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(共21张PPT)
你知道中国白酒有哪些分类吗？
浓香
清香
酱香
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中国白酒风味物质的制备和性质探究
以浓香型白酒为例
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乙醇
乙酸
乙酸乙酯
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在一支试管中加入3 mL__________，然后边振荡试管边慢慢加入2 mL________和2 mL冰醋酸，按下图装置进行实验。
饱和Na2CO3
无水乙醇
浓硫酸
无水乙酸


无水乙醇
浓硫酸
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乙酸乙酯——浓香型白酒风味物质之一
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反应原理
本质上仍然是取代反应
定义：_______起作用，生成_______的反应叫做酯化反应。
酸和醇
酯和水
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【思考】本反应是一个取代反应,是哪些基团（原子）之间的取代？
A机理
B机理
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【思考】本反应是一个取代反应,是哪些基团（原子）之间的取代？


A机理
B机理
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【思考】本反应是一个取代反应,是哪些基团（原子）之间的取代？


A机理
B机理
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【思考】本反应是一个取代反应,是哪些基团（原子）之间的取代？


A机理
B机理
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【思考】本反应是一个取代反应,是哪些基团（原子）之间的取代？


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甲醇CH3OH和乙酸CH3COOH也能发生酯化反应，写出对应的反应。
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我们所制备的乙酸乙酯是否纯净呢？根据下图的资料卡片推测碳酸钠的作用。
资料卡片：乙酸、乙醇、乙酸乙酯的相关物理性质
物质 沸点/℃
乙酸 117.9
乙醇 78.5
乙酸乙酯 77
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验证乙酸乙酯和氢氧化钠的反应
如何说明乙酸乙酯和氢氧化钠发生了反应？

饱和碳酸钠不能换成氢氧化钠。
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【实验2】探究风味物质的性质
可选用的试剂有：氢氧化钠、乙酸乙酯、饱和碳酸钠
可选用的仪器有：试管若干，小量筒，记号笔
实验方案
（tips:可以文字表述，也可画示意图） 预期实验现象 实验现象
? ?
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饱和碳酸钠溶液的作用是
中和乙酸、溶解乙醇、降低乙酸乙酯溶解度。
资料卡：各物质在水和饱和碳酸钠溶液中的溶解度
物质 在饱和碳酸钠中 水中
乙酸 反应 易溶
乙醇 易溶 易溶
乙酸乙酯 不溶 微溶

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在一支试管中加入3 mL无水乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入2 mL浓硫酸和2 mL冰醋酸，按下图装置进行实验。
饱和Na2CO3
乙醇
浓硫酸
乙酸



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