资源简介

能吃与会吃-饮食与健康
教学目标
1、通过教学，使学生了解合理膳食与食品安全对学习生活的影响
2、学会营养搭配，掌握合理膳食方法
3、能够调整饮食，辨别食物中毒，保护自身饮食安全
教学用具
电脑投影??平板电脑
白板、白板笔
单元位置
第九章第四节
教学重点和难点
教学重点：如何营养搭配，合理安排膳食
难点：学会分辨不同食物对身体的影响和作用
教学内容
除了科学的体育锻炼之外,均衡的营养搭配也是影响你健康成长的重要因素。青少年正处在身体发育的关键时期,合理膳食与食品安全将会对你的生活质量和学习效率产生重要影响。
（一）理智做“食神”
“食神”在这里是指懂得吃、能吃而且喜欢吃的人,也就是指了解食物的营养和口味,有好的胃口且能够乐在其中的“美食家”。
1、七大营养素,即糖（碳水化合物）、脂类、蛋白质、水、矿物质、膳食纤维和维生素。
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
脂类是脂肪及类脂的总称是机体的重要组成成分脂肪是脂肪酸及甘油的化合物富含脂肪的食物有动物油和植物油类脂主要有磷脂糖脂胆固醇及胆固醇酯等
蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物是与生命生命活动紧密联系在一起的物质
维生素(vitamin)又名维他命是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质分为水溶性和脂溶性两大类
矿物质又叫无机盐或灰分人体需要的矿物质分两大类--常量元素和微量元素
水是地球上最常见的物质之一是包括人类在内所有生命生存的重要资源也是生物体最重要的组成部分水在生命演化中起到了重要的作用水是一切生命所必需的物质是饮食中的基本成份在生命活动中有重要生理功能
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分碳水化合物及其相类似物质的总和包括多糖寡糖木质素以及相关的植物物质膳食纤维具有润肠通便调节控制血糖浓度降血脂等一种或多种生理功能
除了清楚不同营养素对人体的特殊作用外,还要了解如何搭配这些营养素。
2、能量平衡,即你摄入的能量和消耗的能量要均衡。现在很多同学都有肥胖的倾向,这就要求我们要自 觉地抵制各种美食的诱惑,在吃喝方面“量体裁衣”。
3、小组讨论?
1、算出午餐的摄取的能量是多少？2、选出一名算出能量消耗？
4、膳食宝塔结合中国居民膳食的事迹状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。根据“膳食平衡金字塔”合理地安排自己的一日三餐,同时注意加强身体锻炼。
（二）谨防食物中毒
当你面对美味佳肴而垂涎欲滴时,千万不要忘了“病从口入”。有些食品因储存或烹饪方法不当,?可能会引发变质并产生毒素。如果不加辨别就吃下肚,还会引起中毒。
常见的食物中毒类型
细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒和化学性食物中毒
1、常见的食物中毒
例如：鲤鱼+?甘草——会引起中毒
螃蟹+?柿子——会引起腹泻
豆浆+?鸡蛋——失去营养素
豆浆+?红糖——会降低蛋白质营养价值
2、食物中毒的预防
合理营养是保证正常生长发育的重要物质基础，处于青春期的初中生，要完成紧张的学习任务和从事体育锻炼，能量消耗大。因此，更要重视合理营养。
良好的饮食习惯能为我们获得健康的体魄、智慧的大脑打下坚实的基础。
教学策略
本节课从饮食与健康关系入手，介绍了营养搭配的重要性，引导学生科学的安排膳食。 让学生小组讨论，学生更能接受所教授的知识。本节课的教学可以较好地体现出科学知识在指导健康生活中的价值。
教师活动
学生活动
设计意图
【课堂准备】
观看美食视频
全体同学观看参与并谈感受
让学生明确本课的学习内容,激发学习兴趣。
【新课导入】均衡的营养搭配是影响健康成长的重要因素。
解读“食神”含义
学生思考、回答
让学生联系生活思考，引出对饮食的营养素。
【介绍】：想要做“食神”首先要知道自己吃的是什么？和人体所需的 七大营养素。
糖（碳水化合物）、脂类、蛋白质、水、矿物质、膳食纤维和维生素。
【讲解】：各种营养素对人体的作用。
这些营养素之间能够相互配合，相互制约。
学生总结归纳、好奇
培养学生思考问题的能力，归纳，总结。
分析问题
能量平衡,即你摄入的能量和消耗的能量要均衡。
现在很多同学都有肥胖的倾向,这就要求我们要自觉地抵制各种美食的诱惑,?
【讨论】：
1、通过ipad查出并计算学校午餐摄取的能量是多少？
2、选取一名同学并计算午餐到晚餐间消耗的能量。
【探究】：膳食宝塔
膳食宝塔是一个比较理想的膳食模式。
强调早餐的重要性；
早餐的俗语，方便学生记忆：一把青菜，一把豆，一个鸡蛋，加点肉。
【小结】
根据“膳食平衡金字塔”合理地安排自己的一日三餐,强调吃好早餐的重要性。
引发学生思考，如何平衡能量
小组讨论：分4组，15分钟时间讨论，选出一个人做展示
观察图片了解每层中包含的食物
培养学生团结合作意识，提升学生的自主学习能力。
自主学习，在计算中了解事物的特性，提高学生的思考能力。
【引导】
每天一日三餐，食物是我们日常生活中必不可少的一部分，但是病从口入的现象却时常发生。
【思考】
学会辨别常见的食物中毒类型。
常见的食物中毒类型：
主要有细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒和化学性食物中毒。
学生思考吃的食物为什么会“病从口入”呢？
学生了解食物中毒的类型，学会分辨
发现问题,激发学生的探究欲望。
让学生学会研究问题
【讨论】：常见的食物禁忌搭配
你常见的所知道的食物中毒有哪些？??例如：
猪肉+?菱角——会引起肚子痛
白酒+?柿子——会引起中毒
牛肉+?粟子——会引起呕吐
狗肉+?绿豆——会引起中毒
让学生在讨论和交流
学生边讨论，边做好记录。
学生举手回答
学生情绪高涨
贴近生活，进一步激发学生探究的欲望
引导学生思考，学会发散地思考问题。
培养学生创新精神。
【思考】食物中毒如何预防？
预防食物中毒要做到
1，不吃变质，腐烂的食品；
2，不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；
3，不生吃海鲜，河鲜，肉类等；
提问学生所知道的知识
总结问题，答案。使 学生明确食物中毒的 预防。。
【总结】
合理营养是保证正常生长发育的重 要物质基础，处于青春期的初中生， 要完成紧张的学习任务和从事体育锻炼，能量消耗大。因此，更要重视合理营养。
良好的饮食习惯能为我们获得健康的体魄、智慧的大脑打下坚实的基础。
学生自我小结本堂课的主要收获和学习体 验,明确存在的不足和今后努力的方向
进一步发挥学生的主体作用，培养学生总结归纳能力，语言表达能力。
【拓展活动】
记录一周的饮食情况，结合膳食平衡进行自我评价，并提出改善建议。
进一步使学生知道如何合理膳食，平衡膳食的作用
培养观察力和表述能力
【板书设计】
课件21张PPT。 能
会-饮食与健康 健康成长的重要因素除了科学的体育锻炼之外,均衡的营养搭配也是必不可少的。 青少年正处在身体发育的关键时期,合理膳食与食品安全将会对你的生活质量和学习效率产生重要影响。理智做“食神”“食神”在这里是指懂得吃、能吃而且喜欢吃的人,也是指了解食物的营养和口味,有好的胃口且能够乐在其中的“美食家”。
七大营养素
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
脂类是储存和供给能量的主要营养素。
存在于各种油类中，比如说，花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。

蛋白质是维持生命不可缺少的物质。
用于更新和修补组织细胞并参与物质代谢
及生理功能的调控。
含蛋白质较高的食物有，鱼肉、瘦肉、鸡蛋清、豆浆等。
水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。
维生素和矿物质都是人体主要组成物质，每种维生素和矿物质之间均有其重要的、独特的、不可替代的作用，他们中间又有密切相关的联系。
膳食纤维有改善肠道功能、调节脂类代谢、调节糖类代谢、调节酸碱体质、帮助控制体重等功能。
含膳食纤维的食物:胡萝卜,黄豆,玉米,燕麦,大麦 等。
这些营养素之间能相互配合，相互制约。
如：
维生素C能促进膳食中铁的消化吸收率；
脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；
糖类和脂肪能保护蛋白质，减少其消耗。
能量平衡摄入的能量和消耗的能量要均衡。
中学生正在处于生长发育的高峰期，充足的营养是保证生长发育的关键，如果要控制饮食可以从选择食物种类着手。
保证各种营养的前提下，尽量少吃一些油腻的食物，减少糖类的使用量。导致肥胖的根本原因小组讨论：
1、通过ipad查出并计算学校的午餐摄取的能量是多少？

2、每小组选取一名同学算出他从午餐到晚餐之间的能量消耗是多少？ 早餐供给大脑所需要的能量和营养素，使人精力充沛，思维活跃，学习效率提高，记忆力增强。早餐很重要！
一把青菜
一把豆
一个鸡蛋
加点肉 当你面对美味佳肴而垂涎欲滴时,千万不要忘了“病从口入”。
有些食品因储存或烹饪方法不当, 可能会引发变质并产生毒素。如果不加辨别就吃下肚,还会引起中毒。轻则生病,重则致命。病从口入常见的食物中毒类型：

细菌性食物中毒
真菌毒素中毒

植物性食物中毒
动物性食物中毒

化学性食物中毒
病死的动物、未煮熟的食物霉菌产生的毒素污染的食物苦杏仁、黄花菜河豚、鱼胆化学物品污染、食品添加剂、工业盐发病很快
需要快速处理常见的食物禁忌搭配例如：
豆浆 + 红糖——会降低蛋白质营养价值
米汤 + 奶粉——破坏维生素A
开水 + 蜂蜜——破坏营养素 破坏营养素
小葱 + 豆腐——影响人体对钙的吸收
牛奶 + 果汁——不利于消化吸收
山楂 + 胡萝卜——维生素C遭到破坏
牛肉 + 粟子——会引起呕吐
狗肉 + 绿豆——会引起中毒
萝卜 + 水果——可致甲状腺肿大
红薯 + 柿子——会引起结石病 身体不适
螃蟹 + 柿子——会引起腹泻
白酒 + 胡萝卜——肝脏易中毒
对虾 + 维生素C——可致砷中毒
海鲜 + 葡萄、柿子、山揸、石榴—— 呕吐、腹泻
食物中毒如何预防？预防食物中毒要做到以下几点：
1，不吃变质，腐烂的食品；
2，不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；
3，不生吃海鲜，河鲜，肉类等；
4，生，熟食品应分开放置；
5，切过生食的菜刀，菜板不能用来切熟食；
6，不食用病死的禽畜肉；
7，不吃毒磨菇，河豚鱼，生的四季豆，
发芽土豆，霉变甘蔗等。 合理营养是保证正常生长发育的重要物质基础，处于青春期的初中生，要完成紧张的学习任务和体育锻炼，能量消耗非常大。 因此，更要重视合理营养。良好的饮食习惯能为我们健康的体魄和智慧的大脑打下坚实的基础。拓展活动记录一周的饮食情况，结合膳食平衡进行自我评价，并提出改善建议。
要求：1、自创手绘表格
2、如实记录记录饮食情况
3、根据记录进行自我评价

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