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第2讲　人体的营养


知识清单考点梳理　夯基提能



知识点1食物中的营养物质
1.食物中含有六大营养物质,分别是糖类、蛋白质、脂肪、维生素、①　　　　　　和水。?
2.能源物质
项目 糖类 脂肪 蛋白质
食物 来源 白糖、馒头、大米等 肥肉、花生、核桃等 鱼、蛋、瘦肉、牛奶等
特有 功能 人体最重要的供能物质 作为重要的②　　　　能源物质? 人体的③　　　　以及受损细胞的修复和更新?
共有 功能 组成细胞的主要有机物,为生命活动提供能量


3.水:人体细胞的主要组成成分,约占体重的60%~70%,参与人体的各项生命活动。
4.无机盐:含量不多,作用很大。如儿童缺钙会患④　　　　　　,中老年人缺钙易患骨质疏松症;人体缺铁易患缺铁性贫血;缺碘易患地方性甲状腺肿;缺锌易造成生长发育不良等。?
5.维生素
(1)维生素既不是构成细胞的主要原料,也不为人体提供能量,人体每日对它们的需求量很少,但它对人体各项生命活动却有重要作用。
(2)几种常见维生素缺乏症:
维生素的种类 缺乏时的症状
维生素A 皮肤干燥、⑤　　　　　　、干眼症等?
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等
维生素C ⑥　　　　　　、抵抗力下降等?
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等



(1)新鲜的蔬菜中含有胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转变成维生素A。
(2)维生素D促进钙的吸收,因此补钙时,应同时补充维生素D。
(3)膳食纤维是人体需要的营养物质之一,被称为“第七类营养素”,主要存在于粗粮、蔬菜和水果等植物性食物中,可以促进肠胃蠕动和排空,减少患大肠癌的机会。

知识点2消化和吸收
1.消化系统的组成
(1)图示:

(2)消化系统的组成:消化道和消化腺。
a.消化道:包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官,其中③　　　　是主要的消化、吸收场所。?
b.消化腺:
消化腺 消化液 作用
唾液腺 唾液 含有的淀粉酶能够初步消化淀粉
胃腺 胃液 含有盐酸和蛋白酶,可初步消化蛋白质
肝脏 胆汁 胆汁不含④　　　　　　,但能使脂肪变成微小的颗粒?
胰腺 胰液 含有多种消化酶,都能消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺 肠液



(1)含消化酶种类最多的器官是小肠。
(2)肝脏是人体最大的消化腺。
(3)影响酶活性的因素有温度、酸碱度等。人体内的酶只有在适宜的条件下才能达到最大活性(如图,唾液淀粉酶在37 ℃时活性最大,温度升高或降低,酶的活性都会降低,温度过高时酶会失去活性)。

2.食物的消化
(1)概念:食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
(2)食物的消化过程:
　

(3)淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程:
a.淀粉的消化(开始消化部位:⑤　　　　)?
淀粉麦芽糖葡萄糖
b.蛋白质的消化(开始消化部位:⑥　　　　)?
蛋白质多肽氨基酸
c.脂肪的消化(只在⑦　　　　中进行)?
脂肪⑧　　　?甘油+脂肪酸
3.营养物质的吸收
(1)吸收:营养物质通过⑨　　　　　　进入循环系统的过程。?
(2)消化道各部分吸收的营养物质:
a.胃:少量的水、无机盐和⑩　　　　　　。?
b.小肠:全部　　　　　　、氨基酸、甘油和脂肪酸,大部分水、无机盐和　　　　　　。?
c.大肠:少量的水、无机盐和维生素。
(3)小肠适于吸收的结构特点:
a.小肠是消化道中最长的一段。
b.小肠的内表面有许多皱襞,其表面有许多绒毛状的突起——　　　　　　　,这大大增加了吸收面积。?
c.绒毛中有丰富的毛细血管,绒毛壁、毛细血管壁都很薄,只由一层上皮细胞构成。

知识点3合理营养与食品安全
1.合理营养
(1)概念:指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素①　　　　　　;“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适,与身体的需要保持平衡。?
(2)“平衡膳食宝塔”:

(3)为了身体健康,要做到每日三餐、按时进食,早、中、晚摄入的能量分别占③　　　　　　　　　　左右。?
2.食品安全
(1)购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号。
(2)买肉时一定要看是否是④　　　　　　　　的。?
(3)不能吃有毒的食品,如发芽的马铃薯。
(4)保持厨房洁净。
(5)洗净、煮熟食物等。

考点突破学思结合　高效突破



考点1食物中的营养物质
典例1　(2019·山东青岛)下列病症与其病因的对应关系,正确的是 (　　)
A.佝偻病——缺少维生素A
B.坏血病——缺少维生素C
C.地方性甲状腺肿——缺少铁
D.夜盲症——缺少维生素D
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考点2食物的消化和营养物质的吸收

典例2　如图中甲、乙、丙曲线分别表示三类营养物质在消化道各器官(依次用a、b、c、d、e表示)中被消化的程度。下列分析正确的是 (　　)

A.消化道的d段表示小肠
B.蛋白质主要在消化道的c段被消化
C.乙曲线表示淀粉在消化道中被消化的程度
D.丙曲线表示脂肪在消化道中被消化的程度
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典例3　关于营养物质的消化和吸收,下列说法不正确的是 (　　)
A.牙齿的咀嚼、舌的搅拌有助于消化
B.淀粉、维生素、氨基酸等物质在小肠中被吸收
C.小肠的皱襞及小肠绒毛增加了表面积,有利于物质的吸收
D.肝脏能够分泌胆汁,可以促进脂肪转变为脂肪微粒
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【归纳总结】 有关消化和吸收的几个易错点
(1)小肠中含有的消化液是肝脏分泌的胆汁(不含消化酶)、胰腺分泌的胰液和肠腺分泌的肠液。
(2)小肠是消化和吸收的主要器官,但不是唯一器官。
(3)食物中所含的六大营养物质中,水、无机盐和维生素不需要经过消化就可以被人体吸收。
(4)既消化又吸收的器官是胃和小肠;既不消化又不吸收的器官是咽、食道和肛门;只消化不吸收的器官是口腔;不消化只吸收的器官是大肠。

考点3合理营养与食品安全
典例4　(2019·湖南郴州)下面是李勇同学为一四口之家设计的午餐食谱,你认为营养最合理全面的是(　　)
A.红烧冬瓜、清炒土豆丝、清炒空心菜、紫菜汤
B.土豆炖牛肉、西红柿炒蛋、清炒菜心、冬瓜排骨汤
C.啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧猪蹄、鱼头汤
D.炒大白菜、炒花菜、水煮白萝卜丝、海带汤
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实验突破专项突破　提升素养



实验探究馒头在口腔中的变化
【提出问题】馒头在口腔中为什么会变甜?
【作出假设】馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液有关。
【设计并完成实验】

【变量分析】
1.1号和2号试管构成一组对照实验,变量是唾液。
2.1号和3号试管构成一组对照实验,变量是馒头形状和是否搅拌。
【现象与结论】
试管编号 1号试管 2号试管 3号试管
现象 ②　　　? ③　　　? 变蓝
结论 (1)1号和2号试管对照,说明馒头变甜和唾液的分泌有关; (2)1号和3号试管对照,说明馒头变甜和牙齿的咀嚼、舌的搅拌有关


【注意事项】
1.水温:将试管放入37 ℃的温水中保温的原因是唾液中的唾液淀粉酶最适反应温度为37 ℃,即健康人体口腔的温度,温度过高或过低都不利于反应。
2.反应时间:水浴需5分钟~10分钟。如果水浴时间过短,则反应不充分;如果水浴时间过长,则不利于实验结果的检测。
3.对照组实验:因为馒头在口腔中变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌都有关系,可设置两组对照实验,注意控制单一变量。(1号和3号试管对照,变量是馒头形状和是否搅拌,这是为了探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌作用,可以看成一个条件)
典例　(2019·湖南邵阳)当我们细细咀嚼馒头时,会感觉到有甜味。某同学猜测,在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下,口腔中的唾液使馒头变甜了。于是,他做了如下实验:
Ⅰ:取适量新鲜馒头,切成碎屑、做成浆糊并振荡,分成2等份;将口漱净,取4毫升唾液放入小烧杯中。
Ⅱ:取2个洁净试管,分别编号为①②,实验过程如图:

(1)该同学将馒头切成碎屑、做成浆糊并振荡,这是为了模拟　。?
(2)实验过程D中,滴加碘液后②号试管内液体的颜色将　　　　,原因是　　　　　　　　　　　　。?
(3)该实验中,设置①号试管的作用是　　　　。?
(4)为了排除偶然因素的影响,需要设置重复组。具体操作是　　　　　　　　　　　　。?
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第2讲　人体的营养
知识清单
知识点1
①无机盐　②备用　③生长发育　④佝偻病　⑤夜盲症　⑥坏血病
知识点2
①肝脏　②胃　③小肠　④消化酶　⑤口腔　⑥胃　⑦小肠
⑧脂肪微粒　⑨消化道壁　⑩酒精　葡萄糖　维生素　小肠绒毛
知识点3
①种类要齐全　②谷类　③30%、40%、30%　④检疫合格
考点突破
【典例1】
【解析】本题考查维生素和无机盐的缺乏症。幼儿缺钙和维生素D会得佝偻病,A项错误;缺碘会患地方性甲状腺肿,缺乏含铁的无机盐会患缺铁性贫血,C项错误;夜盲症是由于缺乏维生素A引起的,D项错误。
【答案】 B
【典例2】
【解析】本题考查淀粉、蛋白质、脂肪的消化。在消化道中最先被消化的是淀粉,其次是蛋白质,最后是脂肪,这三种物质都主要在小肠中被消化。由题图可知,甲、乙、丙曲线分别表示淀粉、脂肪、蛋白质的消化。a、b、c、d、e分别表示口腔、咽和食道、胃、小肠、大肠。综上所述,A项正确。
【答案】 A
【典例3】
【解析】本题考查消化和吸收。淀粉属于大分子有机物,不能直接被吸收,维生素、氨基酸等物质在小肠中被吸收,B项错误。
【答案】 B
【典例4】
【解析】本题考查合理营养的相关知识。A、D项,食谱主要提供的是维生素和无机盐,缺少蛋白质、脂肪等,不符合题意;C项,食谱主要提供蛋白质和脂肪,缺少糖类、无机盐和维生素,不符合题意。
【答案】 B
实验突破
实验
①唾液　②不变蓝　③变蓝
【典例】
【解析】本题考查探究馒头在口腔中的变化的实验。(1)实验中将馒头切成碎屑、做成浆糊并振荡是为了模拟口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌。(2)淀粉遇碘变蓝,麦芽糖遇碘不会变蓝。实验中①号试管中加入清水,淀粉没有被分解,因此滴加碘液后变蓝,②号试管中加入唾液,唾液中的唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖,因此加入碘液后不变蓝。(3)设置①号试管的作用是形成对照。(4)为了排除偶然因素的影响,需要设置重复组。具体操作是重复以上实验。
【答案】 (1)牙齿的咀嚼和舌的搅拌
(2)不变蓝　唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖
(3)形成对照
(4)重复以上实验

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