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(共13张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
知识梳理
知识点1 蛋白质
1. 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有________、______、______、______________、______和__________，它们通常被称为六大基本营养素。
2. 蛋白质是构成______的基本物质，是___________及修补___________的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等主要成分都是蛋白质，许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。
蛋白质
糖类
油脂
维生素
水
无机盐
细胞
机体生长
受损组织
知识点2 糖类
3. 糖类是人类食物的重要成分，是由______________三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，主要存在于_________
______________中，化学式为__________________。淀粉在人体内经过一系列复杂的变化最终变成_______,葡萄糖的化学式是_____________。在人类食物所提供的总能量中有___________来自糖类。
知识点3 油脂
4. 油脂是重要的营养物质，在常温下，植物油脂呈液态，称为______；动物油脂呈固态，称为__________，二者合称________。油脂供给人体日需能量的____________。一般成人体内储存约占人体质量___________的脂肪，它是维持生命活动的_____________。
碳、氢、氧
植物种子或块茎
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
60%~70%
油
脂肪
油脂
20%~25%
10%~20%
备用能源
知识点4 维生素
5. 维生素有20多种，在人体内需要量很小，但它们能够起到_________________________________________的重要作用。人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从______中摄取。维生素C又名抗坏血酸，缺乏时会引起________；维生素A缺乏时会引起________。富含维生素的食物有______________等。
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
食物
坏血病
夜盲症
蔬菜、水果
课堂演练
知识点1 蛋白质
【典例1】河南名吃胡辣汤营养美味。下列用到的食材中富含蛋白质的是( )
A. 小麦粉 B. 大葱 C. 牛肉 D. 红薯粉条
【变式拓展1】小明每天早上都要喝一杯豆浆，这为他补充的营养素是( )
A. 蛋白质 B. 油脂
C. 维生素 D. 无机盐
思路点拨 蛋白质是构成细胞的基本物质，鱼肉、瘦肉、豆制品、鸡蛋、牛奶中富含蛋白质。
C
A
知识点2 糖类
【典例2】下列食物富含糖类的是( )
A. 番茄 B. 大米 C. 花生油 D. 鸡蛋
【变式拓展2】下列物质中，主要为人类提供能源的是( )
A. 糖类 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 无机盐
思路点拨 糖类是人体的主要供能物质，米饭、馒头、面条等主食富含淀粉。
知识点3 油脂
【典例3】人体内重要的储存能量的物质是( )
A. 微量元素 B. 油脂
C. 蛋白质 D. 维生素
B
A
B
【变式拓展3】脂肪成分的获得主要来自( )
A. 豆类、肉类、奶类制品
B. 猪、牛、羊的油、花生油、豆油
C. 粮食作物、豆类、植物的根茎
D. 蔬菜、水果及植物种子
思路点拨 油脂是维持生命活动的备用能源，动物油、植物油中富含油脂。
知识点4 维生素
【典例4】能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果、蔬菜中摄取的营养素是( )
A. 蛋白质 B. 糖类 C. 油脂 D. 维生素
【变式拓展4】长期挑食、偏食不利于中学生的健康，每天的食物必须注意合理搭配。下列食物中富含维生素的是( )
A. 西红柿 B. 鱼 C. 米饭 D. 鸡蛋
思路点拨 维生素能够起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，它不能够通过人体自身合成，只能从食物中摄取，而水果和蔬菜中富含维生素。
B
D
A
课堂检测
1. (3分)下列物质中，属于人体必需的营养素有( )
①糖类 ②油脂 ③蛋白质 ④维生素 ⑤纤维素 ⑥无机盐 ⑦水 ⑧二氧化碳
A. ①②③④⑥⑦ B. ①②③⑥⑦
C. ①②③④⑤⑥⑦ D. ①②③④⑤⑥⑦⑧
2. (3分)下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 ( )
A. 糖类 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 维生素
3. (3分)糖类是人体所需能量的主要来源。糖类主要来自日常膳食中的 ( )
A. 米饭 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 豆制品
A
C
A
4. (3分)下列物质富含油脂的是( )
A. 猪油 B. 白糖 C. 大米 D. 苹果
5. (3分)有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”，苹果主要能为人体提供的营养素是( )
A. 油脂 B. 维生素 C. 蛋白质 D. 无机盐
6. (3分)为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是( )
A. 霉变大米煮熟后食用
B. 甲醛溶液浸泡虾仁防腐
C. 按规定使用食品添加剂
D. 用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物
A
B
C
7. (6分)下列是茶叶的相关描述。
(1)饮茶可为人体补充所需维生素，茶叶中维生素C的含量较高，维生素C的化学式为C6H8O6，其相对分子质量的计算式为____________________________。
(2)绿茶中的维生素C易被氧气氧化而失去营养价值，受热时更容易被氧化，对于绿茶的保存或饮用方法，请你给出一条建议：_______________________________。
(3)大部分维生素C易溶于水，饮茶时，茶叶中的维生素C主要存在于______(填“茶水”或“茶渣”)里。
12×6+1×8+16×6
密封保存(或冷藏或低温水冲泡)
茶水
8. (6分)化学与人体健康密切相关，一些重要的营养元素对人类的生命活动具有重要意义。对于处在身体生长发育关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天都要摄入足够均衡的营养。
(1)某同学平时不吃饭，只吃菜，结果出现乏力、疲倦甚至昏迷等症状，他缺少的营养素是______。
(2)下列食物中，能提供大量维生素的是______(填字母)。
A. 蔬菜 B. 牛奶 C. 大米
(3)红烧肉中富含蛋白质、______等营养物质，但饮食过量往往会导致某些疾病的发生。
糖类
A
油脂
谢谢
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