资源简介

5.4.5. 人类对细菌和真菌的利用
班级： 组别： 组员姓名：
学习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.尝试制作甜酒、酸奶、泡菜等食品。
3.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
学习重难点
1.重点：细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用。
2.难点：细菌和真菌与人类的密切关系。
导学内容
自主学习：
1.发酵食品的制作原理，主要是使 或 大量繁殖，分解有机物，产生 、 或 等的过程。
2.食品的腐败要是由　　 　　和　 　引起的。这些　　 　 和　 　从食品中获得　 　，并在食品中　　 　和　 　，导致食品的腐烂。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌 或 。
3.抗生素是指由一些 产生的可以杀死致病细菌的物质。超级细菌是指对绝大多数抗生素 的细菌。
4.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些　 　和　　 　　通过发酵把这些物质分解，产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成　　 　　和　　 ，使污水得到净化。
合作探究：
1.在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调
成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，
导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所
示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：
（1）试管中的澄清石灰水会变浑浊的原因是

。
（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因
是 ，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是 。
（3）本实验说明酵母菌具有 的作用。
（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？
。
2.制作米酒
⑴将糯米蒸熟的目的是 。
⑵将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是 。
⑶在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是 。


达标检测
1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
A.抗生素 B.多种酶 C.有机物 D.细胞核
2.用来制酱的主要是 （ ）
A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.细菌
3.在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗（ ）
①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A.① ③ B.② ③ C.③ ④ D.① ④
4.在人类还没有发明冰箱时，人们就想出了很多办法来延长食品的保存时间，下列对食物的处理方法中，哪个与发酵技术无关（ ）
A.人们把可可豆和细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料
B.用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再把凝乳加工成干酪
C.将大豆、小麦、盐等碾碎，混以真菌等微生物，制成豆酱
D.将吃剩的肉食冷冻在雪堆中
5.在制作甜酒的过程中,下列操作方法错误的是( )
A.要将酒曲和糯米搅拌均匀 B.经常打开容器查看情况
C.保持清洁,切忌油腻 D.酒曲和糯米要按一定的比例配置
6.两个未经消毒的瓶子，甲为500毫升，乙为250毫升，装入200毫升牛奶后密封，放在同样的环境中，它们所盛牛奶的变质情况是（　 ）
A.甲先变质 B.乙先变质 C.同时变质 D.没有规律
7.我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学道理是 （　 ）
A.食盐可以使细菌毒素失效 B.食盐中缺乏细菌需要的营养
C.食盐中有杀菌物质 D.食盐使细菌细胞脱水死亡
8.夏季，把食品放在冰箱内不易变质的原因主要是这一环境中（ 　）
A.细菌生长繁殖很慢　 B.细菌极少　 C.无细菌　 D.以上说法都不对
9.防止食品腐败的方法：①蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼——腌制法；这些方法都是依据 的原理。②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据 的原理。③袋装肉肠——真空包装法，依据 的原理。④肉类罐头——罐装法，依据 的原理。还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂等方法。
10.食品的腐败主要是由于细菌和真菌的作用。人们采用许多方法来防腐，下列防腐措施完全正确的一组是 （　 ）
①高温杀菌 ②真空包装法 ③冷藏法 ④冷冻法 ⑤腌制法 ⑥室温保存
A.①②③⑤ B.①②④⑤⑥ C.②③④⑤⑥　　　D.①②③④⑤
11.剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是( )
A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物? B.阻挡住灰尘?
C.隔绝空气，把食物中的细菌闷死? D.释放出化学物质杀死细菌

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学后反思




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