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课 题
第八章：食品中的有机化合物
教学目标：1、复习、识记各知识点，形成知识网络。
2、掌握有机化合物在物质分类中的地位，能正确区分有机化合物。
3、认识食品中的有机化合物对人体的重要作用，知道合理膳食对健康生命的重要意义。
教学重点
有机物的区分；葡萄糖的生成和性质、作用；蛋白质的作用、特性
教学难点
有机物的区分；葡萄糖的生成和性质、作用；蛋白质的作用、特性
教法
学讲方式
教具
基本环节及时间
共案（集体备课）
用案人自我创新
（必须手写）
过程
反思
自主复习
展示交流
练习检测
（一）有机化合物
有机化合物：________________________________的化合物。
最简单的有机化合物是_____。
___________________等少数含碳化合物由于它们的组成和性
质跟无机物很相似，就将它们归入无机物。
有机高分子化合物（简称有机高分子）：___________________
很大的有机物。
食品中的淀粉、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体所
必需的六大营养素，其中___ 是重要的有机物。大米、面粉的
主要成分是______，食用油中含有_____，鱼、肉、牛奶中含
有丰富的 _______ ，青菜、水果中含有________ 。
（二）糖类
来源：植物进行光合作用产生____，化学方程式为_________
绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化
为蔗糖、淀粉或纤维素等糖类。
作用：淀粉和纤维素在一定条件下与水发生化学反应，转化为____。
葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉未，化学式为_______。
葡萄糖在动物体内经缓慢氧化转化为___________， 释放出热量。
化学方程式_________________________
检验淀粉的方法：________________________
检验葡萄糖的方法： ______________________
（三）油脂 概念： ____的油脂（植物性油脂）叫油,______叫脂。
它们都是由_____、_____、_______三种元素组成。
作用：油脂在人体内消化，发生氧化分解，释放出____。
（四）蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的_______，没有蛋白质就没有生命。蛋白质中
一定含有____、___、_____、___元素，所以蛋白质灼烧后有______的
气味产生。
蛋白质在浓的盐溶液中______变小，这一变化是__变化。蛋白质在____、
____、______、______等物质会发生化学变化，失去原有的生理功能。
因此____、__ 能使人畜中毒.
（五）维生素
维生素是人体中___________的营养物质。
说说几种常见维生素的作用和存在。
1、物质的分类
现有下列物质：①干冰 ②甲烷 ③乙醇（C2H6O） ④碳 ⑤碳酸
⑥碳酸钙
⑦醋酸(CH3COOH) ⑧纯净的空气 ⑨冰水。
其中属于有机化合物的是__________；属于单质的是 ___________ ；
属于氧化物的是__________；属于混合物的是_______ 。
2、食品中的有机化合物
下表列出的是每100g某品种西瓜可食用部分的主要营养成分数据。
（1）表中“X“是指有机营养素中的　　。
（2）“钙、磷、铁、锌17.1mg”是指???（填“单质”或“元素”）的质量，
缺???（填元素名称）可引起幼儿童佝偻症。
（3）检验西瓜中是否含有淀粉可选用??? （填试剂名称）滴在食物
样品上，观察是否变成?? ?色；淀粉在人体内需转化为可直接吸收的
化合物是? ?，再经过?? ?向人体提供能量。
（4）下列食品中富含蛋白质的是? ??。（填序号）
a．菠菜??? ???????????b．鸡蛋???? ??????c．花生油???? ????d．米饭
营养成分
水分
X
脂肪
糖类
维生素
钙、磷、铁、锌
质量
92.5g
0.7g
0.2g
6.1g
6.8mg
17.1mg
某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：①白砂糖 ②脱脂奶 ③乳酸亚铁 ④维生素A ⑤维生素D等，请写出(填序号)⑴配料中能产生能量的物质是____________。
⑵该产品配料中属于营养物质的有_________。
⑶人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁的物质是____________ 。⑷蛋白质是重要的营养物质。除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物a.大米、b.花生油、c.鱼、d.大豆、e.萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有______。
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教学后记：

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