资源简介

人类对细菌和真菌的利用
【学习目标】
1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2．说出发酵技术在食品制作中的应用。
3．说明食品腐败的原因。
4．尝试制作米酒。
5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
【学习重点】
人类对细菌和真菌的利用。
【学习难点】
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
【学习过程】
一、预习案
（一）预习提纲。
1．细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？
2．细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3．细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？
（二）预习检测。
1．制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将 转化为 。
2．制作馒头和面包需要的微生物是 ，它能将 转化为 和 ，产生的 气体，是面食变得疏松多空。
3．制作米酒需要的微生物是 。
4．食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。
5．有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。青霉素是从真菌 中提炼出来的。
6．甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于 、 、 等。
二、行课案
合作探究：
1．曲霉菌能将淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能将葡萄糖分解成酒精，同时产生二氧化碳气体。馒头、面包都是用酵母菌发酵制造出来的，我们吃的时候，怎么没有酒味？
2．为什么制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻？
3．在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？
4．科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。为什么要选择大肠杆菌？
5．你知道食品保存有那些方法？（从细菌、真菌的生活条件上分析，它需要什么，就控制什么）
6．各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？主要是食品合格率低吗？
【达标检测】
1．唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ ）
A．糨糊能够止血 B．“绿毛”产生的物质有杀菌作用
C．“绿毛”是一种霉菌能止痛 D．糨糊可以防止伤口进水
2．下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A．是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
B．是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质
C．是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
D．是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质
3．防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
A．把食品内的细菌都杀死 B．抑制食品内真菌的生长和繁殖
C．把食品内的真菌都杀死 D．杀死或抑制微生物的生长繁殖
4．在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（ ）
A．无机盐 B．有机物 C．重金属 D．矿物质
5．在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（ ）
A．制作甜酒需要高温 B．制作甜酒需要一定的温度
C．暖气有帮助发酵的作用 D．暖气旁不利于杂菌生存
6．下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A．抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B．抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C．生病时应尽早服用抗生素，一边早日康复
D．抗生素虽然能够治病，但是，使用不当也会对身体不利
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