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专题十六 细菌、真菌和病毒
知识讲解
1．细菌：
(1)菌落特点：比较小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥。
(2)结构特点：都是形体十分微小的单细胞个体，其细胞是由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域，无叶绿体。另外，有些细菌细胞除这些基本结构处，还有一些特殊结构，例如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些细菌生有鞭毛，有些细菌在一定生活周期和一定条件下形成芽孢等(如图)。
(3)生活方式：一般为异养，寄生或腐生，少数细菌是进行自养生活的。
(4)生殖方式：分裂生殖。
2．真菌：
(1)菌落特点：比较大，常常呈现不同颜色和形状。
(2)结构特点：有单细胞也有多细胞，细胞有成形的细胞核。
(3)生活方式：一般为异养，腐生。
(4)生殖方式：孢子生殖。
(5)主要类型：
②青霉和曲霉：青霉和曲霉的菌体由许多细胞连接起来的菌丝构成，都是多细胞个体。青霉直立菌丝的顶端长有扫帚状的孢子囊，而曲霉直立菌线的顶端长了球状的孢子囊(如图)。
3．病毒：
(1)结构特点：无细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质构成。
(2)生活方式：寄生。
(3)生殖方式：靠复制遗传物质制造新的病毒。
4．细菌、真菌和病毒在生物圈中的作用：
(1)大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者，参与了物质循环。病毒在生物圈的物质循环和能量交流中也起到关键作用。
(2)与动物或植物共生：共生是生物界中常见的生物现象，它是指两种生物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活的现象
(3)与食品制作、食品保存、疾病防治、生物防治和环境保护有着密切的关系。
典例剖析
[例1]细菌内一定不存在的结构是 ( )
A.鞭毛 B.荚膜 C.成形的细胞核 D.细胞质
[解析]细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质，没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域。有的细菌还生有鞭毛和荚膜。
[答案]C。
[例2]对病毒、细菌、真菌的解释，正确的是 ( )
A.病毒以自我复制的方式进行繁殖
B．细菌和真菌都是单细胞生物
C.细菌和真菌在生态系统中，都是分解者
D.细菌可以通过芽孢繁殖后代
[解析]细菌都是单细胞生物，但真菌有单细胞也有多细胞；大多数的细菌和真菌是生态系统中的分解者，也有少数细菌自己能将无机物合成有机物；芽孢是细菌的休眠体，不是它的生殖细胞。
[答案]A。
[例3]下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是 ( )
A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包
[解析] 发酵是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程，而橙汁是水果的提取液。
[答案]B。
加强训练
一．选择题
1.下列生物可产生抗生素的是 ( )
A．细菌 B．青霉 C．病毒 D．酵母菌
2．细菌在恶劣的环境下形成一个休眠体，这个休眠体叫 ( )
A．荚膜 B．芽孢 C．孢子 D．鞭毛
3．下列生物中，不属于真菌的是 ( )
A．酵母菌 B．蘑菇 C．霉菌 D．大肠杆菌
4．在探究“洗手对细菌、真菌数量的影响”活动中，有“用手在培养基上轻轻按压”的步骤，这属
于细菌、真菌培养过程中的 ( )
A．制作培养基 B．消毒 C．接种 D．培养
5．下列说法最科学的是 ( )
A．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物
B．乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳
C．干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物
D．保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
6．以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是 ( )
7．2007年，禽流感趁着春寒再度肆虐亚洲，我国也出现了禽流感病例。下列关于禽流感病毒的叙述，错误的是 ( )
A．细胞微小，结构简单 B．只能寄生在活的细胞里
C．能使人、禽致病 D．能够利用它来防治禽流感
二．填空题
8．家庭制作甜酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲（内含大量酵母菌）并搅拌均匀，最后把容器密封好。若在寒冷季节，还要采取保温措施。据此回答：
(1)密封容器的目的是：使酵母菌在无氧的条件下，分解___________而产生__________。
(2)在制作甜酒的过程中，应尽量 ，以防止其他细菌和真菌的污染。
(3)若让你去检查甜酒制作是否取得成功，你的做法是
____________________________________________________________________________________。
9．为了证明细菌对动物遗体有分解作用，某科技研究小组的同学分别提出了三种实验方案。三种方案的共同点是将鱼的内脏分成甲、乙两组。实验过程中向鱼的内脏上滴加一些蒸馏水，使鱼的内脏保持潮湿。
方案一：将甲组放在无菌条件下，乙组放在自然条件下(暴露在空气中)。
方案二：将甲组灭菌后放在无菌条件下，乙组放在自然条件下。
方案三：将甲、乙两组都进行灭菌处理。甲组放在无菌条件下，乙组接种细菌后放在无菌的环境
条件下。
请根据上述材料回答下列问题：
(1)甲、乙两组要选用相同的实验材料的意义是____________________________________。
(2)要让实验材料保持潮湿的理由是__________________________________________。
(3)三个方案中，最好的方案是___________。
强化训练答案
1．B 2.B 3.D 4.C(点拨：因为手上有许多细菌或真菌，用手在培养基上轻轻按压，就可将细菌或真菌接种到培养基上)
5.A(点拨：霉菌将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌进一步将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳)
6．C(温度过低或过高都会抑制酵母菌的繁殖)
7．A(点拨：病毒无细胞结构)
8．（1）葡萄糖 、 酒精 （2）少打开容器 （3）打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸
9．(1)有利于对照 (2)有利于细菌繁殖 (3)方案三
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