资源简介

第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
知识
一、六大基本营养素及合理膳食
1．为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、______________________，它们通常被称为六大基本营养素。
2．我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意_________________，以保证各种营养素的_________________。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。

二、蛋白质
1．功能：是构成_____________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量，每克蛋白质完全氧化放出约________kJ能量。成人每天需摄取_____________g蛋白质。
2．存在：_____________、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子（如_____________）。

3．构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到___________。
4．人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与____________发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成__________、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和____________。
5．几种蛋白质
（1）血红蛋白
①由血红素（含________离子）和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和__________的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）。
②一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会__________而死亡。
（2）酶
酶是生物__________，具有高效性、选择性、专一性。
6．蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。
（1）引起蛋白质变质的因素
①物理因素：高温、紫外线等。
②化学因素：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等。
（2）应用
①用__________水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
②当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒目的。
③各种细菌、病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒杀菌。
三、糖类

1．作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中__________来自糖类）。每克葡萄糖完全氧化放出约__________kJ能量。
2．组成：由__________三种元素组成。
3．常见的糖
（1）淀粉[(C6H10O5)n]
存在于植物种子或块茎中。如________、麦、玉米、马铃薯等。食物淀粉在人体内经__________的作用，与__________发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下，经________氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和_________________的需要。
（2）葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O2__________+6H2O
（3）蔗糖
主要存在于__________、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖。
（4）纤维素
主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收，不能被人体吸收，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的__________、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
四、油脂

1．分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为________；动物油脂呈固态，称为__________。
2．功能：提供大量能量。每克油脂完全氧化放出约_________kJ能量。在正常情况下，每日需摄入__________g油脂。
3．作用：维持生命活动的__________，是重要的供能物质。
五、维生素
1．种类：有__________多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
2．存在：__________、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等。

3．作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺__________会引发夜盲症；缺__________会引发坏血症。

【答案】一、1．维生素、无机盐和水
2．合理搭配 均衡摄入
二、1．细胞 18 60～70
2．动物肌肉 花生、大豆
3．几百万
4．水 尿素 组织更新
5．（1）①亚铁 二氧化碳
②缺氧窒息
（2）催化剂
6．（2）①甲醛
三、1．60%～70% 16
2．C、H、O
3．（1）稻 酶 水 缓慢 维持恒定体温
（2）6CO2
（3）甘蔗
（4）蔬菜
四、1．油 脂肪
2．39 50～60
3．备用能源
五、1．20
2．水果
3．维生素A 维生素C


重点
一、营养素的作用
营养素 生理功能 主要来源
蛋白质 维持人体的生长发育和组织更新，其中血红蛋白是人体内氧气的传输者，酶是生命过程中的催化剂 主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆等
糖类 给机体活动提供能量 主要来自米、麦、薯等
油脂 提供能量，是生命活动的备用能源 来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄等
维生素 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 主要存在于水果、蔬菜中，另外还存在于动物肝脏、鱼类、蛋类等物质中
无机盐 构成人体组织，调节新陈代谢，促进人体健康
水 输送养料，保持血量，控制体温，润滑机能，帮助消化，排泄废物
二、营养素的主要食物来源
食物种类 糖类 蛋白质 脂肪 主要维生素
粮食（米、面、玉米、小米、高粱等） 75％左右 少量（约10％） 微量（4％以下） 维生素B
黄豆 约25％ 约35％以上 约17％以下 维生素B
菜类（菠菜、油菜、白菜、萝卜、番茄等） 少量（5％以下） 微量（2％以下） 微量（0.3％以下） 维生素B、维生素C
水果（橘子、苹果、梨等） 12％~20％ 微量（1％以下） 微量（0.2％以下） 维生素B、维生素C
肉类（猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等） 微量（2％以下） 10％~23％ 10％~30％ 维生素B
蛋类 微量 约14％ 11％~15％ 维生素A、维生素B
鱼类 微量 15％~30％ 微量（1％以下） 维生素A、维生素B
油类（猪油、豆油、花生油） 95％以上
三、有损人体健康的一些常见物质
1．甲醛
甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，甲醛水溶液浸泡过的海产品有毒不能食用。新装修的房子、新购置的家具中甲醛浓度超标，应开窗透气一段时间再入住、使用。
2．亚硝酸钠
与食盐非常相似，但是它具有强烈的毒性和致癌作用，不能当食盐食用。
3．工业明胶
在提炼时一般用含铬催化剂，铬为重金属，其化合物对人体有害，所以不能在食品中添加工业明胶。
4．其他有害物质
发霉的食物中含有的黄曲霉毒素，工业酒精中含有的甲醇，硫酸铜为重金属盐有毒，香烟燃烧产生的一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物[苯并芘、二噁英等]的焦油等。
典例1 有关生活中化学知识的说法错误的是
A．人体缺少维生素C易患夜盲症
B．蛋白质、油脂、糖类是人体所需要的营养素
C．可用水鉴别石灰石与食盐
D．应提倡农民科学合理使用化肥和农药
【解析】A、人体缺少维生素C易患坏血病，错误；B、人体所需要的六大营养素包括蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水，正确；C、石灰石难溶于水，食盐易溶于水，能用水进行鉴别，正确；D、应提倡农民科学合理使用化肥和农药，防止造成环境污染，正确。故选A。
【答案】A

典例2 平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是
A．米饭、土豆
B．番茄、黄瓜
C．牛肉、鸡蛋
D．色拉油、花生
【解析】A、米饭、土豆中含有大量的淀粉，淀粉属糖类，符合题意；B、番茄、黄瓜富含维生素，不符合题意；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，不符合题意；D、色拉油富含油脂，花生富含油脂和蛋白质，不符合题意。故选A。
【答案】A

典例3 生活习惯直接影响人体健康，小明同学一家人的下列饮食习惯科学合理的是
A．小明长期偏食“洋快餐”
B．奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用
C．妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果
D．爸爸享受运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料

【解析】A、“洋快餐”中大多是油炸或烤制食品，含有大量的氢化脂肪，易导致肥胖等疾病，习惯不合理；B、霉变食物中含有黄曲霉毒素，能损害人的肝脏，诱发癌症等疾病，习惯不合理；C、蔬菜、水果中只含有人体所需的维生素，而人体需要六大营养素，要营养均衡，习惯不合理；D、汗液中含有大量的氯化钠，故大量出汗后要饮用含无机盐的饮料，习惯科学合理。故选D。
【答案】D




基础训练
1．下列食物中，富含淀粉的是

A．红薯 B．瘦肉 C．青菜 D．葡萄
2．下列日常食物中，提供人体每天所需的营养素，富含油脂的是

A．蔬菜 B．对虾 C．大米 D．花生
3．江西的特色小吃品种繁多，历史悠久，独具地方特色。下面几个地市的著名特色小吃中所含营养物质维生素较多的是
A．赣州南酸枣糕 B．湖口酒糟鱼
C．南昌米粉 D．安福火腿
4．谈起哈尔滨的饮食文化，离不开老道外的小吃。你若多补充些蛋白质和油脂，应选择

A．张包铺包子 B．张飞扒肉 C．安发豆芽 D．老七麻辣面
5．下列有关酶的说法中，不正确的是
A．酶是具有生物活性的蛋白质
B．酶是一种生物催化剂
C．酶是化学反应的“旁观者”
D．酶具有高效催化作用
6．“春蚕到死丝方尽、蜡炬成灰泪始干”中蕴含着许多化学含义，下列说法错误的是
A．诗句寓意着发生了化学变化
B．诗句中“丝”含有的主要物质是蛋白质
C．诗句中“泪”是指蜡烛燃烧产生的水
D．诗句中“灰”是指蜡烛燃烧产生的二氧化碳、一氧化碳以及少量炭粒

能力提升
7．2019年4月15日是我国第二个“全民国家安全教育日”。下列说法错误的是
A．煤矿的矿井要加强通风，防止发生爆炸
B．酒精能破坏蛋白质结构，可用于杀菌消毒
C．厨房天然气泄漏，可打开抽油烟机排气
D．进入久未开启的地窖，要做灯火实验
8．临近中考，家长为了给孩子增加营养，制定了如下食谱：
主食 馒头、米饭、小米粥
副食 红烧牛肉、水煮鱼
饮料 酸牛奶、白开水
从营养均衡的角度考虑，你认为家长应该增加的食物是
A．烤面包 B．炒蔬菜
C．炖豆腐 D．水煮虾
9．每年的5月13日是世界无烟日。香烟的成分很复杂，燃烧产生的烟气中含有许多强致癌物质和有害物质，其中对人体危害最大的分别是尼古丁（化学式为C10H14N2）、焦油、一氧化碳等。下列说法错误的是
A．吸烟严重危害身心健康
B．尼古丁中碳、氢、氮三种元素质量比为60∶7∶14
C．尼古丁中含有10个碳原子、14个氢原子和2个氮原子
D．一氧化碳能与血液里的血红蛋白结合，故有剧毒
10．课本中的图表、模型等都能提供很多信息。下面有关说法错误的是
A．根据“平衡膳食宝塔图”，可分析自己日常饮食结构的合理性
B．根据“常见物质密度表”，可比较相同质量的水、酒精的体积大小
C．根据“酸、碱和盐溶解性表”，可判断两种物质在某温度时的溶解度大小
D．根据“溶解度曲线”，可以分析获得晶体的方法
11．化学就在我们身边，化学与生活息息相关。
（1）下表为某食品包装袋的部分说明：
商品名称 ××饼干
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸等）
规格 180 g
保质期 10个月
请回答下列问题：
①在饼干的配料中，富含蛋白质的是______________________。
②碳酸氢钠的俗称______________；在医疗上，它是治疗________________症的一种药剂。
③考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头，这种馒头提供的主要营养素是糖类和______________。
（2）交警通过酒精检测仪显示的颜色变化，可快速检测出司机是否酒后驾车，其反应原理为2CrO3（红色）+3C2H5OH+3H2SO4Cr2(SO4)3（绿色）+3CH3CHO+6X，X的化学式为_________________。

真题练习
12．[2019·山西]蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。下列物质富含蛋白质的是
A．西红柿 B．馒头
C．植物油 D．鸡蛋
13．[2019·哈尔滨]哈尔滨大街小巷有许多的营养早餐车。为市民提供了丰富多样的食品。下列食品中富含营养素种类最多的是

A．油条 B．大米粥 C．面包 D．汉堡
14．[2019·淮安]下列做法会危害人体健康的是
A．饮用低温灭菌牛奶
B．食用新鲜蔬菜水果
C．用小苏打做发酵粉
D．用甲醛浸泡水产品
15．[2019·河南] “河南味道”名声远播。下列食品或食材中富含维生素的是
A．原阳大米 B．叶县岩盐
C．西峡猕猴桃 D．道口烧鸡
16．[2019·海南]下列食物中富含糖类的是
A．白菜 B．鸡蛋
C．牛肉 D．米饭
17．[2019·天津]人类为了维持生命和健康，必须摄取食物，以获得营养。
（1）六大基本营养素包括_________、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
（2）葡萄糖（C6H12O6）由_________种元素组成（填数字）。
（3）葡萄糖中碳元素的质量分数为__________。
18．[2019·乌鲁木齐]学习化学对提高生活质量起着重要的作用。请根据所学化学知识回答下列问题。
（1）维持人类生命和健康的六大基本营养素是________、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
（2）维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素_____，会引起坏血病。
（3）菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素及铁等有益成分。但菠菜中所含草酸（H2C2O4）对人体是有害的。草酸易溶于水，能与食物中或血液中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，食用过多菠菜会影响人体对钙质的吸收。下列关于草酸的说法正确的是
A．草酸属于有机物
B．草酸具有酸的性质
C．草酸中含碳元素的质量分数约为26．7%
D．草酸易溶于水

参考答案
基础训练
1．【答案】A
【解析】A、红薯中含有大量的淀粉；B、瘦肉中富含蛋白质；C、青菜中富含维生素和纤维素；D、葡萄中富含维生素和葡萄糖。故选A。
2．【答案】D

3．【答案】A
【解析】A、赣州南酸枣糕的主要原料中是南酸枣，南酸枣属于一种特色水果，富含维生素，符合题意；B、湖口酒糟鱼富含蛋白质，不符合题意；C、南昌米粉富含糖类，不符合题意；D、安福火腿富含蛋白质，不符合题意。故选A。
4．【答案】B
【解析】A、包子富含糖类、维生素、油脂，错误；B、张飞扒肉富含蛋白质、油脂，正确；C、豆芽富含维生素，错误；D、老七麻辣面富含糖类，错误。故选B。
5．【答案】C
【解析】酶是一类重要的蛋白质，在生物体内对化学反应起催化作用，是生物催化剂，故C错误。
6．【答案】C
【解析】A、蜡烛燃烧成灰为化学变化，即诗句寓意着发生了化学变化，说法正确；B、诗句中“丝”含有的主要物质是蛋白质，说法正确；C、诗句中“泪”是指蜡烛燃烧放热，蜡烛受热熔化成液态，说法错误；D、诗句中“灰”是指蜡烛燃烧产生的二氧化碳、一氧化碳以及少量炭粒，说法正确。故选C。

能力提升
7．【答案】C
【解析】A、煤矿的矿井含有可燃性气体和粉尘，遇明火可能会发生爆炸，所以煤矿的矿井要加强通风，防止发生爆炸，故A正确；B、酒精能使蛋白质变性，所以酒精能用于杀菌消毒，故B正确；C、天然气属于可燃性气体，遇明火可能会发生爆炸，所以厨房天然气泄漏，而打开抽油烟机可能产生电火花，引起爆炸，故不能打开抽油烟机排气，应该关闭阀门，并且开窗通风，故C错误；D、久未开启的地窖中二氧化碳的含量可能过高，且二氧化碳不燃烧也不支持燃烧，所以进入久未开启的地窖，要做灯火实验，故D正确。故选C。
8．【答案】B
【解析】人体需要六大营养素，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐。馒头、米饭、小米粥富含糖类，红烧牛肉、水煮鱼富含油脂和蛋白质、无机盐，酸牛奶富含水、无机盐和蛋白质，白开水富含水、无机盐，故还缺少维生素，蔬菜和水果中富含维生素。故选B。
9．【答案】C

10．【答案】C
【解析】A、 “平衡膳食宝塔图”中含有每天需要摄入营养素的多少，结合营养素在食物中的存在，可以分析日常饮食结构，正确；B、由密度公式知：密度=，已知密度和质量，可以计算出物质的体积，正确；C、根据溶解性表可知物质的水溶性大小，但是不能显示溶解度相关信息，错误；D、当物质的溶解度随温度的升高而增大且受温度的影响变化较大时，可以采用降温结晶的方法获得晶体；当物质的溶解度随温度的升高而增大且受温度的影响变化较小时，可以采用蒸发结晶的方法获得晶体，故正确。故选C。
11．【答案】（1）①鸡蛋
②小苏打 胃酸过多
③维生素
（2）H2O
【解析】（1）①富含蛋白质的是鸡蛋.②碳酸氢钠的俗称为小苏打；胃液中的盐酸能与碳酸氢钠反应生成氯化钠、水和二氧化碳，故它是治疗胃酸过多症的一种药剂。③在蔬菜中含有的营养素是维生素，面粉中含有的营养素是糖类，故蔬菜馒头中提供的主要营养素是糖类和维生素。（2）由反应2CrO3(红色)+3C2H5OH+3H2SO4Cr2(SO4)3(绿色)+3CH3CHO+6X可知，每个X中含有2个氢原子和1个氧原子，是水，化学式为H2O。

真题练习
?12．【答案】D
【解析】A、西红柿中富含维生素；B、馒头中富含糖类；C、植物油中富含油脂；D、鸡蛋中富含蛋白质。故选D。
13．【答案】D
【解析】油条中含有的主要营养素是糖类和油脂；大米中含有的主要营养素是糖类；面包含有的主要营养素是糖类；汉堡提供的营养素有糖类、蛋白质、维生素等。故选D。
14．【答案】D

15．【答案】C
【解析】A、原阳大米提供的主要营养素是糖类；B、叶县岩盐提供的主要营养素是无机盐；C、西峡猕猴桃提供的主要营养素是维生素；D、道口烧鸡提供的主要营养素是蛋白质。故选C。
16．【答案】D
【解析】A、白菜中富含维生素；B、鸡蛋中富含蛋白质和油脂；C、牛肉中富含蛋白质和油脂；D、米饭的主要成分为淀粉，属于糖类物质。故选D。
17．【答案】（1）蛋白质
（2）3
（3）40%
【解析】（1）六大基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。（2）葡萄糖（C6H12O6）由碳、氢、氧三种元素组成。（3）葡萄糖中碳元素的质量分数为=40%。
18．【答案】（1）蛋白质
（2）C
（3）ABCD
【解析】（1）维持人类生命和健康的六大基本营养素是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。（2）缺乏维生素C，会引起坏血病。（3）A、除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐以外的含碳化合物均为有机物；B、酸的溶液一定呈酸性；C、草酸中含碳元素的质量分数约为=26.7%；D、由题中信息可知草酸易溶于水。故ABCD均正确。

展开更多......

收起↑