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(共27张PPT)
四年级
中国 “八” 大菜系
鲁菜 山东省
粤菜 广东省
川菜 四川省
浙菜 浙江省
湘菜 湖南省
苏菜 江苏省
闽菜 福建省
徽菜 安徽省
鲁菜特点：
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。（糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、干炸赤鳞鱼、菊花全蝎、山东蒸丸、福山烧鸡、鸡丝蛰头、清蒸加吉鱼、醋椒鳜鱼、奶汤蒲菜。
川菜特点：
一是选料认真 ，二是刀工精细。三是合理搭配。四是精心烹炒选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣。制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
浙菜特点：
烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主，制作精细，变化较多，以清鲜、爽脆而著称；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖制海鲜；绍兴菜见长，讲究原汁原味，突出嫩、软、滑的特点；绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡土风味。
名菜：西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤、干炸响铃、毛蜂熏鲥鱼、符离集烧鸡、清蒸鹰龟等。
粤菜特点：
用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。注重质味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。此即所谓五滋六味。
名菜：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等。
小结：
每一菜系的形成和它悠久的历史与其独到的烹饪特色分不开的。同时也受到个地区的自然地理、气候条件、资源特产等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀蓄力的江南美女；鲁、皖菜犹如古着朴实的北方汉子；粤、闽菜宛如风流的典雅公子；川、湘菜就像驰骋沙场的武士。
问题：
1、制作这些美味佳肴需要什么样的烹饪方法？
烧、炸、烤、煎、卤、爆、溜、蒸、煮、拌等等。

2、菜肴主要突出了哪些特色？
色：颜色艳丽，搭配美观
香：味道浓郁
味：酸、甜、苦、辣、咸样样俱全
形：造型别致、栩栩如生，呈现富有意境的的景色和图案。
作业要求:
1、根据准备材料情况可以自由结组。（最多6人一组）
2、根据手中的废旧材料设计制作菜谱以及制作过程。
3、作品要符合本科主题（要注意颜色搭配、营养丰富、外形美观的宗旨）

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