资源简介

(共20张PPT)
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我们的朋友
第五单元
形形色色的微生物
一、导入新课
同学们吃过馒头吗？馒头为什么会“胖”起来呢？
面团
馒头
二、讲授新课
会“变胖”的面团
1．蒸馒头要先和面，应该怎样用酵母菌和面呢？
2．用什么温度的水和面比较好呢？为什么要用这样温度的水？
二、讲授新课
1．各组需要调制不同温度的水。（注意安全，防止烫伤）
（1）每组的桌面上都有一热一冷两杯水。想一想，怎样调制我们所需要的水，是在冷水中加入热水好呢？还是在热水中加入冷水？
（2）使用温度测量水温时，温度计的玻璃泡要处于水中，读数时视线应与刻度相平。
实验步骤
会“变胖”的面团
2．取50mL的水（在读取刻度时，将量杯平放在桌面上），将5g酵母倒入其中，搅拌，使其溶解。
二、讲授新课
实验步骤
会“变胖”的面团
3．用配制好的水将100g面粉和成面团。
4．将面团放入带有刻度的玻璃瓶中，使面团表面尽量保持水平。
5．记下面团的高度，并开始计时。根据计时器的提醒，每5分钟读取一次数据并记录。
二、讲授新课
会“变胖”的面团
实验记录
实验主题
?
实验时间
?
实验过程
?
现象与结果
?
发面实验观察记录
二、讲授新课
【教学实验】观察面团。
二、讲授新课
酵母菌发酵时会产生一定的气体（二氧化碳），使面团膨胀。
会“变胖”的面团
实验结论
二、讲授新课
酵母菌什么样
在一个清洁的小瓶子中，放入一点酵母粉，然后再加上100mL温开水和5g白糖，用玻璃棒搅拌均匀，把瓶子放在温暖的地方。30分钟后，取一点浮在液面的物质做成装片，用显微镜观察。
绘图或用文字描述我们看到的酵母菌。
二、讲授新课
【教学实验】观察酵母菌。
二、讲授新课
酵母菌什么样
酵母菌呈椭圆形，有的酵母菌上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖。
二、讲授新课
研究有益的微生物
像酵母菌一样，许多微生物对人类是有益的。我们通过调查、查阅资料、采访等研究活动，可以了解和发现更多微生物的利用价值。
有益的微生物
食用
木耳
银耳
灵芝
香菇
金针菇
竹荪
猴头菌
牛肝菌
我们平时吃的香菇、牛肝菌、木耳、银耳等都是真菌。
有益的微生物
制作食品
有些微生物可以制作酸奶、泡菜、面包、酱油、啤酒等食品。
白
酒
面
包
葡萄酒
啤酒
酵母菌
馒头
有益的微生物
制作食品
有些微生物可以制作酸奶、泡菜、面包、酱油、啤酒等食品。
酸奶
乳酸菌
泡菜
毛霉
腐乳
醋酸菌
醋
二、讲授新课
1．选择质地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜，如萝卜、白菜、辣椒、黄瓜等。
制作泡菜
2．按比例配腌制用盐水：食盐8%，白酒2.5%，白糖3%，干辣椒1%，干姜5%，八角0.1%，花椒0.5%。也可以根据自己的口味调整调味品的比例。
二、讲授新课
制作泡菜
3．把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7～10厘米处为宜，再加入配制好的盐水淹没蔬菜，密封坛口。
4．放置在阴凉处，5～7天即可食用。
注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
二、讲授新课
【教学实验】泡菜的制作。
三、课堂小结
　
很多微生物是我们的好朋友，它们与我们的日常生活有着极为密切的关系。
再见2
人类的朋友
教学目标
1．分析“发面”的实验数据，知道酵母菌在发面过程中的作用；
2．观察、认识酵母菌，知道酵母菌的形态特征；
3．利用多种方法研究、发现以食用菌为主的更多有益微生物；
4．利用微生物知识，制作泡菜。
教学重难点
【教学重点】
利用实验证明酵母菌、乳酸菌等是人类的好朋友。
【教学难点】
利用实验证明酵母菌、乳酸菌等是人类的好朋友。
教学过程
一、导入新课
【教师】同学们吃过馒头吗？馒头为什么会胖起来呢？
【学生】结合日常生活经验，回答。
【教师】把面粉、酵母粉和在一起形成的面团，就是“发面”。依靠酵母菌的作用，面团能不断变“胖”。今天我们通过实验一起来感受一下吧！
二、讲授新课
（一）会“变胖”的面团
【教师】选取适当的材料，制作一块发面，感受微生物对我们人类的帮助，看谁做得最成功。
提出问题：
1．蒸馒头要先和面，应该怎样用酵母菌和面呢？
2．用什么温度的水和面比较好呢？为什么要用这样温度的水？
【学生】讨论并提出自己的猜想。
【教师】介绍实验步骤：
1．各组需要调制不同温度的水。（注意安全，防止烫伤）
（1）每组的桌面上都有一热一冷两杯水。想一想，怎样调制我们所需要的水，是在冷水中加入热水好呢？还是在热水中加入冷水？
（2）使用温度测量水温时，温度计的玻璃泡要处于水中，读数时视线应与刻度相平。
2．取50
mL的水（在读取刻度时，将量杯平放在桌面上），将5
g酵母倒入其中，搅拌，使其溶解。
3．用配制好的水将100
g面粉和成面团。
4．将面团放入带有刻度的玻璃瓶中，使面团表面尽量保持水平。
5．记下面团的高度，并开始计时。根据计时器的提醒，每5分钟读取一次数据并记录。
【学生】动手制作发面，观察并做记录：
发面实验观察记录
实验主题
实验时间
实验过程
现象与结果
【教师】指导学生分析自己小组的实验过程和各种数据，并和其他小组的数据与结果作比较。
【学生】分析、比较数据，说一说自己的发现和收获。
【教师】面团“变胖”的原因是什么？
【学生】根据实验过程，结合自己的理解，回答。
【教师】小结：酵母菌发酵时会产生一定的气体（二氧化碳），使面团膨胀。（建议播放视频：【教学实验】观察面团）
（二）酵母菌什么样
【教师】酵母菌长什么样呢？我们来观察一下吧。
出示活动步骤：在一个清洁的小瓶子中，放入一点酵母粉，然后再加上100
mL温开水和5
g白糖，用玻璃棒搅拌均匀，把瓶子放在温暖的地方。30分钟后，取一点浮在液面的物质做成装片，用显微镜观察。绘图或用文字描述我们看到的酵母菌。
【学生】观察，用绘图或文字描述酵母菌的形态。
【教师】指导各小组汇报观察结果。
【学生】汇报观察结果。
【教师】小结：酵母菌呈椭圆形，有的酵母菌上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖。
（三）研究有益的微生物
【教师】像酵母菌一样，许多微生物对人类是有益的。我们通过调查、查阅资料、采访等研究活动，可以了解和发现更多微生物的利用价值。
【学生】交流调查有益微生物的结果。
【教师】课件出示各种有益的微生物及其利用价值。
（四）制作泡菜
【教师】我们自己动手来制作泡菜吧！
介绍制作步骤：
1．选择质地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜，如萝卜、白菜、辣椒、黄瓜等。
2．按比例配腌制用盐水：食盐8%，白酒2.5%，白糖3%，干辣椒1%，干姜5%，八角0.1%，花椒0.5%。也可以根据自己的口味调整调味品的比例。
3．把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7～10厘米处为宜，再加入配制好的盐水淹没蔬菜，密封坛口。
4．放置在阴凉处，5～7天即可食用。注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
【学生】制作并相互品尝泡菜。
三、课堂小结
很多微生物是我们的好朋友，它们与我们的日常生活有着极为密切的关系。

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