资源简介

(共35张PPT)
果蔬拼盘
立体造型
平面、立体结合
精品欣赏
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法：
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水
果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅
速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。
3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。
5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方
向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？
常用的简单造型
1、将西瓜切成适当大小的块状。
2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。
3、再将瓜皮的白色部分往除，
越薄越好。
4、将瓜皮的两边分别划出等间隔的印痕，要切的好看，关键是要间隔相等，刀口要切的深一些，但不能切断。
5、将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。
6、牙签上放个提子，摆好造型。
1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。
2、提皮切成V形，切掉部分为底部，
在提子顶部1/3处划一刀。
3、将提皮插进顶部的划刀处。
4、摆好造型。
1、切成一半，再切四瓣。
2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，
用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。
3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。
水果拼盘的制作方法
排
堆
塑
叠
摆
雕
排
堆
堆
塑
塑
叠
摆
雕
摆放步骤
1、垫底，构图的基础
2、成形，用刀将果蔬切成不同的形状摆码批起来；
3、点缀，进一步完善构图，起到画龙点睛的作用。
名称
图样
思路
特点
材料
工具
设计方案
设计要求
创意新颖独特
色彩、营养搭配合理
操作简单易成型
温馨提示
﹡操作时一定注意安全
﹡同学之间要分工合作
﹡刀法均匀、线条流畅
刀具摆放得当，桌面整洁干净
摆放要点：
1.盘子选择不易太花,易单色。
2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。
3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。
4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。
5.堆放不易太高，可选牙签相助。
作业推荐
让我们带着这些收获回家为自己的
父母设计一份水果拼盘，让他们也来分
享你们创作的快乐吧！

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