资源简介

食物中主要成分的作用及检验
【教学目标】
1．知识与技能
（1）知道食物中的6种主要营养成份，一些常用食物中所含的主要营养成分。
（2）初步学会食物中葡萄糖、蛋白质以及脂肪的检验方法。
2．过程与方法
（1）学生以科学视角关心调查生活中的科学问题，学会从生活中汲取知识并将所学知识运用到生活中去。
（2）让学生通过亲身的实验、分析、讨论、总结，从中掌握获取知识的方法。
3．情感目标
营养物质对生命的意义。
【教学重点】
掌握食物中六大基本营养种类。
【教学难点】
葡萄糖、蛋白质和脂肪的检验方法。
【教学准备】
1．多媒体课件。
2．试验器材：试管、试管夹、酒精灯、滴管、滤纸、班氏试剂、10%的氢氧化钠溶液、3%的硫酸铜溶液、葡萄糖、鸡蛋清、小麦、大米、玉米、大豆、芝麻、面条。
【教学过程】
教学流程
教师活动
学生活动
课件流程
说明
一、导入新课
1．展示画面1：一幅充满饥饿的图
问题：从这些人的身体状况可以得出什么结论？
2．展示画面2：一幅肥胖图。
问题：从这些人的身体状况又可以得出什么结论呢？
问题：综合上述两张图，我们又能得什么结论呢？
导入新课：食物问题对于我们来说是一个极其重要的问题。今天我们一起讨论食物的主要营养成分及检验。
学生举手回答。
学生举手回答。
学生举手回答。
幻灯1：非洲难民饥饿图。
幻灯2：肥胖图
幻灯3：字幕“食物中主要营养、作用及检”
通过反差强烈的画面，产生出震撼效果，借以说明食物对于人类的重要性，导入本节课堂。
二、食物的种类和营养
1．什么是食物。观察培养皿里的农作物种子，说出名称。
2．食物能够被加工成日常生活中各种各样食品。
3．食物中的营养成分。汇报自己对各种食物所含主要营养成分的调查结果。
4．总结表中出现了哪几大类营养成分。
5．进一步将淀粉、葡萄糖、糖总归纳为碳水化合物。
6．归纳得出食物所含的6大类营养成分。
观察培养皿中的各种作物。
学生举手回答。
观看幻灯5的营养关系图。
举手汇报自己所调查的食物——小麦、水稻、花生、肥肉、瘦肉、蛋类、水果类和蔬菜类所含的主要营养成分。
学生总结。
学生归纳。
幻灯4：小标题1．认识食物种类（小麦、水稻、大米、玉米、大豆、花生和蔬菜小图）
幻灯5：我们日常接触到的一些食物或食品：面条、大米、馒头、食用油、、肉类、蛋类、奶类、水果类和蔬菜类等以及来源。
幻灯6：各种食物所含的主要营养成分：点击归纳。
幻灯7：食物中营养成分的种类：碳水化合物（淀粉、葡萄糖、食糖）、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水。
使学生对食物有感性认识，增加生活知识。
将食物与生活中的实际联系，了解食物与食品的关系，有助于学生更科学选择食物或食品。
通过亲自调查获得生活基本知识，了解生活，提高学习兴趣。
运用层层归纳的思维方式，归纳总结出食物的6大营养成分。
六大营养成分及作用：
碳水化合物
脂肪
蛋白质
水
无机盐和维生素（VA、B、C、D和Ca2+、Fe2+、I+）
（展示课件）
食物中营养的作用
逐一介绍六大营养成分及其作用：
1．含碳水化合物较多的食物：身体的直接能源
讨论：病人不能进食时，需要怎么办？
2．含脂肪较多的食物：身体的后备能源
讨论：是不是脂肪摄入越少越好？
3．含蛋白质较多的食物：构成人体的主要物质
讨论：儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
三大能源物质能够相互转化，以及脂肪能够提供的能量是其他两种的两倍。
4．水：人体60%~70%都是由水组成的，水将营养运送到身体各处，帮助排除废物
5．维生素和无机盐：
活动：“小小营养师”
将写有各种维生素或无机盐缺乏症的病人症状的“建议书”分发给各组，请各组同学对症下药，并阐述理由。
（将各组结果用实物投影仪分别展示）
请组长讲述理由，纠正错误，并用课件展示一些病的图片，同时可以拓展一些内容，讲述一些维生素和无机盐缺乏症发现的小故事。
学生回答：吊葡萄糖水
学生回答：不是。
学生回答：儿童、青少年是为了补充生长发育所需，伤病员是为了修复伤口需要物质补充。
各组展开小组讨论，并完成建议书
三、食物中主要营养成分的检验
1．检验面条中是否含有淀粉。
步骤1：回忆小学时曾经学过检验淀粉用什么方法。
步骤2：检验操作。
2．检验滴瓶1中是否存在葡萄糖。
步骤1：阅读“1葡萄糖的检验，回答问题：
问题1：检验葡萄糖用什么试剂？
问题2：叙述检验过程。
步骤2：检验操作。
3．检验滴瓶2中是否存在蛋白质
步骤1：阅读“2蛋白质的检验”并回答问题：
问题1：检验蛋白质用什么试剂？
问题2：简述检验过程。
步骤2：检验操作。
4．脂肪的检验
步骤1：将几粒芝麻放在过滤上，用笔杆用力将其压扁，看是否能产生印迹？
步骤2：将1滴葡萄糖，滴在这张滤纸的另一处，透过灯光进行观察，会发现生什么现象？
问题：两种印记一样吗？
学生回忆并答。
学生阅读，回答问题并操作试验，填写试验报告。
学生阅读，回答问题并操作试验，填写试验报告
学生阅读，回答问题并操作试验，填写试验报告。
学生操作，并填写试验报告。
幻灯8：食物中主要营养成分的检验
1．淀粉的检验：点击出现“滴碘液，出现蓝紫色”。
2．葡萄糖的检验：点击出现“在试管内加入适量1%葡萄糖溶液，再加入1毫升班氏试剂，振荡后在酒精灯上加热，如有红黄色沉淀则证明试管内的物质含有为葡萄糖。”
3．蛋白质的检验：点击出现“在受检物中，加入2毫升的10%的氢氧化钠试剂，充分混合，再加入3-4滴3%的硫酸铜，如有紫色或淡紫色产生，说明受检物质中含有蛋白质。”
4．脂肪的检验：点击出现“会在滤纸上出现半透明的亮点。”
让学生通过问题驱使，自主学习，找到解决问题的思路和方法，避免传统的老师做一步学生学一步的教法，发展学生分析问题解决问题的能力。
四、课堂总结
课堂形成性练习：
问题1：食物中有哪
几种营养成分？
问题2：有没有哪种食物含有人体需要的全部营养？
问题3：在本节课学习中，哪些营养物质是碳水化合物？
问题4：怎样检验淀粉的存在？
问题5：检验葡萄糖用什么试剂？
问题6：请叙述检验葡萄糖的操作过程。
问题7：检验蛋白质用什么试剂？
问题8：请叙述检验蛋白质的操作过程。
问题9：怎样检测脂肪的存在？
举手回答：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。
举手回答：没有。
举手回答：淀粉、葡萄糖，糖。
举手回答：将碘液滴在受检物质上，出现蓝色。
举手回答：班氏试剂。
举手回答：将班氏试剂滴入被检测的溶液中，振荡加热，产生红黄色沉淀。
举手回答：10%的氢氧化钠和3%的硫酸铜。
举手回答：先将10%的氢氧化钠溶液滴入被检溶液中摇匀混合，再加入3%的硫酸铜溶液，充分振荡，出现紫色或淡紫色。
举手回答：看这种物质能否在滤纸上留下半透明的亮点。
幻灯9：总结性练习
1．食物有哪几种营养成分：点击出现“碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。”
2．有没有哪种食物含有人体需要的全部营养？点击出现“没有。”
3．在本节课学习中，哪些营养物质是碳水化合物？点击出现“淀粉、葡萄糖、糖。”
4．怎样检验淀粉的存在？点击出现“将碘液滴在受检物质上，出现蓝色。”
5．检验葡萄糖用什么试剂？点击出现“班氏试剂。”
6．葡萄糖的检验方法：点击出现“将班氏试剂滴入被检测的溶液中，震荡加热，产生红黄色沉淀。”
7．检验蛋白质用什么试剂？点击出现“10%的氢氧化钠和3%的硫酸铜。”
8．蛋白质的检测方法：点击出现“先在被检溶液中加入10%的氢氧化钠溶液，摇匀混合，再加入3%的硫酸铜溶液，充分振荡，出现紫色或淡紫色。”
9．脂肪的检测：点击出现“在滤纸上留下半透明的亮点。”
总结课堂学习要点：（1）食物的6种营养成分。
（2）主要营养物质葡萄糖、蛋白质和脂肪的检验：所用试剂和检验过程。
五、结束语
今天我们学习了食物的6种营养物质和检验方法，这些营养成分对于身体是十分重要的，但是这食物对我们的健康有什么作用呢？我们将在下次课堂上讨论。同时，今天的作业是完成试验报告并与老师。
幻灯10
：下次学习内容：食物中营养物质的作用。

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