资源简介

面点的煮与烘
一、教学目标
1、知识与技能
（1）知道各种面点粉料的特性和相关知识。
（2）掌握面点煮、烘两种基本技术。
（3）学会对制作的面点作品和操作过程作出合理评价。
2、过程与方法
（1）通过操作实践，学会家常面点品种的一般制作方法。
（2）在学习与互相交流的过程中设计、创作面点新品种。
3、情感态度与价值观
（1）在面点制作的过程中，体验劳动，感受劳动，热爱劳动。
（2）通过学习活动，养成良好的卫生习惯，提高环保意识。
（3）结合日常生活，提高学习食品制作的兴趣，并具有一定的创新能力。
（4）在活动过程中提高与他人进行技术交流与技术合作的能力。
二、教学重点与难点：
重点：通过水饺和纸杯蛋糕的制作，学会煮与烘基本技法。
难点：水饺的成型与蛋糕配料的搭配比例。
三、教学器材
工具：筷子、挑馅板、锅、漏勺、搅拌机、模具、烘箱
材料：水饺皮、肉糜、面粉、鸡蛋、配料、麦琪淋、糖粉、葡萄干
四、教学流程图
五、教学过程
（一）问题引领
通过精美的面点作品图片的欣赏，提高学生的兴趣，同时，使学生了解到这些精美的作品是用各种不同的粉料制作而成的。然后给出“水饺”和“纸杯蛋糕”的图片，提出学习任务是制作这两个面粉品种，让学生带着学习任务，进入下面的学习。
（二）欣赏各式花色饭的精美图片
教材上提供了四组图片，第一组是四幅用不同方法制作的面点作品（炸、蒸、煮、烘），第二组是四幅用米粉制作面点作品，第三组是四幅用面粉制作的作品，第四组是四幅用澄粉制作的作品。教师还可以从其他途径搜集一些相关的图片，同时，课前也可以安排学生通过网络和图书资料等途经收集各式面点作品图片，在课堂中进行欣赏和交流。
实践操作
教师要让学生知道，制作面点可以用面粉、米粉和其他粉料，不同粉料制作出来的品种特性也不一样。我们是用面粉来制作水饺和纸杯蛋糕。在操作前要对学生进行安全教育，一是用火的安全，二是用电饭煲的操作安全。教师在按教材上提供的教学范例进行示范演示时，可以先示范A 例，然后由学生操作，再示范B 例，再由学生操作，这样有利于提高学生的操作效果。教师可以要求学生几个人为一组，在操作时，分工协作，最后集体完成作品，可以充分体现出团结合作的团队精神。在操作时，要注意以下几个技术要点。
说明：通过欣赏面点作品图片，不仅可以提高学生制作面点的兴趣，而且还能让学生意识到，用普通的面粉和其他粉料，都能制成面点作品，以此来培养学生的审美能力，同时，还能让学生认识到各式面点制品能丰富我们的饮食生活。
制作水饺
1、调制肉糜时，要把葱姜汁分数次倒入肉糜中，搅拌至肉糜有粘性为止搅拌时要朝同一方向，使肉糜充分裹住水份
2、肉糜要放在皮子的中间，对折后双手用力朝中间挤，使馅心鼓起来
3、煮水饺时，先在水锅内倒入适量清水，将水烧开。将水饺生坯倒入沸水中煮，在煮的过程中要轻轻地推动水饺，以防粘锅。中途要加两次清水，这样才能使水饺成熟
制作蛋炒饭
1、一定要严格按照配司配制糊浆。
2、蛋液配司装入纸杯中，约占纸杯容积的2/3，过多容易在烘烤中涨发出纸杯。
3、作品生坯在烘烤时，温度要调到180゜C，预热15分钟后，放入生坯烘制20分钟。
说明：通过实践操作，可以使学会调制馅心、包成型、烘烤等多种技能。让学生在学习中体会成功的喜悦。同时，在掌握基本技能的前提下，可以举一反三，制作出更多的面点制品。
（四）评价与交流
首先让学生想一下：通过以上的实践操作，你学会了哪些知识？掌握了哪些技能？
水饺作品通过：大小均匀、有无破裂、口味适宜三个方面对作品进行评价。
纸杯蛋糕通过：色泽金黄、外形美观、口味适中三个方面对作品进行评价。
完成作品后，在老师的指导下，首先进行自评，然后在小组内进行互评，最后由老师进行评价。
评价表可以在学生实践操作前发给学生，使学生在整个操作过程中始终对照评价内容进行调整和努力，使最后的作品达到最佳效果。
说明：通过反思，可以使学生对煮和烘种技能有更深的了解和掌握。评价表要在学生实践操作前发给学生，使学生在整个操作过程中始终对照评价内容进行调整和努力，使最后的作品达到最佳效果。
（五）拓展学习
对于感兴趣的学生，可以利用课余时间进行拓展学习。根据教材中的提示，创作一款新的面点作品。先进行设计，再根据条件，到菜场购买原料，课后进行创作学习。
明确学习任务
前期准备工作
学习基本知识
掌握基本手法
实践操作
范例 A
范例 B
拓展与创新
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