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初二生物导学案 2010-4-23
科目：生物 课题：食品贮存 课型：新授课
课时安排：1课时 主备人：杜俊玲 审核人：
学习目标：
1.通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
2.通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
3. 通过探究实践活动学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
学习过程 ：
一、自学部分
自学内容与自学要求：认真阅读课本第85-89页，找出、思考、回答、记忆下列问题。（约25分钟，看谁完成得快、记得牢）
（一）食品贮存的原理
1.食品腐败的主要原因是 。
2.为防止食品的腐败变质,我们必须尽可能 或 微生物的繁殖。
3． ， ，都可以减慢微生物的繁殖速度.
4.细菌繁殖的条件是 、 和 等。
（二）食品贮存的方法
请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。
食品名称 贮存方法[ 基本原理 可能存在的问题
[来源:学_科_
[]
1.食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如： 、 、 、 等。现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。
2.食品保鲜的基本原理是 或 微生物在食品中的生长、繁殖， 是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。
自学检测：（独立完成）
1. 在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的
食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）
A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
2.右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
3.适合保存鲜牛奶的方法是（ ）[来
A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法
4.袋装肉肠所采取的主要保存方法是（ ）[
A．脱水法 B.真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法[]
5.相信你已经熟悉许多种食品的保存方法。请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。
咸 鱼　　　　　　　　 脱水法
肉 肠　　　　　　　　 腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）[]
腊肉类熟食　　　　　　 真空包装法（破坏需氧环境）
果 脯　　　　　　　　　巴氏消毒法（高温灭菌）[][来源:学 肉类罐头　　　　　　　 罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
干 蘑　　　　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶　　　　　　　 晒制法、烟熏法
自学反思：
二、课堂延伸：
拓展延伸：约15分钟（更上一层楼！）
仔细分析探究食品腐败的原因回答（可讨论）
某同学为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如下实验装置，如右图，请据此回答：
（1）在安置好装置之后，利用酒精灯和其他
仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是___
____________________。
（2）除实验装置中给出的细菌生活的基本条
件外，还需要____________。弯曲玻璃管的作
用是__________________________________。
（3）肉汤将会腐败的试管是：__________。
（4）请你举出一种与该实验中肉汤保存原理相同的商品：______________。
能力提升：（约10分钟）（团结就是力量！）
暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长。
（1）读了以上材料，你提出的问题是: ？
（2）根据你提出的问题，请你作出相应的假设：食品的腐败是由 引起的。
（3）李丽同学设计了一个实验方案：取3支相同的试管，编号并作以下处理：
本方案中______试管分别与______、______试管组成了_____组对照试验。
（4）随着时间的推移，你认为最先发出臭味的是____号试管，最后发出臭味的是____号试管。
（5）通过以上实验可知，在_______保存食品的时间较长，因为这种温度__________。
（6）通过这个实验你能得出什么结论？________________________________________________________________。
（7）根据你得出的结论，请设计几种食品保鲜的方法：________________________________________________________。
三、当堂检测（15分钟）（我努力，我成功！）
[必做题]
1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）:]
A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌
C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘
2、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）]
A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温
3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ）
A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂
C．真空包装 D．冷冻保存[]
4、防止食品腐败的主要原因是（ ）
A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力
C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖
5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）
A．食盐可以使细菌毒素实效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养
C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡
6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）
A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理
7、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头[来]
8、大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中
A．细菌很少　　 B．细菌繁殖很慢　　C．没有细菌　　D．细菌都冻死了
9、在酱油的表层加几滴白醋，酱油不宜腐败，原因是（ ）
A．白醋能直接杀死酱油中的部分微生物 B．白醋能隔绝酱油和空气的接触[X]
C．白醋是酸性环境，不易引起微生物的繁殖 D．以上都对
[选做题]
晓明和小红对市场上销售的一种分袋包装的蛋糕发生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”。他们认为这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么，这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。
（1）请你帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确，简要写出操作步骤：
。
（2）晓明的猜想如果正确，现象应该是 。
（3）你认为食品充气包装对所宠气体的要求是：
A． B. C.
课后反思：

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