资源简介

人类的朋友
【学习目标】
1．分析“发面”的实验数据，知道酵母在发面过程中的作用。
2．观察、认识酵母菌，知道酵母菌的形态特征。
3．利用多种方法，研究、发现以食用菌为主的更多的有益微生物。
4．利用微生物知识，制作泡菜。
【学习重难点】
用实验证明酵母菌、细菌（乳酸菌）等是人类的朋友。
【学习过程】
（一）实验前思考
1．馒头为什么会胖起来呢？
2．蒸馒头要用先和面，谁知道应该怎样用酵母和面？（用水溶解）
3．用什么温度的水和面好呢？（凉水、热水、温水25、30、35、40、45、50℃）
4．为什们要用这样温度的水？
（二）实验报告
1．实验目的；
2．实验方法；
3．实验工具和材料；
4．实验记录。
面粉量
酵母粉量
二者比例
和面水温
5分钟时
10分钟时
15分钟时
100克
5克
20:1
30度
3毫米
6毫米
12毫米
5．对比其他小组的实验数据，你发现制作发面的最适宜温度是多少？
（三）观察酵母菌的形态
请用绘画的形式描绘你观察到的酵母菌，并简单描述其特征。
（四）课外拓展——制作泡菜
1．选择质地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜，如萝卜、白菜、辣椒、黄瓜等。
2．按比例配腌制用盐水：食盐8%，白酒2.5%，白糖3%，干辣椒1%，干姜5%，八角0.1%，花椒0.5%。也可以根据自己的口味调整调味品的比例。
3．把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7—10厘米处为宜，再加入配制好的盐水淹没蔬菜，密封坛口。
4．放置在阴凉处，5—7天即可食用。注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
练一练：
（1）“发面”是指把面粉、水、酵母粉和在一起形成的面团。当温度适宜时，生面团中酵母细胞会产生的二氧化碳，使面团膨胀。
（2）适当的温度是影响酵母菌细胞产生二氧化碳的量的主要因素，面团温度达到38℃时，产气量达到最大。因此，面团发酵室温度最好控制在36-40℃之间。温度过高或过低都直接影响酵母菌的发酵。温度太高，酵母容易死亡，并且也易产生杂菌。

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