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课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
——韩国泡菜的制作方法
白菜?10棵(30kg),?粗盐?19杯(3kg),?萝卜 3棵(4.5以斤),?葱白1捆(400g),?芥菜　1捆(1kg),?水芹　2捆(600g),?大葱　半捆(400g),?蒜10头(400g),?生姜　3棵(100g),?辣椒面　10杯(800g),?温水　2杯,适量的盐和白糖?
①?挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
②?适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，
???在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。
???大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
③?将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切
???成两半，并将粗大的根部剜出。
④?挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的
???片后切成丝。
⑤?择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥?生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎。
⑦??用温水将辣椒面泡开后,把泡开的辣椒面放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
⑧?放入捣碎的蒜、生姜搅拌后，再放入水芹、芥菜、?葱白和大葱轻轻掺和。
⑨?再用盐和白糖调味。把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的
叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
⑩?将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。
???欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。k.s.5.u

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