资源简介

拌 凉 菜
教学目的：
指导学生了解凉拌胡萝卜丝的制作要求，让学生掌握洗菜、切菜、用料的要领，
学会实际操作，从而培养学生的生活自理能力。
教学重点：
使学生能够按照顺序进行实际操作。
教学准备：
原料（胡萝卜、香菜、葱、香油、精盐、白糖、醋、辣椒油、西红柿）工具（小菜板、菜刀、盘子、盆、大碗、筷子、勺子等）
教学模式：自学训练教学模式。
教学过程：
一、导入
（教师介绍本节任务，学生介绍准备材料。）
准备工作做好了，下面我们就一起学习拌一个凉菜——胡萝卜丝。
首先，请同学们看一段“凉拌胡萝卜丝”的录相，希望同学们能够认真观察并思考这样一个问题：凉拌胡萝卜丝的过程分哪几步？
二、示范自学
放操作及讲解录相：
（一）去根刮皮
将洗好的胡萝卜去掉头、根，然后用刀轻轻刮去薄薄的表皮。
（二）切丝、盐渍
将去皮后的胡萝卜先切成约6cm长的小段，然后顺段切成薄薄的片，最后再切成细丝。将切好的胡萝卜丝放入大碗中，撒上约5克精盐，拌匀，使萝卜中的水分经盐渍后流出来。
（三）切香菜、葱丝
将择洗好的香菜切成小段，嫩的香菜也可直接用手扯碎；葱用刀切成细丝。将切好的香菜、葱丝放入盘中备用。
（四）加佐料、拌匀
将盐渍好的胡萝卜丝用凉开水淘洗，用手挤干水分。
连同香菜、葱丝一同放入大碗中。加入少许香油，
适量的醋、盐、白糖，喜欢吃辣的同学还可加入少量的辣椒油，拌匀。
如果在胡萝卜丝上加葱末，浇上少许沸油，还可拌成葱烤萝卜丝。
将拌匀的胡萝卜丝盛入盘中，好了，一盘色、香、味俱全的凉拌胡萝卜丝就做好了。
（学生观看录相，思考问题，自学凉拌胡萝卜丝的过程。）
请同学们回忆一下录相的内容，小组讨论刚才留下的问题：凉拌胡萝卜丝分哪几步？
（学生回答）
同学们观察的都很仔细，下面，我们就分组来练习拌胡萝卜丝。
看哪个小组的同学合作的最好，操作的过程最准确。
相信大家都能拌出色、香、味俱全的胡萝卜丝。
开始之前，老师提醒大家注意一点：在添加佐料时，可以根据个人的口味选择所要加的佐料以及要加的分量，不必拘泥于录相中的介绍。
好，让我们小组练习开始。
三、模仿练习
（学生操作，教师巡视指导。）
四、欣赏评价
老师看大家的操作过程都比较正确。面对这一盘盘色泽鲜艳的凉菜，老师都忍不住要流口水了，相信大家一定也急切的想要知道自己拌出的菜到底是什么味道。那么，下面我们就通过看一看、尝一尝的方法，评价一下自己小组拌的菜有什么优点，还打算怎样改进。
（同学交流，教师适时总结。）
五、全课小结
平时大家肯定还吃过许多可口的凉菜，哪位同学来给大家介绍一下，你还吃过什么凉菜？
（学生介绍，教师鼓励说出拌的方法。）
同学们通过积极的动脑、动手，亲自拌出了一盘盘凉菜，虽然有些同学的手艺还不够精练，但老师相信，大家在以后的操作中一定会表现的越来越好。
上了这节课，相信大家在以后的生活中，一定会主动承担一些家务，做一名家务劳动小能手。在今后的家务劳动竞赛中取得好成绩。

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