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第3讲　细菌、真菌和病毒


知识清单考点梳理　夯基提能



知识点1细菌和真菌的分布
1.菌落
(1)定义:由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。
(2)细菌菌落与真菌菌落的区别:
菌落 大小 形态 颜色
细菌 较小 表面或光滑黏稠,或①　　　? 多为白色
真菌 较大 常呈绒毛状、絮状或②　　　　　　状? 红色、褐色、绿色、黑色等


(3)菌落的意义:根据菌落的③　　　　、大小、颜色,可以大致区分细菌和真菌,以及它们的不同种类。?
(4)培养细菌和真菌的方法:配制培养基→④　　　　→冷却→接种→恒温培养。?
a.高温灭菌的目的:高温杀灭培养基和培养皿上原有的细菌和真菌。
b.接种前冷却的目的:防止高温杀死所要接种的细菌或真菌。
2.细菌和真菌生存的基本条件
(1)基本条件:适宜的⑤　　　　、水分、有机物。?
(2)特殊条件:大多数细菌和真菌的生活需要氧气,但是有些并不需要氧气,这样的细菌或真菌称为厌氧菌(如乳酸菌、破伤风杆菌、甲烷菌等)。

知识点2细菌
1.细菌的发现:最早发现细菌的人是列文虎克。
2.细菌的由来:“微生物学之父”①　　　　,他通过“鹅颈瓶”实验证实了“细菌不是自然发生的,而是由原来已经存在的细菌产生的”。?
3.细菌的形态和结构
(1)细菌的大小:细菌的个体十分微小,只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态。
(2)细菌的种类:根据细菌外部形态的不同,大致可以分为②　　　　菌、杆菌、螺旋菌。?
(3)细菌的结构(示意图如下):

a.细菌都是④　　　　细胞的。基本结构有⑤　　　　、细胞膜、细胞质、DNA;特殊结构有荚膜和鞭毛。?
b.细菌与动植物细胞的主要区别:细菌虽有DNA集中的区域,却没有成形的细胞核。这样的生物是⑥　　　　生物。?
(4)细菌的营养方式:细菌没有叶绿体,只能利用现成的有机物来生活,故多数细菌为异养,极少数细菌为自养。
4.细菌的生殖
(1)生殖方式:细菌进行⑦　　　　生殖。?
(2)芽孢:有些细菌在生长发育的后期,个体缩小,细胞壁增厚,形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体。
(3)细菌分布广泛的原因:细菌繁殖快速;⑧　　　　。?


芽孢不是细菌的生殖细胞
芽孢是细菌遇到不良环境时所形成的、具有较强的抵抗能力的休眠体。它是通过个体缩小、细胞壁增厚等过程形成的,在环境适宜时,又能萌发成细菌。“细菌→芽孢→细菌”的过程中并没有产生新的细菌个体,所以这个过程不是生殖过程,只是细菌度过不良环境的自我保护过程。

知识点3真菌
1.各种各样的真菌

2.代表性真菌
名称 结构示意图
酵母菌
青霉
蘑菇


3.真菌的特征
细胞结构 真菌的细胞都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核:它们的细胞都有细胞核,所以真菌属于④　　　　生物?
营养方式 真菌的细胞中不含叶绿体,所以不能自己制造有机物,只能利用现成的有机物生活,营养方式为⑤　　　?
真菌的生殖 真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。酵母菌在环境条件适宜时,还可以通过⑥　　　　生殖的方式繁殖后代?



知识点4细菌和真菌在自然界中的作用
1.作为分解者参与物质循环(营腐生生活的细菌和真菌)
在自然界的物质循环中,细菌和真菌能够把动植物遗体分解成①　　　　、水和无机盐,这些物质又能被植物吸收和利用,进而制造有机物。?
2.引起动植物和人患病(营寄生生活的细菌和真菌)
细菌和真菌中有一些种类是寄生生活的,它们能够从活的动植物体和人体内吸收营养物质,导致动植物和人患不同的疾病。例如,链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病;手癣、足癣、棉花枯萎病、小麦叶锈病等植物疾病,都是由②　　　　感染引起的。?
3.与动植物共生(营共生生活的细菌和真菌)
(1)共生:有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起,它们相互依赖,③　　　　,这种现象称为共生。?
(2)举例:
a.真菌和藻类共生形成地衣。
藻类真菌
b.根瘤菌与豆科植物共生。
根瘤菌豆科植物
c.细菌与食草动物共生。
某些细菌牛、羊、骆驼等草食性动物
d.人体肠道中的细菌与人体共生。
肠道细菌人

寄生、腐生和共生的区别


知识点5人类对细菌和真菌的利用
1.细菌、真菌与食品的制作
食品 利用的细菌或真菌 原理
酒 曲霉、酵母菌等 曲霉将淀粉分解为葡萄糖,酵母菌将葡萄糖转化为二氧化碳和①　　　?
馒头 酵母菌 酵母菌产生的②　　　　气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软?
酸奶 乳酸菌 乳酸菌能将葡萄糖转化成③　　　?
醋 醋酸菌 醋酸菌能使葡萄糖转化为醋酸
酱 多种霉菌 霉菌将有机物转化成为麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等有甜味和鲜味的物质


2.细菌、真菌与食品的保存
(1)食品腐败的原因:主要是由细菌和真菌引起的,这些生物可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败。
(2)食品保存的关键——④　　　　。?
(3)防止食品腐败的原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
(4)常见保存食品的方法:
食品 保存方法 原理
牛奶 ⑤　　　　法? 高温灭菌
罐头 罐藏法 高温灭菌;防止与细菌、真菌接触
袋装肉肠 ⑥　　　　法? 破坏需氧菌的生存环境
干蘑菇 脱水法 除去食物中的⑦　　　　,抑制细菌和真菌的生长和繁殖?
腊肉 晒制与烟熏法
咸菜、咸鸭蛋 腌制法
果脯 渗透保存法
水果、肉类等 冷藏法或冷冻法 低温抑菌


3.细菌、真菌与疾病防治
(1)真菌与疾病防治:有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为⑧　　　　。?
(2)细菌与疾病防治:科学家用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入细菌内部,使其能够生产药物。例如,科学家把控制合成胰岛素的基因转入⑨　　　　内,对它们进行培养,使之能够生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。?


(1)酒精发酵的原理:
①葡萄糖二氧化碳+水+能量(多)
②葡萄糖二氧化碳+酒精+能量(少)
(2)常见食品的制作与所利用的菌种:
①馒头、面包——干酵母
②酿酒——啤酒酵母
③酸奶、泡菜——乳酸菌
④制醋——醋酸菌
⑤制酱、豆腐乳——霉菌
(3)抗生素
4.细菌与清洁能源和环境保护
(1)细菌与清洁能源:在无氧条件下,甲烷菌能利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物,分解产生氢,氢和二氧化碳结合生成⑩　　　　,它是一种清洁能源。?
(2)细菌与环境保护:城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工业废水。

知识点6病毒
病毒的形态 ?比细菌小得多,只能用纳米来表示它们的大小
生活方式 不能独立生活,必须①　　　　在其他生物的细胞内。病毒一旦离开了活细胞,通常会变成结晶体
类型 依据病毒的形态 杆形病毒(如烟草花叶病毒);球形病毒(如腺病毒);蝌蚪形病毒(如大肠杆菌噬菌体)
依据寄生的细胞不同 ②　　　　(如流感病毒);植物病毒(如烟草花叶病毒);细菌病毒,又称噬菌体(如大肠杆菌噬菌体)?
结构 结构简单,由蛋白质外壳和内部的③　　　　　组成,没有细胞结构?
繁殖 方式 利用自身遗传物质中的遗传信息和寄主细胞内的物质,制造出新的病毒
与人 类生 活的 关系 害处 给人类、饲养动物、栽培植物带来极大危害。如流感、艾滋病、口蹄疫等
益处 (1)接种④　　　　来预防某些疾病,如天花、脊髓灰质炎等。这些接种的物质就是经过人工处理的减毒的或无毒的病毒? (2)利用某些病毒防治有害生物 (3)在基因工程中,让某些病毒携带动植物或微生物的某些基因进入正常细胞,来达到⑤　　　　或基因治疗的目的?



常见病毒的结构示意图


考点突破学思结合　高效突破



考点1细菌、真菌和病毒的特征
典例1　(2019·湖南株洲)有关细菌和真菌的描述,正确的是 (　　)
A.都有细胞壁
B.都是单细胞生物
C.都用孢子繁殖
D.都是分解者
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【易错警示】 芽孢与孢子
细菌的芽孢和真菌的孢子不是同一结构:
(1)芽孢是细菌的休眠体,不是细菌的生殖细胞,它是细菌生长到一定阶段后形成的结构,常用来抵抗不良的外界环境,而且在适宜的环境下,又会萌发成细菌,一个细菌只能形成一个芽孢,一个芽孢只产生一个细菌。
(2)孢子是真菌的一种生殖细胞,比如一个蘑菇会产生大量的孢子,而每个孢子在环境适宜时,就会形成一个蘑菇。
典例2　(2019·广州)艾滋病、肝炎、禽流感都是由病毒引起的,以下对病毒的描述,错误的是 (　　)
A.病毒不能独立生活,必须寄生在其他生物的活细胞内
B.病毒由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成
C.病毒结构简单,属于单细胞生物
D.某些病毒被减毒后可制成疫苗
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【归纳总结】 细菌、真菌和病毒的比较


考点2食品保存的方法和原理
典例3　(2019·黑龙江)下列食品与其保存方法对应不正确的是 (　　)
A.罐头——晒制烟熏法
B.袋装牛奶——巴氏消毒法
C.干蘑菇——脱水法
D.咸鸭蛋——腌制法
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典例4　(2019·山西模拟)防止食品腐败所依据的原理是 (　　)
A.除去细菌和真菌所利用的营养物质
B.分离出食品中的细菌和真菌
C.利用细菌和真菌的天敌来消灭它们
D.把食品中的细菌和真菌杀死或抑制其生长和繁殖
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考点3细菌、真菌与食品的制作
典例5　在利用细菌和真菌制作食品时,搭配合理的是 (　　)
A.乳酸菌——面包 B.酵母菌——酸奶
C.醋酸菌——食醋 D.霉菌——泡菜
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实验突破专项突破　提升素养



实验1检测不同环境中的细菌和真菌
【提出问题】洗手前手上细菌和真菌的数量比洗手后多吗?
【作出假设】①　　　　　　　　　　　　 　　　　。?
【材料用具】装有牛肉汁培养基的培养皿、无菌棉棒、透明胶带、标签纸、放大镜。
【制订并实施计划】
1.将9个装有牛肉汁培养基的培养皿高温处理,没有接种前不能打开培养皿。
2.分组处理:将9个高温处理后的培养皿平均分成三组,在每组培养皿的底部分别贴上“洗手前”“洗手后”和“空白对照”。用无菌棉棒在洗手前的手心取样,轻轻涂抹在标有“洗手前”的培养基上;用无菌棉棒在洗手后的手心取样,轻轻涂抹在标有“洗手后”的培养基上;标有“空白对照”的培养基不做处理。
3.将三组标有“洗手前”“洗手后”和“空白对照”的培养皿均置于适宜的环境或恒温箱中。每隔10小时观察一次,共观察3次。
【实验现象及结论】
培养皿 “洗手前” “洗手后” “空白对照”
实验现象 出现许多菌落 出现个别菌落 没有菌落出现
实验结论 洗手前手上细菌和真菌的数量比洗手后的②　　　?


【注意事项】
1.培养皿高温处理的目的:高温杀死培养皿和培养基上的细菌和真菌,排除其他杂菌对实验的影响。实验前不要打开培养皿,以防止空气中的细菌或真菌的孢子落在培养基上。
2.用无菌棉棒在洗手前的手心取样,轻轻涂抹在培养基上,这一步骤相当于细菌和真菌培养方法中的接种。
3.实验中要使用无菌棉棒进行接种,目的是防止未经处理的棉棒上带有的细菌或真菌污染培养基。
4.将培养皿放在适宜的环境或恒温箱中的原因:细菌的生长和繁殖需要适宜的温度。
【实验拓展】检测不同环境中的细菌和真菌时,检测的环境不同,接种的方法也不同:
1.检测教室或操场的细菌和真菌时,打开培养皿,暴露在空气中5分钟~10分钟,再盖上,封好即可。
2.检测池水、土壤、手心的细菌和真菌时,用无菌棉棒蘸取,在培养基上轻轻涂抹即可。
3.检测硬币上有无细菌和真菌时,只需要用无菌的镊子将硬币放在培养基上轻轻按一下即可。
典例1　(2019·四川乐山)我们的周围有数不清的细菌和真菌,甚至在我们的体表和体内也有许多的细菌,有时还会有真菌。洗手能否减少手上的细菌和真菌呢?下面是我们为幼儿园的老师设计的实验,通过实验让小朋友们知道并养成饭前、便后洗手的良好卫生习惯。
培养皿编号 A B C
实验 步骤 ① 配制牛肉汁培养基,高温灭菌后待用
② 用无菌棉棒在洗手前的手心取样,然后涂抹到培养基表面 用无菌棉棒在洗手后的手心取样,然后涂抹到培养基表面 用无菌棉棒直接在培养基表面涂抹
③ 将A、B、C三组培养皿放入适宜温度的培养箱培养,每天定时观察、记录,直到菌落不再增加
实验 现象 许多菌落 少数菌落 ?


(1)C组在此实验中起　　　　作用。?
(2)实验步骤②,用无菌棉棒在手心取样时,是否要求A、B两组取样面积相同?　　　　,其目的是　　　　　　　　　　　　　　。?
(3)上表中,C组实验结果“?”理论上应该是　　　　　　　　　　　　　　。?
(4)此实验得出的结论是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。?
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实验2观察酵母菌和霉菌
【实验目的】认识酵母菌、霉菌的形态结构。
【材料用具】酵母菌培养液、培养皿中培养好的青霉、吸管、镊子、显微镜、解剖针、载玻片、盖玻片、放大镜、稀释的①　　　　、吸水纸。?
【实验过程】
1.观察酵母菌:
(1)取一滴酵母菌培养液,滴在载玻片上,盖上盖玻片,用显微镜观察,就能看到一个个②　　　　形的细胞,细胞中有明显的液泡,这就是酵母菌。?
(2)用碘液对酵母菌进行染色,在显微镜下能看到酵母菌细胞中染上颜色的③　　　　和淀粉粒。有的细胞上长出了大小不一的突起,这是酵母菌在进行出芽生殖。?
2.观察青霉:
(1)从培养皿中取一块长有青霉的橘子皮,垫上白纸,用④　　　　观察,可以看到一条条直立生长的白色绒毛,这就是青霉的直立菌丝,菌丝的顶端长有成串的青绿色的⑤　　　　。?
(2)用解剖针挑取少许长有孢子的菌丝,制成临时装片,置于显微镜下观察,可以发现:菌丝的颜色是白色的,在直立菌丝的顶端长有扫帚状的结构,上面着生着大量的孢子,孢子的颜色是青绿色的。
典例2　(2019·河南模拟)如图是某学生做“观察酵母菌和霉菌”实验时绘制的在显微镜下观察到的酵母菌(甲)和青霉(乙)的形态结构简图。请你根据所做过的实验和观察到的实验现象,回答下列问题:

(1)做“观察酵母菌”实验时,肉眼观察到的酵母菌培养液呈　　　　色。在显微镜下观察酵母菌细胞内部形态结构时,需要对临时装片上的实验材料进行染色,实验用的染色剂是　　　　,酵母菌细胞中被染上颜色的结构和物质分别是[　]　　　　和[　]　　　　。?
(2)做“观察青霉菌”实验时,实验用橘皮上的青霉呈　　　　色。用放大镜进一步观察可以发现,青霉的颜色实际是图乙中[　]　　　　的颜色。?
(3)甲图所示的酵母菌正在进行　　　　繁殖,而青霉的繁殖是靠　　　　进行的。?
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实验3制作米酒
【材料用具】酒曲一块、糯米1500克、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。
【实验步骤】

【注意事项】
1.制作米酒的过程中,要尽量少打开容器,以防止①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。?
2.各种器具必须认真清洗,防止污染。
3.步骤1中,将糯米用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净的目的是去除杂质,使米充分吸收水。
4.步骤3中,将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋使温度降至30 ℃的目的:30 ℃是酵母菌生活的适宜温度,同时防止②　　　　　　　　　　　　　　 　　　。?
5.用凉开水冲淋的目的:凉开水经过了高温灭菌,避免了其他微生物的存在影响实验效果。
6.步骤4中,把酒曲(制酒用的菌种)与微热的糯米饭均匀搅拌在一起,目的是让菌种与糯米饭充分混匀,更有利于分解有机物;中间挖一个凹坑的目的是为菌种的生长和繁殖提供充足的氧气。
7.步骤5中,由于酵母菌的生活需要适宜的温度,所以要采取一定的保温措施。


酸奶的制作

典例3　(2019·山东青岛模拟)中国自古就有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃,装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净
⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
(以上容器、毛巾等均要求消毒)
(1)请写出制作工序的先后顺序:　　　　　　　　　　　　　　(用序号和箭头表示)。?
(2)将糯米饭冷却到30 ℃的目的是?
　。?
(3)在糯米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证酵母菌等在开始生长时有　　　　　　　,能在短暂的时间内迅速繁殖。?
(4)在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是　　　　。?

(5)有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(写出一条即可)。?
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第3讲　细菌、真菌和病毒
知识清单
知识点1
①粗糙干燥　②蜘蛛网　③形态　④高温灭菌　⑤温度
知识点2
①巴斯德　②球　③DNA　④单　⑤细胞壁　⑥原核　⑦分裂　⑧形成芽孢
知识点3
①酵母菌　②液泡　③孢子　④真核　⑤异养　⑥出芽
知识点4
①二氧化碳　②真菌　③彼此有利
知识点5
①酒精　②二氧化碳　③乳酸　④防腐　⑤巴氏消毒　⑥真空包装　⑦水分　⑧抗生素　⑨大肠杆菌　⑩甲烷
知识点6
①寄生　②动物病毒　③遗传物质　④疫苗　⑤转基因
考点突破
【典例1】
【解析】本题考查细菌和真菌的异同点。细菌和真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质,A项正确;细菌都是单细胞的,而真菌有单细胞的,如酵母菌,也有多细胞的,如蘑菇、木耳等,B项错误;细菌进行分裂生殖,真菌进行孢子生殖,C项错误;只有营腐生生活的细菌和真菌才能将动植物遗体中的有机物分解成无机物,归还到无机环境中,属于分解者,D项错误。
【答案】 A
【典例2】
【解析】本题考查病毒的形态结构及生命活动特点。病毒的结构简单,没有细胞结构,C项错误。
【答案】 C
【典例3】
【解析】本题考查食品保存的方法。罐头用罐藏法保存,A项错误。
【答案】 A
【典例4】
【解析】本题考查食品腐败的原因。食品腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖引起的,食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,D项正确。
【答案】 D
【典例5】
【解析】本题考查细菌、真菌与食品的制作。制酸奶、泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌在无氧的条件下,使葡萄糖变为乳酸;制作馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使得馒头或面包松软多孔;制醋要用到醋酸菌,醋酸菌发酵产生醋酸。综上所述,C项正确。
【答案】 C
实验突破
实验1
①洗手前手上细菌和真菌的数量比洗手后多　②多
【典例1】
【解析】本题考查检测不同环境中的细菌和真菌的实验。(1)探究某种条件对研究对象的影响时需要设置对照实验,题表中的C组起对照作用。(2)探究实验要求变量唯一,用无菌棉棒在手心取样时,洗手前后的取样面积要相同。(3)C组用无菌棉棒直接在培养基表面涂抹,实验现象为没有菌落。(4)由题表实验现象可知,A组培养基中的菌落比B组培养基中的菌落多,说明洗手能减少手上的细菌和真菌。
【答案】 (1)对照
(2)是　保证单一变量(或保证变量唯一)
(3)没有菌落
(4)洗手能减少手上的细菌和真菌
实验2
①碘液　②椭圆　③细胞核　④放大镜　⑤孢子
【典例2】
【解析】本题考查观察酵母菌和霉菌的实验。题图甲是酵母菌,题图乙是青霉。其中[1]为细胞核,[2]为液泡,[3]为芽体,[4]为淀粉粒,[5]为孢子,[6]为直立菌丝。(1)取一滴黄色的酵母菌培养液制成临时装片,用碘液染色后,在显微镜下观察,可以看到酵母菌细胞中染上颜色的细胞核和淀粉粒。(2)青霉的直立菌丝的顶端有扫帚状的结构,其上生有成串的孢子,成熟的孢子呈青绿色,所以青霉显现出青绿色。(3)酵母菌在环境条件适宜时,进行出芽生殖,青霉的生殖方式是孢子生殖。
【答案】 (1)黄　碘液　1　细胞核　4　淀粉粒
(2)青绿　5　孢子
(3)出芽　孢子
实验3
①其他细菌和真菌的污染　②温度过高杀死酵母菌
【典例3】
【解析】本题考查制作米酒的实验。(1)米酒制作的过程可简单概括为浸泡→蒸煮→冷却→接种→保温→出酒,因此正确的制作顺序是④→⑥→③→①→②→⑤。(2)将糯米饭冷却到30 ℃的目的是30 ℃是酵母菌生活的适宜温度,且防止温度过高,将酵母菌杀死。(3)在糯米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证酵母菌等在开始生长时有充足的氧气,能在短暂的时间内迅速繁殖。(4)酵母菌在无氧的环境中分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳,因此二氧化碳和酒精浓度不断增加,而发酵罐中最初便存在二氧化碳,酒精是后来才产生的,因此曲线Q表示酒精。(5)糯米饭发霉,米酒没制成功,原因可能是经常打开容器或容器密封不好等。
【答案】 (1)④→⑥→③→①→②→⑤
(2)30 ℃是酵母菌生活的适宜温度,且防止温度过高杀死酵母菌
(3)充足的氧气
(4)Q
(5)经常打开容器(或容器密封不好等,合理即可)

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