资源简介

(共18张PPT)
凉
拌
黄
瓜
凉拌是一种最简单的烹调方法，就是将一些食材切成丁、丝、片、块等形状，不经过加热，或在加热后使其冷却，再加入调味料搭配入味的烹调方法。
常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
适合凉拌的蔬菜有些共同点，如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。
小贴士：
做凉拌菜特别要注意卫生，黄瓜一定要洗干净再切，菜刀、砧板要消毒。
∠im
p经验
xiyakeke小厨
用腕力,紧贴另一手的
指背,垂直下切。根据
长短的不同要求,均匀
地向后移动。
想一想,制作凉拌黄瓜需要什么原料?该怎么做?
技术信息
凉拌黄瓜菜谱
主料:嫩黄瓜500克。
调料:糖30克、米醋30克、麻油15克、盐4克。
初加工:将黄瓜洗净,去皮
切配:去掉黄瓜头尾,然后一切两半,平面朝下,先切成3厘米左
右的段,再切成1厘米左右宽的条。
烹调:将切好的黄瓜装盘,加盐拌匀,约半小时后将水倒掉,然后
放入糖、米醋、麻油,拌匀。也可以根据个人口味加入蒜泥、香菜、虾
皮等。
特点:甜酸脆嫩,清香爽口
①清洗
②去皮
③切条(或片、块)
④
④腌渍
⑤调味
法
⑥拌匀

展开更多......

收起↑