资源简介

(共38张PPT)
美食小能手
一、说说我最喜欢的吃的菜
妈妈经常做的菜是？
你的家乡在哪儿？你的家乡菜有什么特点呢？
二、中国八大菜系
中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：
鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
四大菜系
山东菜系—鲁菜
广东菜系—粤菜
四川菜系—川菜
江苏菜系—苏菜
八大菜系
浙江菜系—浙菜
安徽菜系—皖菜
湖南菜系—湘菜
福建菜系—闽菜
山东菜系—鲁菜
广东菜系—粤菜
四川菜系—川菜
江苏菜系—苏菜
八大菜系分布图
第一站
鲁菜
山东菜系
流派
由济南和胶东两部分地方风味组成
烟台、福山为胶东菜发源地。以烹制各钟海鮮而驰名，口味清淡。
济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒，口味偏重。
历史、特点
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。
名菜
红烧肘子
、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆
鲁菜—焖大虾
鲁菜—糖酥黄河鲤鱼
第二站
粤菜
广东菜系
粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成
。在国外是中国的代表菜系。
广府风味以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
客家风味流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。
潮汕风味以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。
粤菜的最大的特色是什么？
“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”
粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。
粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。
总之，“广、博、奇、杂”
广府风味
广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
香芋扣肉
烧鹅
烤乳猪
客家风味
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多
。
盐焗鸡
酿苦瓜
酿豆腐
潮汕风味
潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。甜菜多，都是粗料细作，香甜可口。
砂锅粥
牛肉丸
潮州卤鹅
第三站
川菜
四川菜系
流派
有成都、重庆两个流派。
历史、特点???
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气。受市民文化影响，味多，味广，味厚。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
名菜
回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
、怪味鸡块、麻婆豆腐等
。
川菜—回锅肉
川菜—鱼香肉丝
川菜—麻婆豆腐
鱼香肉丝的来历
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒其它菜肴，才会其味无穷，所以得此名。
第四站
苏菜
江苏菜系
流派由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
历史、特点菜???
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞秀，成为“南食”两大台柱之一。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。
名菜
鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。
苏菜—蟹粉狮子头
第五站
浙菜
浙江菜系
流派
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
历史、特点
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
名菜
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、生爆蟮片、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等
浙菜—叫花鸡
浙菜—东坡肉
第六站
皖菜
安徽菜系
流派
由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
历史、特点
其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色
，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。
名菜
蜜汁红芋
、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。
皖菜—符离集烧鸡
皖菜—蜜汁红芋
第七站
湘菜
湖南菜系
流派
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成
历史、特点
是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
名菜
冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。
湘菜—辣子鸡
湘菜—冰糖湘莲
第八站
闽菜
福建菜系
流派
由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
历史、特点
色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
名菜
佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。
闽菜—醉糟鸡
闽菜—佛跳墙
佛跳墙名字的由来
此菜叫佛跳墙的由来有两个：
一为，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。
另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。此两种说法，后一种当然相比要拙劣很多。
三、入厨房安全须知
1.注意煤气的开关
2.小心使用刀具
3.别忘了把肉菜洗干净
4.小心被开水或油烫着
5.注意通风
6.小心地板湿
四、评一评，谁做的菜最棒！
（评出5位美食小能手）
评一评，谁做的菜最棒！
（评出5位美食小能手）
评一评，谁做的菜最棒！
（评出5位美食小能手）
五、写下你的做菜心得感想，并
与组员交流，最后小组派代表分享......
比如:1、你体会到了父母做菜的辛苦。
2、你学会了做菜的方法。
六、健康饮食
早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少！多吃粗粮谷物，蔬菜水果及蛋奶制品或豆制品。
人的饮食要从五谷杂粮中吸收多方面的营养，也要从多种蔬菜中吸收营养，不能偏食。
——（中国教育家）徐特立
行走时，专心行走。进食时，专心进食。
?
——rashaski?·?Zen?箴言?
人为生而食，非为食而生。
?——本杰明·富兰克林
????????????????????????????????????????
七、课后作业：
写一篇文章，关于美食的故事或者你这次做菜的过程和体会。
谢
谢！

展开更多......

收起↑