资源简介

(共29张PPT)
探源重庆火锅 汇报展示
成果汇报展示要求
1、活动过程， 条理清楚。
2、形式新颖， 内容丰富。
3、语言简洁， 声音洪亮。
4、认真倾听， 补充评价。
重庆火锅
火锅的品牌
六.一 梦想组
第一强:德庄火锅
第二强:小肥羊火锅
第三强:海底捞火锅
第四强:秦妈火锅
第五强:刘一手火锅
第六强 :奇火锅
第七强:小天鹅火锅
第八强:东来顺火锅
第九强:谭鱼头火锅
第十强:巴将军火锅
德庄火锅
重庆火锅是汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。
秦妈火锅
火锅品牌研究小组
汇报完毕
六.1班
冲锋队
重庆火锅底料的秘密
火锅底料研究小组
麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
重庆火锅底料的特点
火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。制作火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
牛油 色拉油 郫县豆瓣 白酒 醪糟 滋粑辣椒 生姜大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 。
底料配方
香料配方：
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
火锅
通过查找资料，我们小组认为:
火锅的底料主要就是：
辣椒、花椒、蒜、姜、油、酒、豆瓣、葱……
火锅底料研究小组汇报完毕
重庆的鸳鸯火锅就是用清汤红汤两种卤汁。分别盛于特制的太极图形火锅之中，其妙在于可适应不同口味爱好者：爱食清淡口味者能择其所好，爱食刺激性强的麻辣味者也可得到满足。
此火锅是1983年秋，重庆名厨师陈志刚先生（已故）参加全国烹饪名师技术表演鉴定会的表演项目，定名为“双味火锅”，大受评委们赏识。
鸳鸯火锅的来历
鸳鸯火锅研究小组
鸳鸯火锅的做法
原料：
史云生原汁上汤2盒，生姜1块，大葱4段，大蒜6瓣，干红辣椒适量，八角2个，桂皮1小块，花椒1匙，小茴香1小把，香叶2片，草果4个，枸杞1小把，郫县豆瓣酱1大匙，豆豉1匙，植物油3大匙，盐适量
　鸳鸯火锅制作步骤
1.准备好所需材料。
2.锅烧热，放油，下入葱姜煸炒出香味。
3.倒入1盒原汁上汤。
4. 煮开后加入适量枸杞，倒入锅中，鲜汤锅底就做好了。
5. 起净锅烧热，放油，下入一半的葱姜蒜煸炒出香味。
6. 加入豆瓣酱和花椒，小火炒香，炒出红油来，然后捞
出锅中渣滓，只留下红油。
　鸳鸯火锅制作步骤
7. 放入葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、草果、豆豉，小火炒香。
8. 倒入1盒原汁上汤，根据个人口味可调入适量盐。
9. 煮开后倒入锅中即可。
　鸳鸯火锅制作步骤
小组活动感受
鸳鸯火锅研究小组
汇报完毕
火锅是否安全？是否有添加剂？
火锅安全隐患
1、有研究表明，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，汤汁中的亚硝酸盐可能造成人体缺氧，出现急性中毒症状。
2、嘌呤超标：火锅汤料中含的嘌呤物质大量溶出在汤里，人体后经代谢变成尿酸，引起痛风。
3.如果对火锅汤情有独钟，最好趁早喝汤，不要等到汤已经沸腾一两个小时再喝。
火锅汤
二、涮火锅时间
不宜过长

时间过长，食物的营养价值越低，甚至涮到最后可能一点营养价值都没有。
三、火锅蘸料
火锅蘸料的热量
和含盐量很高。
因此，吃火锅时
可以选择少加香
油和芝麻酱。
结论：
在吃火锅时要注意基本常识，否则吃下去的则不是美味，是“毒药”。
结论：
1.火锅可能不安全。
2.火锅（街边廉价火锅80%、正规火锅店30%）可能有添加剂。
解决方法：
1.尽量去可以自配火锅底料的正规火锅店。
2.自己花点时间为自己和家人做一顿安心、健康、美味的火锅。

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