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蛋白质(第二课时)—教学案
2006.10.12
教学目标：概述蛋白质的结构和功能
重难点: 1、氨基酸脱水缩合反应的计算；
2、蛋白质分子量的计算；
3、加深对蛋白质结构的理解；
一、氨基酸脱水缩合反应的计算：
若n个氨基酸分子，通过脱水缩合形成m条肽链，则形成的蛋白质分子中：
肽键数目=脱去的水分子数=氨基酸数（n）— 肽链条数（m）
至少含有的氨基或羧基数=肽链条数（m）
[例1]、牛胰岛素分子有A、B两条肽链，A有21个氨基酸，B有30个氨基酸，此分子中含有肽键 个，脱去H2O分子 个，至少含 个游离-NH2，至少含 个游离-COOH。
练习：
1、血红蛋白分子中，含有574个氨基酸，4条肽链，则分子中含有肽键 个，脱去H2O分子 个，至少含 个游离-NH2，至少含 个游离-COOH。
2、3种氨基酸，R基分别为：—CH2NH2；—CH2COOH；—CH2OH；由这3种氨基酸脱水缩合形成的三肽中：— NH2 个；— COOH 个；
—CO—NH— 个
3、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，其余都是6肽 个，这些短肽中，肽键总数 个，游离氨基总数的最小值是 个。
二、蛋白质分子量的计算：
若n个氨基酸分子，通过脱水缩合形成m条肽链，每个氨基酸的平均分子量为a，则形成的蛋白质的分子量为：
n ×a-（n-m）×18
[例2]：已知20种氨基酸的平均分子量128，现有一个蛋白质分子由2条肽链组成，共有肽键98个，蛋白质分子量最接近于 。
练习：
4、某100肽被水解成4个5肽，2个10肽，3个 肽，该肽链的分子量与组成氨基酸的分子质量相比减少了 。
三、蛋白质结构的综合题：
5、根据下图所示，化合物的结构分析回答：
② ③
H O H CH3 O H H O H H
① | || | | || | | || | | ④
H2N — C — C — N— C — C — N — C — C — N — C — COOH
| | | |
H H CH 2CO NH2 C H2 COOH
⑤ ⑥
（1）该化合物中含 个肽键，脱去 个H2O。
（2）该化合物由 个氨基酸通过 反应分子形成 肽。
（3）组成该条肽链的氨基酸可用 通式统一起来。
（4）该肽链中的氨基酸种类不同，是由 决定的，其编号是 。
（5）该化合物中，①称 ，共 个；④称 ，共 个。
（6）该肽链的分子质量与组成氨基酸的分子质量相比减少了 。
6、下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中的氨基酸缩合成多肽，请回答下列问题：
H COOH
| |
①H2N—C—COOH ②H2N—CH2—CH2OH ③ H2N—CH—CH2—COOH
|
H
④ H2N—CH—CH2OH ⑤ H2N—（CH2）4—C H—COOH
| |
COOH N H2
⑥ H2N—CH2—CH2—COOH
（1）该肽链由 个氨基酸通过 反应分子形成 肽。
（2）该肽链中含 个肽键，脱去 个H2O。
（3）组成该条肽链的氨基酸可用 通式统一起来。
（4）该肽链中的R基共有 种，④的R基是
（5）该肽链中，还有 个—N H2和 个—COOH。
（6）该肽链的分子质量与组成氨基酸的分子质量相比减少了 。
7、今有一化合物的分子式为C55H70O19N10已知彻底水解后只得到下列4种氨基酸，
甘氨酸 C2H5O2N; 丙氨酸C3H7O2N;
苯丙氨酸C9H11O2N; 谷氨酸C5H9O4N；
（1）该多肽是 肽；进行水解，需 个水分子参与，得到 个谷氨酸分子， 个苯丙氨酸分子。
（2）四种氨基酸组成含4个肽键的多肽最多有 种。

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