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课题
第8章 食品中有机化合物（复习课）
主备人

教学
目标
1、能从组成上识别有机物和无机物，认识有机高飞子化合物和碳水化合物。
2、了解淀粉、油脂、蛋白质和维生素的性质特点和对生命活动的重要意义。
3、掌握淀粉和葡萄糖的鉴别方法、现象及应用。
4、认识蛋白质的盐析和变性。
5、认识食品中混入某些霉菌、甲醛等物质危害性，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。
教学
重点
通过典型习题的讲解与分析，培养学生分析问题，解决实际问题的能力
教学
难点
通过典型习题的讲解与分析，培养学生分析问题，解决实际问题的能力
教法与教具
小组合作、学讲结合
教学过程
个人复备
自
主
先
学
1、通读课文70页— 86页，把你认为重要的知识勾划出来，并把在预习中遇到的疑难点作个标记。
2、完成预习练习
（1）已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：
(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？
(2)现将3.2 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？
(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。(提示：根据质量守恒定律，反应前后元素的种类和质量不变)














小
组
讨
论
交流讨论在复习中的疑难问题：
交
流
展
示
问题：
什么是有机物？怎样区分有机物和无机物？
什么是有机高分子化合物？
营养物质中有那些是有机物？说说这些物质的组成元素。
淀粉、油脂、蛋白质和维生素对生命活动的重要意义。
淀粉和葡萄糖的鉴别方法。
6、了解蛋白质的特性及其应用（蛋白质的盐析和变性）
7、知道常见的维生素及其对人体健康的影响。
质
疑
拓
展
例1(达州)某种营养素补充剂的标签如下：
⑴标签中的“钙20.3g”，这里的“钙”是指 （填编号）。
A．元素 B．原子 C．分子 D．离子
⑵该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分： （写出一种即可）
⑶淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈 色。因此常用碘水（或碘酒）来检验食物中是否含有淀粉。
⑷蛋白质是人体所需的重要营养成分之一，是构成细胞的基础物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是



















检
测
反
馈
1、人体所摄入的主要物质有：①蛋白质 ②糖类 ③油脂 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水 ⑦空气等。其中属于有机化合物的是（ ）
A、①②③④ B、①②③⑥ C、②⑤⑥⑦ D、③④⑥⑦
2、利用化学知识对下列说法进行判断，其中正确的是
A．咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化
B．绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能
C．要提高澄清石灰水的溶质质量分数，可以升高该溶液的温度
D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液出现白色沉淀是化学变化
3、被霉菌污染的粮食会产生黄曲霉素（C17H12O6），人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，继而诱发癌症。
（1）黄曲霉素属于 （填“无机物”或“有机物”），它由 种元素组成，各元素的质量比是 。
（2）由于化学物质使用不当，给人印象不佳的化学名词越来越多：苏丹红、三聚氰胺、……。下列做法不会危及人体健康的是 （填序号）。
a.用甲醛浸泡海鲜产品 b.用霉变花生压榨食用油
c.用小苏打做糕点的疏松剂 d.用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉
小
结
反
思
学生总结学到的内容
教师补充强调：
板
书
教后札记

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