，解决下列问题：
（1）说出小肠皱襞和绒毛有什么意义？
（2）小肠有哪些适于消化和吸收的结构特点：
①是消化道最 的一段
②小肠的内表面有许多 和
③小肠绒毛内有 和
④小肠内壁还有许多分泌肠液的
通关检测
一、填空题
1． 是人体内最坚硬的器官。 是人体内最坚硬的物质。从外形上看它分为 、 和 三部分。
2． 是消化道最膨大的部分，呈 状。位于人体的 部。它的内壁有黏膜，里面有 ，能够分泌 ，其中有 酶，能够对 进行初步消化。它的作用是 。
3． 是人体内最大的消化腺，它的大部分位于人体的 腔内，能分泌 ，对 的消化具有促进作用。肝脏的作用：①能分泌 ；②能将血液中多余的 储存起来，在必要时供给人体需要；③肝脏也能把血液里的 、 和 合成蛋白质或脂肪；④还有 作用。
二、选择题
4．人体的消化过程是指（ ）
A．将有机物分解为无机物的过程
B．牙齿咀嚼、胃肠蠕动的过程
C．将大分子的有机物分解为能吸收的小分子物质的过程
D．消化腺分泌消化液的过程
5．构成牙齿的主要物质是（ ）
A．牙本质 B．牙骨质 C．牙釉质 D．牙髓
6．消化腺的主要功能是（ ）
A．消化食物 B．吸收营养 C．分泌消化液 D．产生废物
7．胆汁和胰液经导管流入（ ）
A．大肠 B．小肠 C．胃 D．十二指肠
人体对食物的消化和吸收
【第三学时】
【学习目标】
知识目标：概述食物的消化和吸收过程。
能力目标：能够阅读和分析图片和文字信息，概述消化吸收过程。
情感态度价值观目标：使学生关注自身的健康和发展，形成良好的饮食习惯，培养关爱别人、热爱生活的情感。
【学习重点】
阅读和分析图片和文字信息，概述食物的消化和吸收过程。
【学习难点】
食物的消化和营养物质吸收过程。
【学习过程】
课中学习
读课本中“淀粉、蛋白质和脂肪在人体内消化和吸收过程示意图”
1．食物的消化过程：
（1）淀粉、蛋白质和脂肪分别在什么部位开始被消化？
（2）淀粉、蛋白质和脂肪在什么部位彻底被消化？
（3）所用的消化液都有什么？
（4）淀粉、蛋白质和脂肪分别被彻底消化成哪些物质？
2．营养物质的吸收过程
（1）什么叫做吸收？
（2）消化道各部分分别吸收哪些物质？其中 是主要的吸收器官，不经过消化可直接吸收的是 、 、
口腔、食管
胃吸收
小肠吸收
大肠吸收
（3）营养物质被消化后的最终物质被小肠绒毛的哪些结构吸收？
通关检测
一、填空题
1．食物中的营养成分通过 进入 的过程，叫做吸收。
2．除了大部分的脂肪成分被小肠绒毛中的 吸收以外，其余的各种营养成分都由小肠绒毛中的 直接吸收进入 。
二、选择题
3．淀粉、蛋白质和脂肪在消化道中开始被消化的部位依次是（ ）
A．口腔、胃、胃 B．口腔、小肠、小肠
C．口腔、口腔、小肠 D．口腔、胃、小肠
4．在人体的消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是（ ）
A．胃 B．小肠 C．大肠 D．食道
5．淀粉在消化道中最终被消化为（ ）
A．氨基酸 B．脂肪酸 C．葡萄糖 D．麦芽糖
6．下列食物成分中，不经消化即可被人体吸收的是（ ）
A．淀粉 B．脂肪 C．蛋白质 D．葡萄糖
三、判断题
7．食物中的营养物质都是在胃内被消化后，再在小肠内被吸收的。（ ）
8．所有的营养物质都能够被小肠绒毛吸收，进入血液循环。（ ）
人体对食物的消化和吸收
【第四学时】
【学习目标】
1．探究暴饮暴食引起消化不良的原因。
2．进一步了解多种多样的探究方法。
【学习重点】
通过探究实验，培养运用知识解决问题的能力。
【学习难点】
制定探究“暴饮暴食引起消化不良的原因”的探究计划与实验。
【学习过程】
课中学习
一、探究暴饮暴食引起消化不良的原因
消化系统受到各种因素的影响不能正常发挥生理功能，人就会生病，消化不良就是一种常见的消化系统疾病。暴饮暴食是引起消化不良的原因之一。
尝试探究暴饮暴食引起消化不良的原因，写出探究步骤
1．你提出的问题是：
2．你做出的假设是：
3．通过探究得出的结论的是：

二、多种多样的探究方法
实验Ⅰ：唾液消化作用的实验
实验材料：
实验步骤：
（1）取2支试管，分别编号为A和B，各注入2mL淀粉糊。
（2）用凉开水漱口后，用小烧杯收集唾液。怎么收集唾液？为什么？
（3）向A试管内滴加清水2mL，应向B试管内滴加 。
（4）将2支试管震荡后放在37℃水中恒温保存约10分钟，同时取出2支试管冷却。
思考：
①为什么将2支试管震荡？
②为什么放在37℃水中恒温保存？
③为什么要保存约10分钟？
（5）向2支试管中各加2滴碘酒，观察2支试管内溶液颜色的变化情况。
A试管产生的实验现象
B试管产生的实验现象
A试管产生的实验现象的原因是
B试管产生的实验现象的原因是
通过实验得到的结论是
在实验中，A试管的作用是
实验Ⅱ：胆汁参与消化作用的实验
实验材料：
实验步骤：
（1）取2支试管，分别编号为1和2，各注入1mL食用油。
（2）取一只鱼胆（或鸡等动物的胆囊），将胆汁挤入烧杯中备用。
（3）向1号试管内滴加0.5mL胆汁，向2号试管内滴加0.5mL
（4）分别震荡2支试管，静置1分钟。观察2支试管中的油发生了什么变化。
思考：1号试管里最后还有脂肪吗？为什么？
通关检测
1．最可能引起胃肠功能的紊乱，导致消化不良和腹泻的是（ ）
A．不吃早餐 B．定时用餐
C．偏食挑食 D．暴饮暴食
2．“细嚼慢咽”有利于食物的消化和吸收，细嚼不可以（ ）
A．使食物由大块变成小块 B．使食物与唾液充分混合
C．使淀粉成分初步分解 D．使蛋白质成分初步分解
3．唾液淀粉酶在下列哪种温度下催化能力最高（ ）
A．20℃ B．30℃ C．37℃ D．40℃

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