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米饭淀粉和碘酒的变化

教学目标:
科学概念目标：米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。淀粉与碘酒会发生化学反应，生成新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
过程和方法目标：用细心体会，分析推理，实验验证的方法获得结论。通过实验验证一些食物中是否含有淀粉。
情感态度价值观目标：培养学生探索新事物的兴趣。
教学重点：米饭、淀粉与碘酒的化学变化实验。
教学难点：米饭产生甜味的原因以及根据颜色的变化来判断食物中是否含有淀粉。
教学重点: 知道米饭、淀粉滴上碘酒会发生化学反应，产生新物质并利用这一特性检验食物中是否含有淀粉。
教学难点: 分析米饭和淀粉滴上碘酒会发生化学反应，产生了新的物质。
教学准备:
教师演示：用淀粉写过字的纸、碘酒、喷壶、毛笔、多媒体课件、实验记录表 。
学生分组实验：米饭、淀粉、碘酒、滴管、 培养皿、莴苣笋叶、白菜、生菜、芹菜、菊花菜、冬瓜、南瓜、胡萝卜、玉米、土豆、花菜、山药、白萝卜、西红柿、馄饨皮、年糕、面条、黄瓜、藕、洋葱、牛奶枣、橘子、苹果。
教学过程 :
一、激趣引入，获取感知
1、师：老师来给大家变一个厉害的魔术： 老师手里有一封信（PPT1），（从信封取出信在展台展示）信上却没有一个字，但是我手中这瓶液体，却能让它说话。
2、演示实验 : 把碘酒溶液迅速喷射在用淀粉溶液写的字的纸上。
现象：白纸上显现出“淀粉”两个字
师：为什么会出现这种现象？
生回答
引入新课 : 对了。这个秘密一个在喷壶里一个在纸条上, 字条上涂有淀粉溶液（板书：淀粉）, 当碘酒溶液喷射在淀粉上（板书：碘酒）, 他们就会发生反应变成蓝色 , “淀粉”两个字就显现出来了。
接下来这节课我们就以天天都要吃的食物—米饭为起点（板书：米饭），来探究米饭、淀粉和碘酒的变化。（补充板书：米饭、淀粉和碘酒的变化；出示课件PPT2）
二、自主探究，得出结论
（一）、会变味的米饭
1、品尝米饭：
师：米饭是我们的主食，我们几乎天天都吃米饭。谁先说说你印象中的米饭是什么味道？
2、生回答
3、师：但这次品尝可与平时不同哦，有几个任务要交给大家。请看大屏幕。（大屏幕出示）PPT3
仔细品尝，注意米饭在不同时间的味道变化：
(刚放入口中还未咀嚼前的味道。
( 咀嚼一到两分钟后的味道。
(做好记录。
4、师：记住，每位同学都要品尝，可以边品尝边交流并填写记录表一（PPT4出示）。现在开始。
5、学生探究、教师参与学生探究。
记录表一： 品尝米饭 第（ ）小组
刚品尝时的味道
咀嚼一分钟后的味道
我们猜测变味的原因？
注：小组内认真讨论，及时作好记录。
6、交流展示：
师：哪个组愿意来说说你的发现？
生回答
师：你们的发现和他们一样么？
生回答
师：对，就是这个变化。猜测一下，米饭有什么物质才会产生这样的变化？大家讨论一下。
学生讨论
师：讨论结束，请同学来回答。你来回答。
生预设回答(如果有学生说是“糖”，解释：如果是含有糖，那一放入口里，就马上感觉到甜，但事实是不是这样呢？那是糖在起作用么？(有淀粉
师：对!米饭变甜是因为米饭中含有一种叫“淀粉”的物质。想了解的更多么，请打开课本第30页自由读一读“米饭是甜的吗”。（PPT5出示）
师：阅读到此结束，谁来说说米饭为什么会变甜？你来说
生回答
师：你也来说说。
生回答
师：说得好！这就是米饭变甜的原因。那米饭变甜是什么变化？
生：化学变化
（二）、认识观察淀粉
1、师：刚刚我们通过阅读资料知道米饭里含有淀粉，那淀粉是怎样的，我们看到桌上的培养皿，里面放着的就是淀粉。
2、请同学们仔细观察淀粉 ，要注意观察方法哟。（课件PPT6提示观察方法）
观察方法：
看（颜色）
摸（光滑程度）
闻（气味）
3、师：注意实验室里的东西不能轻易品尝。开始观察。
4、学生观察，教师参与学生观察。
5、汇报交流。
师：谁来描述一下淀粉的特点？
板书：
淀粉
白色
粉末状、滑
无味
6、淀粉的作用可大了。淀粉里主要含有碳、氢和氧三种元素。淀粉吃到肚里后，就会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的 氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和其他器官的活动保证人生活的正常进行。
??? 淀粉食物还可以防肠癌。
??? 美国马里兰州大学教授苏登博士研究发现，米、面及黄豆等豆科植物中含有一种叫IP6的化合物，这是一种能抑制癌细胞生长，并能使肿瘤缩小的自然化合物。淀粉食物主要是通过两种方式来防肠癌的：
??? 一是当淀粉进入肠道后，肠道细菌就会吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便的体积和重量，促使结肠内容物排泄，加速可致癌的代谢物通过大肠排出体外。
??? 二是淀粉在结肠内被发酵酶作用后，会产生大量丁酸盐，这种丁酸盐能直接抑制大肠内壁任何可能致癌的细胞产生。由于淀粉类食物与蔬菜、水果一样具有防癌抗癌作用，所以，有关专家建议，除米面食物外，还应多吃含淀粉的食物等。（课件出示PPT8）
7、既然淀粉有这么多的用处，那么我们当然要健康饮食，怎样来判断食物里有没有含淀粉呢？
（三）、 米饭、淀粉和碘酒
1、师：科学家们通过研究，鉴别淀粉有一样秘密武器——碘酒，（出示碘酒）瞧！就是它！在你们的桌上也有碘酒，请你们仔细观察它。（稍顿片刻）
2、师：你们可以来描述一下碘酒吗？
3、生：红棕色液体、有气味
板书：
碘酒
红棕色液体
有气味
4、下面我们就用它来鉴别淀粉吧！这里我提几点要求。
（大屏幕出示）PPT9
鉴别淀粉 ：
1.在培养皿放入少量淀粉 。
2.在淀粉上滴上一滴碘酒，观察有什么变化。
注意：实验中滴管的滴口不能碰到被检测物体
（强调实验中滴管的滴口不能碰到被检测物体。）
5、师：看清要求后就动手探究吧。
6、学生探究，教师参与交流并予以适当引导。
7、交流
师：同学们观察到了什么现象？
生：淀粉的颜色变成了深蓝色，产生了深蓝色的物质）
师：这是淀粉本来就有的么？
生：不是
师：那这是一种————新物质。所以淀粉遇碘变蓝是一种化学变化。
（板书：混合后产生深蓝色的新物质）
8、小结：
师：现在我们知道了淀粉滴上碘酒会变成深蓝色，利用这个特性，我们能不 能鉴别米饭中的淀粉呢？
生：能
师：谁来说说？
生回答
师：你也来说说。
生回答
师：说得很好，动手试试吧。（出示PPT9）
9、学生实验验证，教师参与、交流。
10、交流汇报。
提问: 你们发现了什么?
生：米饭变深蓝色
师：你也来说说。
生：米饭变深蓝色
师：这个现象说明米饭里含有什么？
生：淀粉
（四）、 寻找淀粉的踪迹。
1、师：像米饭这样含有淀粉的食物生活中还有很多，（PPT10出示）接下来，我们就来做一个小小侦探，来寻找淀粉的踪迹。哪位同学可以给出一个破案秘诀呢？
生：在食物上滴上碘酒，如果产生了深蓝色的新物质就说明这个食物中含有淀粉。
师：这个秘诀好！（课件PPT11出示破案秘诀）
师：我们来试试吧！这里有一个架子，里面有我为你们准备的食物，我还为你们准备了这些实验材料（课件PPT12出示），请你们依次完成以下任务（课件PPT12出示）：
请每个小组长上来挑选6样自己心仪的食物（每组每样限领一份）
预测这6种食物中哪些含有淀粉，哪些不含，并记录在记录表2中
在食物上滴上碘酒，若现象不明显，可以将食物切开，滴在切面上
把实验结果记录在记录表2中
实验中要注意：(小心使用刀具，避免割伤
(实验中要做到安静、快速、准确
(实验结束把实验器材整理好
2、讨论、实验：
教师参与学生的讨论、实验，并参与完成记录表。
3、科学实验报告会
学生汇报交流（PPT13）。
4、小 结：其实生活中含有淀粉的食物主要有三大类。
（PPT14出示）
谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、
馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干……
根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯……
豆 类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆……
三. 课外拓展知识：
最后我有个问题要考考你们：在抗日战争时期，需要要写一封无字密信传递信息，应该怎样制作？
学生讨论并汇报。（课件PPT15出示）
方法非常好，同学们下课后可以根据自己的设想进行制作。
实验记录单
记录表一
品尝米饭
刚品尝时的味道
咀嚼一分钟后的味道
我们猜测变味的原因？
记录表二
寻找食物中淀粉的踪迹
名称
莴苣笋叶
白菜
青菜
生菜
芹菜
菊花菜
冬瓜
南瓜
胡萝卜
玉米
花菜
土豆
预测
实测
名称
山药
白萝卜
西红柿
馄饨皮
年糕
面条
黄瓜
藕
洋葱
牛奶枣
橘子
苹果
预测
实测
（注：淀粉含量多打√ ，无淀粉或淀粉含量很少打×）

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