资源简介

(共33张PPT)
学
做
凉
菜
择
洗
切
烫（煮）
拌
?做凉拌菜的基本步骤：
一、择
1、去根或老叶黄叶
2、去掉皮、壳
3、去筋、籽
4、虫眼、芽眼
二、洗
1、洗去泥土，沟凹处的污泥，要抠挖干净。
2、加入少许盐或碱浸泡一会儿
3、用清水反复冲洗干净
根据需要可切成块、段、片、丝、沫。切时要注意：
1、刀和案板要生熟分开，不需加热的要按熟食归类。
2、切时要注意安全，掌握方法，避免切手。
三、切
1、有些蔬菜要放入开水中略烫一会儿。如：菠菜，芹菜。
2、土豆、芋头、山药、豆角、蘑菇、木耳、豆子这类的菜菜洗净后，要用沸水煮一会儿，熟透再用。
3、肉类、海产类也要煮熟
四、烫（煮）
5、拌
1、一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。
2、调料可以直接放进菜里拌，也可以先调好，再一起倒进菜里拌。
3、拌凉拌菜时，应用干净的筷子，盛菜器皿也应用开水冲烫消毒。
1、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜。
2、做凉拌菜应现做现吃，不要放得太久。剩余的凉拌菜易变质，又不能加热消毒，最好一次吃完，所以不要做得太多。
?
凉拌菜味美色鲜，清凉爽口，很
受欢迎。但在食用时一定要注意饮食卫生。
胡萝卜拌金针菇
主料：
胡萝卜1根，金针菇1把，
辅料：
蒸鱼豉油适量，蒜末适量，麻油少许
胡萝卜切丝，金针菇去根洗净
锅中放水，加几滴油，开水焯胡萝卜，焯的微软，过下冷水，控干水分备用
再重新烧开水，焯金针菇，控干水分备用
把焯过水的胡萝卜，金针菇里放碟子里，加入蒜末，蒸鱼豉油，麻油拌匀
最后加点香菜，马上漂亮
五彩拌鸡丝
主料：
鸡胸肉一块，黄瓜，豆腐丝，白菜芯，胡萝卜，粉丝各适量
辅料：
食用油、酱油、鸡精、盐、糖、醋、花椒粒各适量
首先把粉丝
用热水过一下
主料都切成丝
摆放好
锅内加入清水，放入鸡胸肉和葱段与姜片，煮10分钟，关火，焖10分钟。
将煮好的鸡肉沥水捞出备用
将鸡肉，慢慢撕成细丝。
鸡丝
放到摆好的菜上面
然后把酱油、鸡精、盐、糖、醋适量
拌一下
就可以吃了
麻汁腐乳菠菜
主料：
麻酱汁
红方腐乳
菠菜
木耳
胡萝卜
鸡丝
辅料：
蒜末
陈醋
鸡精
食盐
白糖
处理好的蔬菜
开水焯一下，撰干水分备用
麻汁和腐乳，加点腐乳的汤搅拌成泥，
蔬菜装盘，放鸡丝，再加蒜末，一点点食盐和白糖，适量陈醋，倒上拌好的调料搅拌均匀
凉拌黄瓜卷
主料：
黄瓜2根
配料：
芥末沙拉汁
适量，盐适量，干辣椒少许，糖1汤匙
黄瓜用削皮刀削成长条
放盐、糖，抓匀腌制10分钟
把腌出的水分倒掉
把黄瓜卷成卷，摆入盘中，放少许干辣椒点缀，淋入芥末沙拉汁。
麻酱拌豆角
主料：
豆角半斤，麻酱适量
配料：
白醋，生抽，大蒜，食盐
豆角洗净，掐去两头，焯水，煮沸后加一点盐和食用油再煮3分钟。
将生抽，醋，食盐放在一起拌匀，做成调味汁
大蒜拍扁，切碎
焯好的豆角切成小段，浇上调味汁
浇上调好的麻酱，撒上蒜沫

展开更多......

收起↑