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专题八 人体的营养
知识讲解
1．食物中的营养物质：
2．几种无机盐的缺乏症状和食物来源：
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙时易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、吓皮等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐
3．几种维生素的缺乏症状和食物来源：
名 称 缺乏症 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 牛肉、动物的肾脏等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 黄瓜、西红柿、橘子等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋等
4．消化系统的结构：消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
(1)消化道：包括口腔、咽、食道、小肠、大肠、肛门。其中小肠是消化道中最长的一段，是消
化和吸收的主要场所。
(2)消化腺：包括位于消化道外的大消化腺(唾液腺、肝脏、胰腺)和位于消化道内壁的小消化腺(胃腺、肠腺)。
①唾液腺：能分泌唾液，唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖。
②肝脏：是人体最大的消化腺，肝脏不仅能分泌胆汁，贮存在胆囊内，还具有解毒功能。
③胰腺：能分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，能消化脂肪、蛋白质和淀粉。
④胃腺：胃腺能分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶，能消化部分蛋白质。
⑤肠腺：肠腺是由小肠壁内黏膜上皮凹陷而形成的，肠腺能分泌肠液，肠液中含有多种消化酶。
3．食物的消化：
(1)淀粉的消化：消化的起始部位是口腔，表达式：
(2)蛋白质的消化：消化的起始部位是胃，表达式：
(3)脂肪的消化：消化的场所只有小肠，表达式：
4．营养物质的吸收：
(1)吸收的场所：口腔、咽、食道基本上没有吸收作用；胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精；大肠只吸收少量的无机盐、水和部分的维生素；剩下的大部分物质均在小肠内吸收。
(2)小肠的特点：细而长，内壁有许多皱襞和小肠绒毛，增大了吸收的面积；内有多种消化液；小肠绒毛上有丰富的毛细血管和淋巴管，管壁均只由一层上皮细胞构成。
典例剖析
例1．在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是 ( )
[解析]钙是骨骼的主要组成成分，而维生素D能促进钙的吸收，故儿童缺钙或维生素D时均易患佝偻病。从图中可以看出，食品D中含钙和维生素D都很少，如果长期以此食品为主食，该同学就会因体内缺钙和维生素D而患佝偻病。
[答案]D。
例2．（2010·宿州）人体消化和吸收的主要场所是 （ ）
A．大肠 B．胃 C．小肠 D．口腔
[解析]小肠内有多种消化液，如胆汁、胰液、肠液，而胰液和肠液中均含有消化蛋白质、脂肪和糖类的消化酶，所以淀粉、脂肪和蛋白质最终都在小肠内被彻底消化。而绝大部分的营养物质也是在小肠内被吸收的，故小肠是消化和吸收的主要场所。
[答案]C
例3．下列哪种做法比较符合食品安全 ( )
A．吃街头的烤羊肉串
B．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃
C．发了芽的花生晒干吃
D．把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗
[解析]街头的烤羊肉串很不卫生，不宜吃；马铃薯发芽的部位含有毒物质龙葵碱高达0.5%，吃后很容易中毒；发芽的花生米没有毒，但感染黄曲霉素的机会很大，故也不能吃；青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗可以除去残留其中的农药。
[答案]D。
例4．某中学生物科技活动兴趣小组，在探究“淀粉在口腔内的消化”时，进行了以下实验：
试管编号 1 2 3
馒头碎屑或块 碎屑适量 碎屑适量 馒头块适量
清水或唾液 2mL唾液 A 2mL唾液
请回答下列问题：
(1)为了证明唾液对馒头有消化作用，在2号试管的A处应加入 ，作为1号试管的
实验。
(2)1号试管不变蓝的原因是唾液中含有 酶，它能促进淀粉的分解。
(3)1号试管与3号试管的比较可以证明：口腔中 _____________，有助于食物的消化。
(4)由此可见，口腔对淀粉既能进行 ____ 性消化，又能进行 ____ 性消化。
[解析]根据对照实验设计的原则---变量的唯一性可知：A处应该加入等量的清水；1号试管不变蓝，说明其中的淀粉已被消化；口腔中不但有唾液淀粉酶对食物进行化学性消化，还可通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌对食物进行物理性消化。
[答案] （1）2mL清水 对照 （2）唾液淀粉 （3）舌的搅拌和牙齿的咀嚼 （4）化学 物理
强化训练
1．如果饮食中缺少维生素C，则人体易患的疾病是 （ ）
A．夜盲症 B．坏血症 C．口角炎 D．软骨病
2．病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为 （ ）
A．葡萄糖能为人体提供能量 B．葡萄糖能提高神经系统的兴奋性
C．葡萄糖能直接消灭病原体 D．葡萄糖能预防坏血病
3．人体一旦缺乏某种维生素，就容易患病，饮食中如果缺乏维生素A，就可能患 ( )
A．夜盲症 B．佝偻病 C．坏血病 D．贫血
4．假如在某人消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，发现其中的食物基本被消化，那么，该部位应是 ( )
A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠
5．人体必需的营养主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、纤维素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的 ( )
A．米饭 B．蔬菜 C．肉类 D．豆制品
6．以下是小兰对人体消化和吸收机理的认识，其中合理的是 ( )
A．淀粉和蛋白质最早在口腔中被消化
B．消化腺中只有胃腺能分泌盐酸
C．胆汁中没有消化酶，对食物消化不起作用
D．小肠能吸收麦芽糖、葡萄糖等，是吸收的主要场所
7．下列叙述中，哪一项与小肠的吸收功能无关 ( )
A．小肠内表面有环形皱襞 B．小肠长约5-6cm
C．小肠绒毛壁很薄 D．小肠内有多种消化酶
8．下列有关饮食的做法中，科学合理的是 ( )
A．“我每天只吃水果和蔬菜，保持苗条的身材”
B．“我拿牛奶当水喝，因为白开水太没味了”
C．“炒菜时多放盐和味精，吃起来才有滋有味”
D．“每天荤素搭配，一日三餐按时按量”
9．常用的食品保存方法有 ( )
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②③⑥ D．①③⑥
10．下列图中能代表合理膳食的各种食物配置比例是 ( )
11．如图是某同学在2008年6月15日买的一瓶矿泉水，则下列说法正确的是 ( )
A．该矿泉水是一种纯净物 B．喝这种矿泉水可以为人体提供能量
C．该矿泉水在保质期内，可以饮用 D．瓶中矿泉水的质量约为6千克
12．患肝炎的病人，下列哪一过程会受到直接的影响 ( )
A．淀粉→麦芽糖 B．蛋白质→氨基酸
C．脂肪→脂肪微粒 D．脂肪微粒→甘油和脂肪酸
13．食物在人体消化过程中，下列各物质出现的先后顺序是 ( )
①甘油等物质 ②少量麦芽糖 ③脂肪颗粒 ④少量多肽
A．①②③④ B．②④③① C．③④①② D．④②①③
14．蛋白质在人体小肠中被消化的正确叙述是 ( )
A．在小肠液的作用下被分解为氨基酸
B．在小肠内多种消化液的作用下分解为氨基酸
C．在小肠内多种消化液的作用下直接分解为氨基酸
D．在流入小肠的胃液和胆汁的作用下分解成氨基酸
15．下图中，A、B、C、D依次表示你消化道中的某个部位，曲线（X、Y、Z）表示淀粉、脂肪、蛋白质在你消化道中被消化的程度。能代表馒头消化程度的曲线是__________。 ( )
16．中国居民的“平衡膳食宝塔”是结合我国的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各
类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，便于群众理解和在日常生活中实行。请分析
作答：
(1)位于中国居民的“平衡膳食宝塔”中最顶层，应该少吃的一类食物是( )
A．瓜果蔬菜类 B．谷物类
C．动物性食品 D．油脂类
(2)从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱，最为合理的
是______，请简要说明理由_________________________________
________________________________________________________。
甲：两个馒头、一杯可乐
乙：一个鸡蛋、一杯开水
丙：一个鸡蛋、两个馒头、一杯鲜橙汁
17．下图为消化系统模式图，根据图回答：
(1)淀粉开始消化的部位是[ ] ，在此处被消化为 。
(2)蛋白质的消化是从[8] 开始的，最终在[11] 内被分解为 。
(3)消化和吸收的主要场所是[ ] 。
(4)不与食物直接接触的消化腺有[1]唾液腺、[5] 和[9] ，其中 能分泌含消化脂肪的酶的消化液。
强化训练答案
1．B 2.A 3.A 4.D 5.A 6.B
7.D(点拨：小肠内有多种消化酶与消化有关，但与吸收无关) 8.D 9.C 10.A 11.C
12.C(点拨：胆汁能将脂肪乳化成脂肪微粒，肝炎病人的胆汁分泌不足，势必会影响脂肪乳化成脂肪微粒)
13．B(点拨：胆汁能将脂肪乳化成脂肪微粒，肺炎病人的胆汁分泌不足，势必会影响脂肪乳化成脂肪微粒)
14．B(点拨：蛋白质在小肠内多种消化液的作用下先被分解成多肽，再进一步分解为氨基酸)
15．X(点拨：馒头的主要成分是淀粉)
16．（1）D （2）丙 丙同学的食谱中营养搭配较合理
17．(1)2 口腔 麦芽糖 (2)胃 小肠 氨基酸 (3)11 小肠 (4)肝脏 胰腺 9
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