资源简介

《减慢食物变质的速度》教学设计
一、教材分析
教材由观察变质的食物、分析食物变质的原因、储存食物的各种方法三部分组成。本课通过观察对比新鲜事物与变质食物来引出变质的原因——微生物在食物上的生长繁殖，由此引导学生去了解减慢食物变质速度的方法及其原理，关注生活中食物保质方法的运用。
学情分析
学生在本课之前已经研究了解了“面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌繁殖需要水、适宜温度、空气等适宜的环境和条件”这些科学概念，知道一些保存食物的方法。但是“为什么这些保存方法能够减慢食物变质速度”学生并不理解。这些都是学生和本节课教学的原有基础。
教学目标
（一）科学概念
1.食物变质后，颜色和气味会发生变化；
2.微生物大量繁殖引起了食物变质；
3.微生物的繁殖和生长需要空气、水分和适宜的温度；
4.破坏或控制微生物生长繁殖的条件就可以减慢食物变质的速度；
5.可以用晒干、冷冻、密封制成罐头等方法保质食物。
（二）过程与方法
1.对于观察新鲜事物和变质食物，发现食物变质的特点和条件；
2.运用已有的知识和经验，能够解释各种减慢食物变质方法的原因。
（三）情感、态度、价值观
1.关注留心生活中的科学；
2.养成运用所学知识到生活中的习惯。
四、教学过程
（一）观察变质的食物
1. 我这儿有一包旺旺饼干，是用来奖励这节课表现好的同学。我现在把它打开。咦，包装袋里面除了饼干外，还有这么一包小东西。这是什么？（干燥剂）
你在什么地方还见过？
它有什么作用？（吸收水分）
小结：的确，干燥剂能够起到吸收水分保持食物干燥的作用，那为什么这样就能起到保质的作用了呢？今天这节课我们就一起来研究“减慢食物变质的速度”（课题粘贴）
2. 生活中的很多食物都容易引起变质，到底是什么东西造成的呢？
我们首先来观察几种新鲜的和变质的食物
课件展示变质食物图片：你会用什么方法去观察它们的什么特点？
（看颜色、闻气味、摸软硬度）：你说的很具体，可以看它们的颜色来比较同种食物新鲜时和变质时的特点
3.提示：大家在闻的时候用手轻轻扇闻，触摸食物之前带上手套。
4.请同学们用这些方法观察变质的食物有什么特点？请组长拿出材料进行观察。
（颜色变暗、气味难闻、刺鼻、长霉斑、变软、状态发生变化）（课前提醒：观察结束后摘掉手套放进盒子里，然后将盒子放回原处。）
5.你在生活中还见过变质的食物吗，它们有什么特点？
小结：通过我们的观察和生活经验，发现食物变质往往伴随着这些现象：颜色变暗、气味难闻、刺鼻、长霉斑、变软、状态发生变化。
6.生活中我们也可以根据这些变质的特征去判断食物是否新鲜，因为吃了变质的食物对身体有很大的危害
（PPT出示一些吃了变质食物引起的病症）因此，大家千万不要吃变质食物。
（二）了解食物变质的原因
1那到底是谁让食物引起变质的呢，你觉得凶手可能是谁？小组轻声交流一下，待会把你的想法告诉大家。（细菌、霉菌。让学生说出一定的依据）
2..我们把细菌、霉菌都称为微生物。微生物是怎么让食物变质的，你知道哪些知识？
（针对学生的回答，引导总结食物变质的原因）
3.是的。在适宜的温度下，在适量的水分和一定的空气中，微生物会大量繁殖、生长，微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物的颜色、气味等发生变化，表面长出霉斑，引起食物变质。
4.我们用显微镜将微生物放大，来看看在适宜的条件下它的生长繁殖速度到底有多快。请看视频。（找视频）
（三）储存食物的各种方法
既然我们已经找到了让食物变质的真凶，那你有什么好方法减慢食物变质的速度？小组同学讨论一下。（将方法贴在黑板上）
这些方法为什么可以减慢食物变质的速度呢？它们适用于哪些食物？请同学们看这个表格，比如晒干这个方法，它减慢食物变质速度的原因是减少水分。它适用于鱼干、肉干等。请同学们按照这样的方式，小组讨论将表格填写完整。
记录单
减慢食物变质速度的方法
减慢食物变质速度的原因
适用食物
晒干
减少水分
肉干、鱼干
3.小结：这节课我们找到了让食物变质的凶手，还找到了减慢食物变质的方法。这些方法我们生活中在用吗？请看图片。生活中我们将鱼晒干制成鱼干，我们将海鲜冷冻起来，我们将一些小零食制成真空包装，将鱼制成罐头，用盐腌制鸭蛋。生活中的确用到了大家所说的方法，这些方法都可以减慢食物变质的速度。
现在很多食物用了特殊的方法后它的保质期都变长了，比如苹果，我记得有一次我去探望我奶奶，买了几个苹果，老人舍不得吃，第二次我去看他的时候，发现苹果还在而且它的外表跟我刚买的时候差不多。你知道是什么延长了苹果的保质期吗？（打蜡。引导：打蜡为什么可以延长保质期呢？隔绝空气，减慢水分流失。）
你在生活中还见多延长食物保质的一些做法吗？
的确生活中人们为了让食物有更长的保质时间用了很多不同的处理方式，但这些方式都有一个共同点——抑制微生物的生长。但这样做，对我们的饮食有什么影响吗？
虽然很多食物的外表看不出有什么变化，但是它里面的营养物质已经流失，而且苹果外面的蜡对人体是有害的。所以我们尽量吃新鲜的食物，选择保质期短的食物。
（四）课后
1.有时候我们还可以在食物的包装袋上找到食物的保存方法，食物包装上还有其他的信息吗？同学们课后可以去了解一下。
（五）板书设计
晒干 ______ 水分
冷冻 ______ 温度
密封、真空 ______ 空气
腌制
······

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