资源简介 第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质知识一、六大基本营养素及合理膳食1.为了维持人类的生命和健康,必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、______________________,它们通常被称为六大基本营养素。2.我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量,还要注意_________________,以保证各种营养素的_________________。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。二、蛋白质1.功能:是构成_____________的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量,每克蛋白质完全氧化放出约________kJ能量。成人每天需摄取_____________g蛋白质。2.存在:_____________、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子(如_____________)。3.构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到___________。4.人体蛋白质代谢:人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠道里与____________发生反应,生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化,生成__________、二氧化碳和水等排出体外,同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质,维持人体的生长发育和____________。5.几种蛋白质(1)血红蛋白①由血红素(含________离子)和蛋白质构成,主要作用是运输氧气和__________的载体(血红蛋白+O2→氧合血红蛋白)。②一氧化碳中毒的原因:血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会__________而死亡。(2)酶酶是生物__________,具有高效性、选择性、专一性。6.蛋白质的变性:破坏蛋白质的结构,使其变质。(1)引起蛋白质变质的因素①物理因素:高温、紫外线等。②化学因素:强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等。(2)应用①用__________水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。②当误服重金属盐使人中毒时,可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质,从而达到解毒目的。③各种细菌、病毒的主要成分也是蛋白质,根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒杀菌。三、糖类1.作用:是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中__________来自糖类)。每克葡萄糖完全氧化放出约__________kJ能量。2.组成:由__________三种元素组成。3.常见的糖(1)淀粉[(C6H10O5)n]存在于植物种子或块茎中。如________、麦、玉米、马铃薯等。食物淀粉在人体内经__________的作用,与__________发生一系列反应,最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到人体的各个组织器官,为人体组织提供营养。在人体组织里,葡萄糖在酶的催化作用下,经________氧化转变成二氧化碳和水,同时放出能量,供机体活动和_________________的需要。(2)葡萄糖(人体可直接吸收的糖)呼吸作用:C6H12O6+6O2__________+6H2O(3)蔗糖主要存在于__________、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖。(4)纤维素主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收,不能被人体吸收,但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的__________、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。四、油脂1.分类:在常温下,植物油脂呈液态,称为________;动物油脂呈固态,称为__________。2.功能:提供大量能量。每克油脂完全氧化放出约_________kJ能量。在正常情况下,每日需摄入__________g油脂。3.作用:维持生命活动的__________,是重要的供能物质。五、维生素1.种类:有__________多种,多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取。2.存在:__________、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等。3.作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺__________会引发夜盲症;缺__________会引发坏血症。【答案】一、1.维生素、无机盐和水2.合理搭配 均衡摄入二、1.细胞 18 60~702.动物肌肉 花生、大豆3.几百万4.水 尿素 组织更新5.(1)①亚铁 二氧化碳②缺氧窒息(2)催化剂6.(2)①甲醛三、1.60%~70% 162.C、H、O3.(1)稻 酶 水 缓慢 维持恒定体温(2)6CO2(3)甘蔗(4)蔬菜四、1.油 脂肪2.39 50~603.备用能源五、1.202.水果3.维生素A 维生素C重点一、营养素的作用营养素 生理功能 主要来源蛋白质 维持人体的生长发育和组织更新,其中血红蛋白是人体内氧气的传输者,酶是生命过程中的催化剂 主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆等糖类 给机体活动提供能量 主要来自米、麦、薯等油脂 提供能量,是生命活动的备用能源 来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄等维生素 调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康 主要存在于水果、蔬菜中,另外还存在于动物肝脏、鱼类、蛋类等物质中无机盐 构成人体组织,调节新陈代谢,促进人体健康 水 输送养料,保持血量,控制体温,润滑机能,帮助消化,排泄废物 二、营养素的主要食物来源食物种类 糖类 蛋白质 脂肪 主要维生素粮食(米、面、玉米、小米、高粱等) 75%左右 少量(约10%) 微量(4%以下) 维生素B黄豆 约25% 约35%以上 约17%以下 维生素B菜类(菠菜、油菜、白菜、萝卜、番茄等) 少量(5%以下) 微量(2%以下) 微量(0.3%以下) 维生素B、维生素C水果(橘子、苹果、梨等) 12%~20% 微量(1%以下) 微量(0.2%以下) 维生素B、维生素C肉类(猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等) 微量(2%以下) 10%~23% 10%~30% 维生素B蛋类 微量 约14% 11%~15% 维生素A、维生素B鱼类 微量 15%~30% 微量(1%以下) 维生素A、维生素B油类(猪油、豆油、花生油) 95%以上 三、有损人体健康的一些常见物质1.甲醛甲醛会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,甲醛水溶液浸泡过的海产品有毒不能食用。新装修的房子、新购置的家具中甲醛浓度超标,应开窗透气一段时间再入住、使用。2.亚硝酸钠与食盐非常相似,但是它具有强烈的毒性和致癌作用,不能当食盐食用。3.工业明胶在提炼时一般用含铬催化剂,铬为重金属,其化合物对人体有害,所以不能在食品中添加工业明胶。4.其他有害物质发霉的食物中含有的黄曲霉毒素,工业酒精中含有的甲醇,硫酸铜为重金属盐有毒,香烟燃烧产生的一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物[苯并芘、二噁英等]的焦油等。典例1 有关生活中化学知识的说法错误的是A.人体缺少维生素C易患夜盲症B.蛋白质、油脂、糖类是人体所需要的营养素C.可用水鉴别石灰石与食盐D.应提倡农民科学合理使用化肥和农药【解析】A、人体缺少维生素C易患坏血病,错误;B、人体所需要的六大营养素包括蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水,正确;C、石灰石难溶于水,食盐易溶于水,能用水进行鉴别,正确;D、应提倡农民科学合理使用化肥和农药,防止造成环境污染,正确。故选A。【答案】A典例2 平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质,下列食物中主要为我们提供糖类的是A.米饭、土豆 B.番茄、黄瓜 C.牛肉、鸡蛋 D.色拉油、花生【解析】A、米饭、土豆中含有大量的淀粉,淀粉属糖类,符合题意;B、番茄、黄瓜富含维生素,不符合题意;C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质,不符合题意;D、色拉油富含油脂,花生富含油脂和蛋白质,不符合题意。故选A。【答案】A典例3 生活习惯直接影响人体健康,小明同学一家人的下列饮食习惯科学合理的是A.小明长期偏食“洋快餐” B.奶奶不忍浪费,即使食物霉变仍然食用C.妈妈为了保持身材,只吃蔬菜和水果D.爸爸享受运动,大量出汗后常饮用含无机盐的饮料【解析】A、“洋快餐”中大多是油炸或烤制食品,含有大量的氢化脂肪,易导致肥胖等疾病,习惯不合理;B、霉变食物中含有黄曲霉毒素,能损害人的肝脏,诱发癌症等疾病,习惯不合理;C、蔬菜、水果中只含有人体所需的维生素,而人体需要六大营养素,要营养均衡,习惯不合理;D、汗液中含有大量的氯化钠,故大量出汗后要饮用含无机盐的饮料,习惯科学合理。故选D。【答案】D基础训练1.下列食物中,富含淀粉的是A.红薯 B.瘦肉 C.青菜 D.葡萄2.下列日常食物中,提供人体每天所需的营养素,富含油脂的是A.蔬菜 B.对虾 C.大米 D.花生3.江西的特色小吃品种繁多,历史悠久,独具地方特色。下面几个地市的著名特色小吃中所含营养物质维生素较多的是A.赣州南酸枣糕 B.湖口酒糟鱼 C.南昌米粉 D.安福火腿4.谈起哈尔滨的饮食文化,离不开老道外的小吃。你若多补充些蛋白质和油脂,应选择 A.张包铺包子 B.张飞扒肉 C.安发豆芽 D.老七麻辣面5.下列有关酶的说法中,不正确的是A.酶是具有生物活性的蛋白质B.酶是一种生物催化剂C.酶是化学反应的“旁观者”D.酶具有高效催化作用6.“春蚕到死丝方尽、蜡炬成灰泪始干”中蕴含着许多化学含义,下列说法错误的是A.诗句寓意着发生了化学变化B.诗句中“丝”含有的主要物质是蛋白质C.诗句中“泪”是指蜡烛燃烧产生的水D.诗句中“灰”是指蜡烛燃烧产生的二氧化碳、一氧化碳以及少量炭粒能力提升7.2019年4月15日是我国第二个“全民国家安全教育日”。下列说法错误的是A.煤矿的矿井要加强通风,防止发生爆炸B.酒精能破坏蛋白质结构,可用于杀菌消毒C.厨房天然气泄漏,可打开抽油烟机排气D.进入久未开启的地窖,要做灯火实验8.临近中考,家长为了给孩子增加营养,制定了如下食谱:主食 馒头、米饭、小米粥副食 红烧牛肉、水煮鱼饮料 酸牛奶、白开水从营养均衡的角度考虑,你认为家长应该增加的食物是A.烤面包 B.炒蔬菜 C.炖豆腐 D.水煮虾9.每年的5月13日是世界无烟日。香烟的成分很复杂,燃烧产生的烟气中含有许多强致癌物质和有害物质,其中对人体危害最大的分别是尼古丁(化学式为C10H14N2)、焦油、一氧化碳等。下列说法错误的是A.吸烟严重危害身心健康B.尼古丁中碳、氢、氮三种元素质量比为60∶7∶14C.尼古丁中含有10个碳原子、14个氢原子和2个氮原子D.一氧化碳能与血液里的血红蛋白结合,故有剧毒10.课本中的图表、模型等都能提供很多信息。下面有关说法错误的是A.根据“平衡膳食宝塔图”,可分析自己日常饮食结构的合理性B.根据“常见物质密度表”,可比较相同质量的水、酒精的体积大小C.根据“酸、碱和盐溶解性表”,可判断两种物质在某温度时的溶解度大小D.根据“溶解度曲线”,可以分析获得晶体的方法11.化学就在我们身边,化学与生活息息相关。(1)下表为某食品包装袋的部分说明:商品名称 ××饼干配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂(碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸等)规格 180 g保质期 10个月请回答下列问题:①在饼干的配料中,富含蛋白质的是______________________。②碳酸氢钠的俗称______________;在医疗上,它是治疗________________症的一种药剂。③考虑到营养均衡,把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面,做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头,这种馒头提供的主要营养素是糖类和______________。(2)交警通过酒精检测仪显示的颜色变化,可快速检测出司机是否酒后驾车,其反应原理为2CrO3(红色)+3C2H5OH+3H2SO4Cr2(SO4)3(绿色)+3CH3CHO+6X,X的化学式为_________________。真题练习12.[2019·山西]蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。下列物质富含蛋白质的是A.西红柿 B.馒头 C.植物油 D.鸡蛋13.[2019·哈尔滨]哈尔滨大街小巷有许多的营养早餐车。为市民提供了丰富多样的食品。下列食品中富含营养素种类最多的是A.油条 B.大米粥 C.面包 D.汉堡14.[2019·淮安]下列做法会危害人体健康的是A.饮用低温灭菌牛奶 B.食用新鲜蔬菜水果C.用小苏打做发酵粉 D.用甲醛浸泡水产品15.[2019·河南] “河南味道”名声远播。下列食品或食材中富含维生素的是A.原阳大米 B.叶县岩盐 C.西峡猕猴桃 D.道口烧鸡16.[2019·海南]下列食物中富含糖类的是A.白菜 B.鸡蛋 C.牛肉 D.米饭17.[2019·天津]人类为了维持生命和健康,必须摄取食物,以获得营养。(1)六大基本营养素包括_________、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。(2)葡萄糖(C6H12O6)由_________种元素组成(填数字)。(3)葡萄糖中碳元素的质量分数为__________。18.[2019·乌鲁木齐]学习化学对提高生活质量起着重要的作用。请根据所学化学知识回答下列问题。(1)维持人类生命和健康的六大基本营养素是________、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。(2)维生素多数不能在人体内合成,需要从食物中摄取。缺乏某种维生素会使人患病,如缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素_____,会引起坏血病。(3)菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素及铁等有益成分。但菠菜中所含草酸(H2C2O4)对人体是有害的。草酸易溶于水,能与食物中或血液中的钙相结合,产生不溶于水的草酸钙,食用过多菠菜会影响人体对钙质的吸收。下列关于草酸的说法正确的是A.草酸属于有机物 B.草酸具有酸的性质C.草酸中含碳元素的质量分数约为26.7% D.草酸易溶于水参考答案基础训练1.【答案】A【解析】A、红薯中含有大量的淀粉;B、瘦肉中富含蛋白质;C、青菜中富含维生素和纤维素;D、葡萄中富含维生素和葡萄糖。故选A。2.【答案】D3.【答案】A【解析】A、赣州南酸枣糕的主要原料中是南酸枣,南酸枣属于一种特色水果,富含维生素,符合题意;B、湖口酒糟鱼富含蛋白质,不符合题意;C、南昌米粉富含糖类,不符合题意;D、安福火腿富含蛋白质,不符合题意。故选A。4.【答案】B【解析】A、包子富含糖类、维生素、油脂,错误;B、张飞扒肉富含蛋白质、油脂,正确;C、豆芽富含维生素,错误;D、老七麻辣面富含糖类,错误。故选B。5.【答案】C【解析】酶是一类重要的蛋白质,在生物体内对化学反应起催化作用,是生物催化剂,故C错误。6.【答案】C【解析】A、蜡烛燃烧成灰为化学变化,即诗句寓意着发生了化学变化,说法正确;B、诗句中“丝”含有的主要物质是蛋白质,说法正确;C、诗句中“泪”是指蜡烛燃烧放热,蜡烛受热熔化成液态,说法错误;D、诗句中“灰”是指蜡烛燃烧产生的二氧化碳、一氧化碳以及少量炭粒,说法正确。故选C。能力提升7.【答案】C【解析】A、煤矿的矿井含有可燃性气体和粉尘,遇明火可能会发生爆炸,所以煤矿的矿井要加强通风,防止发生爆炸,故A正确;B、酒精能使蛋白质变性,所以酒精能用于杀菌消毒,故B正确;C、天然气属于可燃性气体,遇明火可能会发生爆炸,所以厨房天然气泄漏,而打开抽油烟机可能产生电火花,引起爆炸,故不能打开抽油烟机排气,应该关闭阀门,并且开窗通风,故C错误;D、久未开启的地窖中二氧化碳的含量可能过高,且二氧化碳不燃烧也不支持燃烧,所以进入久未开启的地窖,要做灯火实验,故D正确。故选C。8.【答案】B【解析】人体需要六大营养素,分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐。馒头、米饭、小米粥富含糖类,红烧牛肉、水煮鱼富含油脂和蛋白质、无机盐,酸牛奶富含水、无机盐和蛋白质,白开水富含水、无机盐,故还缺少维生素,蔬菜和水果中富含维生素。故选B。9.【答案】C10.【答案】C【解析】A、 “平衡膳食宝塔图”中含有每天需要摄入营养素的多少,结合营养素在食物中的存在,可以分析日常饮食结构,正确;B、由密度公式知:密度=,已知密度和质量,可以计算出物质的体积,正确;C、根据溶解性表可知物质的水溶性大小,但是不能显示溶解度相关信息,错误;D、当物质的溶解度随温度的升高而增大且受温度的影响变化较大时,可以采用降温结晶的方法获得晶体;当物质的溶解度随温度的升高而增大且受温度的影响变化较小时,可以采用蒸发结晶的方法获得晶体,故正确。故选C。11.【答案】(1)①鸡蛋 ②小苏打 胃酸过多 ③维生素 (2)H2O【解析】(1)①富含蛋白质的是鸡蛋.②碳酸氢钠的俗称为小苏打;胃液中的盐酸能与碳酸氢钠反应生成氯化钠、水和二氧化碳,故它是治疗胃酸过多症的一种药剂。③在蔬菜中含有的营养素是维生素,面粉中含有的营养素是糖类,故蔬菜馒头中提供的主要营养素是糖类和维生素。(2)由反应2CrO3(红色)+3C2H5OH+3H2SO4Cr2(SO4)3(绿色)+3CH3CHO+6X可知,每个X中含有2个氢原子和1个氧原子,是水,化学式为H2O。真题练习?12.【答案】D【解析】A、西红柿中富含维生素;B、馒头中富含糖类;C、植物油中富含油脂;D、鸡蛋中富含蛋白质。故选D。13.【答案】D【解析】油条中含有的主要营养素是糖类和油脂;大米中含有的主要营养素是糖类;面包含有的主要营养素是糖类;汉堡提供的营养素有糖类、蛋白质、维生素等。故选D。14.【答案】D15.【答案】C【解析】A、原阳大米提供的主要营养素是糖类;B、叶县岩盐提供的主要营养素是无机盐;C、西峡猕猴桃提供的主要营养素是维生素;D、道口烧鸡提供的主要营养素是蛋白质。故选C。16.【答案】D【解析】A、白菜中富含维生素;B、鸡蛋中富含蛋白质和油脂;C、牛肉中富含蛋白质和油脂;D、米饭的主要成分为淀粉,属于糖类物质。故选D。17.【答案】(1)蛋白质(2)3(3)40%【解析】(1)六大基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。(2)葡萄糖(C6H12O6)由碳、氢、氧三种元素组成。(3)葡萄糖中碳元素的质量分数为=40%。18.【答案】(1)蛋白质(2)C(3)ABCD 【解析】(1)维持人类生命和健康的六大基本营养素是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。(2)缺乏维生素C,会引起坏血病。(3)A、除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐以外的含碳化合物均为有机物;B、酸的溶液一定呈酸性;C、草酸中含碳元素的质量分数约为=26.7%;D、由题中信息可知草酸易溶于水。故ABCD均正确。 展开更多...... 收起↑ 资源预览