资源简介

走进胶东名菜————平度热拌凉
课标要求：?
“课外活动”是综合实践活动的缩影，综合实践活动是基于“真实生活情境”的跨学科课程，是国家必修课程。综合实践活动这门课程是从学生的真实生活和发展需要出发的，作为一种特殊的课程形式，它是学生在教师的指导下，根据周密的活动设计，在特定的时间和地点，以小组和个人的方式常态化实施的体验活动。从做中学，创造中学，体验中学等方式的融合。使学生积累和丰富更多的直接经验，促进学生综合素质的形成和提高，培养学生的创新精神和实践能力，为学生的终身学习打下良好的基础。?
教学目标：?
1、了解胶东地区饮食文化的发展历史，对各区市不同节日的饮食习惯和饮食规律有所研究。?
2、培养学生调查收集，收集资料的能力。学会进行简单的数据处理，并对结果进行一定的分析对比。?
3、培养学生的口语交际能力及小组合作能力，加强思考和分析能力的提高。
?学习重难点：?
1、了解我市“顺时养生，食在平度”活动举办过程及成果。?
2、学会自己动手烹饪一份热拌凉菜，并总结反思制作过程。?
3、对家乡平度饮食文化历史及发展有深入了解，增加热爱家乡平度的思想感情。?
教学设计：?
一.?视频导入，引趣启思：?
1、?师：同学们，今天和老师上一堂综合实践活动课，你们开心吗？看着你们优秀的样子，老师知道这节课一定会非常成功的。那老师给你们准备了一个小视频，我们一起来看看吧。?
（播放“顺时养生，食在平度”的宣传片。）?
孩子们，看了视频，你知道这节课是跟什么有关的吗？（美食）是不是有所感慨？我们家乡咋这么多美食啊，平时吃饭时没注意，这一看是不是恨不得现在就下课立马回家吃饭呢？不着急，一会你不用回家也会吃到美食的。那你被家乡的哪道菜所吸引了呢？（生说说视频中自己喜欢的菜）?
师：我看了这视频啊，就被那道五颜六色的热拌凉菜所吸引了，俗话说：热拌凉，不用尝！看着都让人垂涎欲滴呢！你们喜欢这道菜吗？??
这节课和老师一起当一下小厨师，自己动手烹饪一份热拌凉，今晚回家后给家人加道菜，如何？板书课题：“走进胶东名菜—平度热拌凉”。?
二、热拌凉吃，走向国际。?
1.孩子们，你们知道为什么我们家乡这么多美食，老师偏偏向你们推荐这道热拌凉吗？?
学生七嘴八舌：因为好吃，因为简单……?
师：因为这道菜可是大有来头啊，热拌凉最早出现在上世纪八十年代的平度，距今已有30多年的历史。改革开放后，平度私营经济蓬勃发展，其中，个体餐馆如雨后春笋，生机盎然。许多热衷于创新的厨房师傅，针对身边常见素材，结合当地大众口味，揣摩出许多颇受人们喜爱的家常小菜，且弥久不衰，热拌凉就是其中之一。而且在2018年国庆佳节，从美国堪萨斯州传来了令人高兴的消息，我市名菜——平度“热拌凉”走进了美国，并大受好评，这是我市餐饮业的骄傲，也是“顺时养生，食在平度”的又一丰硕成果，而且，平度“热拌凉”刚刚又作为山东唯一的凉菜在郑州向全国各省、市、自治区参加会议的100名代表进行展示，受到了与会领导和行家们好评。这次又在美国堪萨斯州进行了展示，这标志着平度“热拌凉”正在走向全国，走向国际。这是当时的报道和照片，老外们说“对胃”，直竖大拇指呢！?
这热拌凉看似简单，其实蕴含着人们敬天爱人的深意.........?所以，这是我们家乡的荣誉，是凉菜中的代表作，作为平度人，爱家乡，爱美食，自然也要学会这道菜喽！?
2.老师课前布置准备的材料，你们准备好了吗？?
我们一起来梳理一遍：麻汁、肉丝、粉皮、黄瓜、西红柿、木耳、胡萝卜、干豆皮、菜椒。?
三、小试牛刀，精诚合作。?
1.一个好汉三个帮，饭店里的大厨也是有很多人打下手帮忙共同制作一道菜的，所以我们也采用小组合作的形式，四人一组，限时完成，要不然我们可就饿扁了呢！?
首先，我们先来看一段大师制作热拌凉的视频，看看你能看明白多少，有没有做菜的悟性吧！?
师生共看一段视频，同学们对步骤进行研究。?
2.老师进行补充提示。?
温馨小提示：
①切丝不能太粗或太细，麻汁的稀释不能太稠或太稀。?
②使用刀具必须注意安全，用完后及时套上刀套，避免误伤他人。
③烹饪过程注意卫生，必须保持双手、餐具等干净。?
④烹饪完成后及时收拾好垃圾。?
3.光说不练空把式！小组内讨论一下各自的分工，互相合作，尝试制作，争取最短时间内创作出色香味俱全的热拌凉。（肉丝因为要过油，课堂上条件有限而且存在危险，所以提前准备好了，分盘分给各小组。）?
四、精益求精，品尝评价?
1.师：小厨师们，一直看着你们手中美味佳肴的出炉过程，我这口水可是流的哗哗的呀！你们也迫不及待的想品尝一下自己的手艺了吧？但别着急，一个好的手艺人都是通过汲取别人的长处来弥补自己的不足来不断创新，不断进步的，我们按顺序来尝尝各个小组的作品，然后针对作品的优缺点来进行点评如何？?
学生有秩序的进行品尝和详细记录。?
2.学生们分别从色（菜的卖相）香（闻起来的味道）味（吃起来的口感）三个方面进行评价，并最终评出“做菜小能手”并戴上大厨标志性的帽子。?
五、?历史延伸，美食升华。?
孩子们，今天体验了一把大厨的瘾，是不是感慨原来制作一道简简单单的家常菜就有如此博大精深的学问？热拌凉作为平度凉菜之一，就让老外们直竖大拇指，要是他们尝尝我们家乡其他地区的菜，估计连自己的国家都不想回去了呢！那你们呢？除了热拌凉还爱吃什么家乡菜呢？（生回答：酸辣土豆丝，辣炒蛤蜊，蒜香茄子，西红柿炒蛋……）（PPT展示平度十大名吃）。（如果你们感兴趣，回家后可继续尝试制作）?
其实每一道普普通通的家常菜都蕴含着做菜人的良苦用心，食材的甄选，营养的搭配，无不保持着我们的身体健康。这也符合我市“顺时养生，食在平度”的活动主题。当然，爱美食还要注意食材的卫生，不健康的食材再美味也要拒绝，让我们今天开始做个小小宣传员，在宣传家乡美食同时并时刻提醒身边亲朋好友拒绝垃圾食品和不合格的食品走进我们的生活，好吗？?
为弘扬传统美食文化，发扬我国膳食养生精神，中央电视台的《舌尖上的中国》带领我们进入一个美食艺术的世界，老师在最后推荐你们看一下这个节目，长大以后也走出国门，向全世界人民宣传中国的饮食文化历史，好吗？?
板书：?
《走进胶东名菜——平度热拌凉》?
材料：麻汁，肉丝，粉皮，黄瓜，西红柿，木耳，胡萝卜，干豆皮，菜椒。

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