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全章复习与巩固

【学习目标】
1、了解油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用；
2、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，进一步体验对化学物质探究的过程；
3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工；
4、了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
【知识网络】
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【要点梳理】
要点一、油脂与矿物油的比较。
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃（石油及其分馏产品）
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
液态
具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质
具有烃的性质，不能水解
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
要点二、单糖、二糖、多糖的结构与性质的比较．
分类
代表物
分子式
结构简式
分子结构特点
化学性质
单糖
葡萄糖
C6H12O6
/
多羟基醛（与果糖互为同分异构体）
（1）多元醇性质：酯化反应（2）氧化反应：①与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应（生成Cu2O沉淀）②生理氧化反应放出热量（3）在酒化酶作用下发酵成乙醇（放出CO2气体）
果糖
C6H12O6
/
多羟基酮（与葡萄糖互为同分异构体）
多元醇的性质：酯化反应
二糖
蔗糖
C12H22O11
不含醛基，属于非还原性糖（与麦芽糖互为同分异构体）
（1）水解反应：生成葡萄糖和果糖（2）无还原性
麦芽糖
C12H22O11
有醛基，属还原性糖（与蔗糖互为同分异构体）
（1）水解反应：生成葡萄糖（2）有还原性：与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应
多糖
淀粉
(C6H10O5)n
分子中含有几百一几千个单糖单元
（1）水解反应：可得麦芽糖或葡萄糖（2）无还原性（3）遇碘（I2）显蓝色
纤维素
(C6H10O5)n
分子中含有几千个单糖单元，分子中每个单糖单元含3个醇羟基
（1）水解反应：可得葡萄糖（2）无还原性（3）酯化反应（制硝酸纤维、醋酸纤维）
附：糖类之间的相互转化关系。
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要点三、氨基酸的缩合反应规律。
（1）两分子间缩合。
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（2）分子间或分子内缩合成环。
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（3）缩聚成多肽或蛋白质。
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附：氨基酸和蛋白质之间的转化关系。
氨基酸二肽多肽蛋白质
要点四、渗析、盐析、变性的比较。
渗析
盐析
变性
内涵
利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子
加入无机盐使胶体中的物质析出
一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性
条件
胶体、半透膜、水
较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等
加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等
特点
可逆．需要多次换水
可逆，蛋白质仍保持原有活性
不可逆，蛋白质已失去原有活性
实例
除去淀粉溶液中的NaNO3杂质
①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶液中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出
消毒，灭菌，给果树使用波尔多液。保存动物标本等
要点五、有机物的鉴别方法。
鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质（物理性质、化学性质），要抓住某些有机物的特征反应，选用合适的试剂，一一鉴别它们。
常用的试剂及某些可鉴别物质的种类和实验现象归纳如下：
试剂名称
被鉴别物质种类
现象
酸性高锰酸钾溶液
含—C≡C—、/的物质；烷基苯
高锰酸钾褪色
溴水
少量
含—C≡C—、/的物质
溴水褪色
过量、饱和
苯酚溶液
出现白色沉淀
银氨溶液
含醛基的化合物如葡萄糖、麦芽糖
出现银镜
新制Cu(OH)2
含醛基的化合物如葡萄糖、麦芽糖
出现砖红色沉淀
FeCl3溶液
苯酚溶液
呈现紫色
碘水
淀粉
呈现蓝色
酸碱指示剂
羧酸
使石蕊或甲基橙变红
要点六、常见有机物的分离方法专题总结。
依据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可选择不同的分离方法。达到分离提纯的目的，在进行分离操作时，通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏，根据物质的溶解性不同，采取萃取、结晶或过滤的方法，有时，也可采用水洗法、酸洗法或碱洗法来进行提纯操作。常见的分离方法见下表：
常见有机物的分离方法
混合物
试剂
分离方法
主要仪器
苯（苯甲酸）
NaOH溶液
分液
分液漏斗
苯（苯酚）
NaOH溶液
分液
分液漏斗
乙酸乙酯（乙酸）
饱和Na2CO3溶液
分液
分液漏斗
溴苯（溴）
NaOH溶液
分液
分液漏斗
硝基苯（混酸）
H2O、NaOH溶液
分液
分液漏斗
苯（乙苯）
酸性KMnO4、NaOH
分液
分液漏斗
乙醇（水）
CaO
蒸馏
蒸馏烧瓶、冷凝管
乙醛（乙酸）
NaOH溶液
蒸馏
蒸馏烧瓶、冷凝管
乙酸乙酯（少量水）
MgSO4或Na2SO4
过滤
漏斗、烧杯
苯酚（苯甲酸）
NaHCO3溶液
分液
分液漏斗、烧杯
肥皂（甘油）
NaCl
盐析
漏斗、烧杯
淀粉（纯碱）
H2O
渗析
半透膜、烧杯
乙烷（乙烯）
溴水
洗气
洗气瓶
【典型例题】
类型一、糖、油脂、蛋白质的结构和性质
例1下列说法正确的是（ ）
A．室温下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1—氯丁烷
B．用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3
C．用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3
D．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同
【思路点拨】本题考查油脂的化学性质。解答时，需要认清油脂本质仍然是酯的一种，属于高级脂肪酸和甘油形成的酯。
【答案】A
【解析】室温下，丙三醇易溶于水，苯酚微溶于水，而1—氯丁烷难溶于水，故A项正确。分析核磁共振氢谱，HCOOCH3，会产生两组峰，且峰面积之比为1∶3；HCOOCH2CH3会产生三组峰，且峰面积之比为1∶2∶3，故B项错误。Na2CO3与CH3COOH反应可产生CO2气体，乙酸乙酯与Na2CO3不反应，可以区分，故C项错误。油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解则生成高级脂肪酸盐和甘油，故D项错误。
【总结升华】油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）跟甘油所生成的甘油酯，其结构中含有/官能团，油脂属于酯类。油脂结构中有些烃基是饱和的（如硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯），有些烃基是不饱和的（如油酸甘油酯），具有碳碳双键结构，因此有不饱和烃的性质，可使溴水褪色。
举一反三：
【变式1】（2019 岳阳模拟）下列说法中，不正确的是（ ）。（双选）
A．植物油和裂化汽油都能使溴水褪色
B．油脂碱性水解程度大于酸性水解程度
C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低
D．经精制后的油脂是纯净物
【答案】CD
【解析】油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；精制后的油脂仍属混合物。
例2 糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述，正确的是（ ）。
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
【思路点拨】本题考查糖类的基本结构和性质，同时考查同分异构体、同系物等概念。注意从基本概念上把握、分析问题。
【答案】C
【解析】糖元含多个单糖单元，其水解的最终产物是葡萄糖；糖元是多糖，不显还原性；由于其分子通式中的n值不同，糖元与淀粉、纤维素之间不是同分异构体关系；糖元与淀粉、纤维素在分子组成上不是相差多个——CH2—基团，也就不是淀粉、纤维素的同系物。
【总结升华】要准确掌握糖类的基本性质，了解单糖、二糖以及多糖的特点，并能运用这些知识解释生产、生活中的某些现象，解决实际问题。
例3 下列关于蛋白质的叙述，正确的是（ ）。
A．蛋白质溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
B．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
c．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高
D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
【思路点拨】本题考查蛋白质的化学性质，注意区分蛋白质变性和盐析的差别，以及蛋白质能发生颜色反应的结构特点。
【答案】A
【解析】(NH4)2SO4为非重金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会发生盐析，但盐析是一个可逆过程，加水后蛋白质又会溶解；BaSO4虽然属于重金属盐，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人体所吸收，不会引起中毒；酶是一种蛋白质，在高温下发生变性，而不再具有催化活性，属于不可逆过程；只有某些蛋白质遇到浓硝酸才发生颜色反应而变成黄色。并不是任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色。
【总结升华】要准确掌握蛋白质的基本性质，了解酶的催化作用的特点，并能运用这些知识解释生产、生活中的某些现象，解决实际问题。
举一反三：
【变式1】下列叙述不正确的是（　 ）
　　A、淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物　　　　B、能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸
　　C、天然蛋白蛋水解的最终产物均为α—氨基酸　　　 D、油脂水解得到的醇是丙三醇
　　【答案】A
　　【解析】油脂是低分子化合物，A错；无机酸也能发生酯化反应，如硝酸乙酯，B正确；C正确，天然蛋白质的氨基都在α位；D正确，油脂是高级脂肪酸与丙三醇生成的酯。
类型二、有机物的分离提纯与鉴别
例4 用一种化学试剂鉴别偏铝酸钠溶液、硅酸钠溶液、鸡蛋白溶液、纯碱溶液、蔗糖溶液等五种无色溶液，可用________作化学试剂。
【思路点拨】本题考查物质的鉴别，涉及本学期涉及的有机物，并且也包含了高一年级的无机物内容，综合性强。解答时注意全面分析、准确把握。
【答案】浓硝酸
【解析】NaAlO2、Na2SiO3、Na2CO3三种无机盐均能与硝酸反应，并表现出各不相同的现象。蔗糖溶液遇硝酸无明显现象；鸡蛋白遇浓硝酸显黄色。
【总结升华】鉴别题选择的试剂，要求具有明显的实验现象（颜色、沉淀等）。
举一反三：
【变式1】（2019 广东揭阳期中）现有三组混合液：①乙酸乙酯和乙酸钠溶液、②乙醇和丁醇、③溴化钠和单质溴的水溶液，分离以上各混合液的正确方法依次是（ ）
A．分液、萃取、蒸馏 B．萃取、蒸馏、分液
C．分液、蒸馏、萃取 D．蒸馏、萃取、分液
　　【答案】C
　　【解析】乙酸乙酯和乙酸钠溶液不溶，可用分液的方法分离；乙醇和丁醇是互溶的两种液体，沸点相差较大，可以采用蒸馏的方法分离；向溴化钠和单质溴的水溶液中加入萃取剂四氯化碳后，振荡，溴单质会因在四氯化碳中的溶解度更大而溶解在四氯化碳中，四氯化碳和溴化钠的水溶液互不相溶而分层，然后分液即可实现二者的分离。
类型三、同分异构体的判断与书写
例5 含有氨基（—NH2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。如：
R—NH2+HCl—→R——NH2·HCl
（R—代表烷基、苯基等）
现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。已知：
①它们都是对位二取代苯；
②它们的相对分子质量都是137；
③A既能被NaOH溶液中和，又可以跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐；
④它们的组成元素只可能是C、H、P、N、Cl中的几种。
请按要求填空：
（1）A和B的分子式是________。
（2）A的结构简式是________；B的结构简式是________。
【思路点拨】本题考查氨基酸基本结构的判断，注意区分其同分异构体间的差别。
【答案】（1）C7H7HNO2 /
【解析】依题意知：A含一个苯环，有羧基和氨基，不含羟基，相对分子质量为137。B与A互为同分异构体，且不合羧基、氨基和酚羟基，故B可能含甲基和硝基。
【总结升华】分子结构中同时含有N、O、不饱和结构时，注意该分子可能是氨基酸，也有可能是含有硝基的化合物，具体结构仍然需要题目中的信息加以确认。
举一反三：
【变式1】（1）1mol丙酮酸（/）在镍催化剂作用下加1mol氢气转变成乳酸，乳酸的结构简式是
　　　　______________________。
　　（2）与乳酸具有相同官能团的乳酸的同分异构体A在酸性条件下，加热失水生成B，由A生成B的化学反应方程式是___________________________________________________。
（3）B的甲酯可以聚合，聚合物的结构简式是______________________________________。
　　【答案】/
　　【解析】
　　（1）羰基可与氢气发生加成反应，羧基中的碳氧不饱和双键不能与氢气加成；
　　（2）移动羟基位置，写出乳酸的同分异构体，酸性条件下发生消去反应，生成丙烯酸；
　　（3）丙烯酸甲酯可发生加聚反应。
【巩固练习】
一、选择题
1．生活处处有化学。下列说法正确的是（ ）
A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金
B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体
C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类
D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸
2．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
下列关于核糖的说法中，正确的是（ ）。
A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可以使紫色石蕊试液变红
C．可以与氯化铁溶液作用显紫色 D．可以与新制氢氧化铜作用产生红色沉淀
3．（2019 福州模拟）下列叙述中，正确的是（ ）。
A．油脂是高分子化合物，水解可生成甘油和高级脂肪酸
B．葡萄糖注射液不能产生丁达尔效应，不属于胶体
C．煤中含有的煤焦油，可由煤干馏获得
D．聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应
4．（2019 江苏泰州期中）实验是化学研究的基础。下列对实验现象的描述中错误的是（ ）
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A．实验①中溶液变黄色
B．实验②中试管内混合溶液变血红色
C．实验③中烧瓶内溶液变红色
D．实验④中出现红色沉淀
5．有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ）。
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘单质检验淀粉是否水解完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
6．下列说法中，不正确的是（ ）。
A．糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物
B．蔗糖和麦芽糖的组成都可表示为C12H12O11，它们水解的最终产物都是葡萄糖
C．氨基酸、蛋白质既能与强酸溶液反应又能与强碱溶液反应
D．医学上可用CuSO4溶液和NaOH溶液检验糖尿病人的尿液中的葡萄糖
7．下列实验能达到预期目的的是（ ）。
A．可以用热的浓NaOH溶液来区分植物油和矿物油
B．向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水检验淀粉的存在
C．将纤维素和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制的Cu(OH)2并加热，有红色沉淀生成，证明水解生成了葡萄糖
D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解
8．三聚氰胺的结构如下图。“三聚氰胺”，有一个貌似美妙的别名“蛋白精”，曾在网络广告中频频大摇大摆地出现，公然标榜“能提高产品蛋白含量”。在“结石门”事件中，这个白色的小晶体“大显威风”。三聚氰胺性状为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573 g·cm－3（16℃）。常压熔点354℃（分解）；快速加热升华，升华温度300℃。溶于热水，微溶于冷水。关于三聚氰胺，下列说法不正确的是（ ）。
A．是蛋白质
B．是有机物，有弱碱性
C．将购回的奶粉溶于热水后冷却，过滤，可以粗略检测其中是否含有三聚氰胺
D．可以与盐酸反应
9．2006年10月14日东北农业大学、哈尔滨科技局及合作企业联合对外宣布，他们合作研究的采用成体体细胞作为核供体“克隆”猪技术取得成功。这是我国首例成体体细胞核供体“克隆”猪。克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的说法错误的是（ ）。
A．酶是具有催化作用的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．高温或重金属盐能降低酶的活性
D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用
二、非选择题
1．某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：
方案甲：淀粉水解液中和液溶液变蓝。
结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液水解无银镜现象。
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。
结论：淀粉已经水解。
（1）根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。
①方案甲：________；理由________________。
②方案乙：________；理由________________。
③方案丙：________；理由________________。
（2）请你设计出淀粉只有部分水解时的实验方案。
2．实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成。取晚该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按下图所示装置进行实验。
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请回答下列有关问题：
（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是________________。
（2）上述装置图中需要加热的仪器有：________（用字母填空，下同）。操作时应先点燃________处的酒精灯。
（3）A装置中发生反应的化学方程式是________。
（4）D装置的作用是________。
（5）读取N2的体积时应注意：①________；②________。
（6）实验中测得N2的体积为V mL（已折算为标准状况）。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有（ ）（填字母）。
A．生成二氧化碳气体的质量 B．生成水的质量
C．通入氧气的体积 D．氨基酸的相对分子质量
3．（2019 南京期末）糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品或缺少运动，都会导致糖尿病。
（1）血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是__________。
A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O分子
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜来检测人尿液中的葡萄糖
D．淀粉水解的最终产物是氨基酸
（2）糖尿病人不可过量饮酒，将会一定程度上造成胰岛细胞损伤，但酒精在肝脏内可转化成有机物A。A的实验结果如下：
①通过实验测得A的相对分子质量为60；
②A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子个数比为1:3
③A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质。
纯净的A又称为__________，结构简式为__________。A的主要化学性质（用化学方程式表示）：a______________________________；b______________________________。
4．（2019 重庆月考）酸牛奶是人们喜爱的一种营养饮料。酸牛奶中的乳酸菌可产生乳酸等有机酸，使酸碱度降低，有效地抑制肠道内病菌的繁殖。酸牛奶中的乳酸可增进食欲，促进胃液分泌，增强肠胃的消化功能，具有长寿和保健作用，乳酸的结构简式为CH3CHOHCOOH，工业上可由乙烯来合成乳酸，方法如下：
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（1）乳酸所含的官能团的名称是________。
（2）乳酸自身在不同条件下可形成不同的酯，其酯的相对分子质量由小到大的结构简式依次为________、________、________。
（3）写出下列转化的化学方程式：
A的生成________________；
CH3CHO的生成________________；
C的生成________________；
A→B的反应类型为________________。
【参考答案与解析】
一、选择题
1．A
　【解析】不锈钢是含铁、铬、碳等的合金，A项正确；棉和麻的主要成分为纤维素，与淀粉不互为同分异构体，B项错误；花生油和牛油均属油脂，都能发生皂化反应，但前者为烃基中含较多不饱和键的植物油，后者为烃基中一般不含或含较少不饱和键的动物油，C项错误；豆浆煮沸后蛋白质不会水解成氨基酸，而是发生了变性，D项错误。
2．D
【解析】葡萄糖分子式为C6H10O6，核糖为C5H10O5，两者不是同分异构体关系；核糖中含醛基，能被新制的氢氧化铜氧化而产生红色沉淀；酚遇氯化铁溶液才显紫色；酸使紫色石蕊试液变红。
3．B
　【解析】A项油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，达不到高分子的标准，油脂可以在酸性、碱性、酶催化三种条件下发生水解，而在碱性条件下的水解产物就不是甘油和高级脂肪酸，而是高级脂肪酸盐和甘油，故A错误；B项在三种分散系中，只有胶体具有丁达尔效应，葡萄糖注射液不能产生丁达尔效应，所以不属于胶体，应该属于溶液，故B正确；C项煤通过干馏可以生成煤焦油，属于化学变化，有新物质生成，而不是煤中本身含有煤焦油，煤焦油是后来反应得到的，故C错误；D项聚乙烯塑料的老化是因为发生了氧化反应，故D错误。故选B。
4．A
　【解析】氯气与KI反应生成碘单质，淀粉遇碘单质变蓝，则观察到溶液变为蓝色，故A错误；Fe3+与SCN－结合生成络离子，可观察到溶液变为血红色，故B正确；氨气极易溶于水，且溶液显碱性，则可观察到烧瓶内溶液变红，故C正确；葡萄糖分子中含有醛基，可与新制氢氧化铜反应生成氧化亚铜，观察到红色沉淀，故D正确。
5．D
　【解析】油脂是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯。因此油脂水解一定可得到丙三醇；应用碘单质遇淀粉变蓝。可检验淀粉水解是否完全；蛋白质是由多种氨基酸相互结合形成的高分子化合物，其水解的最终产物是多种氨基酸；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。
6．B
　【解析】蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖、麦芽糖水解的产物只有葡萄糖。
7．A
　【解析】选项A中植物油水解生成易溶于水的物质。溶液不分层，矿物油与NaOH不反应，溶液分为两层，因而可以区分；选项B中的苹果汁不再含有淀粉；选项C未加NaOH中和H2SO4；选项D中丙酮可以使蛋白质变性，变性后的蛋白质加水不溶解。
8．A
　【解析】在三聚氰胺的结构中只有氨基没有羧基，是个小分子物质，A项错。
9．D
　【解析】酶是蛋白质，在强酸性或强碱性的条件下均能使之变性而失去其生理活性。
10．C
　【解析】天冬糖精虽然有甜味，但其分子组成和结构不符合糖的定义，不属于糖类；天冬糖精分子中含有肽键，故在体内能水解，像肽一样代谢；天冬糖精分子中含—NH2和—COOH，具有两性，能与盐酸和NaOH溶液反应。故选项C正确，D错误。
二、非选择题
1．（1）①结论不正确 因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝
②结论不正确 因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应
③结论正确 说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应
（2）表明淀粉已部分水解的实验方案为：
/
2．（1）排除实验装置中的空气 （2）A和D D
（3）Cx
（4）吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2
（5）①量筒内液面与广口瓶中的液面相持平 ②视线与凹液面最低处相切
（6）A、B、D
3．（1）BC
（2）冰醋酸 CH3COOH
/ /
　　【解析】（1）A项虽糖类可表示为Cm(H2O)n，但分子中没有水，故A错误；B项葡萄糖与果糖分子式相同，结构不同，则互为同分异构体，故B正确；C项因新制的氢氧化铜能与葡萄糖反应生成红色的氧化亚铜，可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖，故C正确；D项因淀粉水解的最终产物为葡萄糖，故D错误。
（2）因A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质，可得A为酸，再结合A的相对分子质量为60，由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1:3，所以A为乙酸，纯净的A又称为冰醋酸，结构简式为CH3COOH，乙酸具有酸的通性和能与醇反应，如：乙酸可与碱反应，/，乙酸能与乙醇发生酯化反应得到乙酸乙酯和水，/。
4．（1）羟基和羧基
（2）/
（3）CH2＝CH2+HClCH3CH2C1
2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O
/ 水解反应（取代反应）
【解析】由合成路线可知，乙烯发生加成反应生成A，A为CH3CH2Cl；A水解生成B，B为CH3CH2OH；乙醇氧化生成乙醛，乙醛与HCN加成生成C，则C为CH3CHOHCN；最后C水解生成乳酸。（1）CH3CHOHCOOH中含羟基和羧基；（2）乳酸自身在不同条件下可形成不同的酯，2个分子形成的环酯为/，2个分子形成的链状酯为/，n个分子形成高分子酯为/。

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