资源简介

《食物包装上的信息》教学设计

【教材分析】
《食物包装上的信息》是教科版四年级下册食物单元中的最后一课，其目的是经历探究包装上的信息这一过程，学会收集相关信息，能对收集的信息进行初步的分析和整理，从而建立良好的健康生活习惯。本课是学生在探究储存食物的方法中延伸出来的一个观察活动。在此课之前是关于食物的营养和变质以及储存食物的方法的探究，这节课研究食物包装袋上的信息，也是对食物单元前面6课所学知识的综合应用。
教材主要安排了三个活动：观察食品包装袋或包装盒；调查了解食品的配料；比较几种食品的保质期。对食物包装上的信息的研究是由浅入深，由感性到理性，步步深入有序进行的。
【学生情况分析】
学生对各种美食很感兴趣，但是对于食物包装上的信息，学生们往往不会去刻意关注，很多值得研究的问题被忽视。随着生活水平的提高，更多种类的食品出现在学生面前，食品包装是学生了解食品的主要途径，通过对食物包装袋的研究活动，使学生不仅能对自己吃的食物有感性的认识，并能有意识地关注周围的世界，学会在过程中去发现问题，并能想办法解决一些实际问题，提高食品安全意识和学会挑选安全食品。
【教学目标】
科学概念
观察食品的包装，可以获取这种食品的有关信息，便于我们了解食物的营养成分、配料、保存方法等。
过程与方法
1、根据食品的保质期、配料表等信息，正确选择适合的食品。
2、在观察食品包装信息的活动中，促进分析处理信息能力的提高。
情感态度价值观
在了解食品包装信息的活动中，加强学生关注自身健康生活的意识。
【教学重点】
观察食品包装袋或包装盒上的信息。
【教学难点】
会比较几种食品的保质期、配料，正确选择合适的食品。
【教学准备】
每组学生准备:食品包装袋若干。
每组学生准备:便签纸、信息分类记录表、资料卡、食品生产日期、保质期记录单。
教师准备:不同类型的食品包装袋，考虑透明与不透明的、不同材质的、透气与不透气的、真空包装等。
【教学过程】
教学程序 教学内容 学生活动 设计意图
1． 创设情境
导入新课 1、热心小邻居
·师：同学们好！今天老师的邻居王奶奶想去超市买豆奶粉，王奶奶患有糖尿病，面对那么多产品类型，你能帮她做出选择吗？
·师：为什么认为不能吃？
·对！糖尿病患者应尽量食用无蔗糖食品！你是如何获取的食物信息呢？
2、引出观察食物包装上信息的重要性。
师：（引出食物包装上的信息）看来食物包装上的信息很重要，今天我们就一起来研究“食物包装上的信息”
。
·学生发表意见。（选择中老年无蔗糖）
·学生讨论，发表个人观点。

·从学生生活实际出发，创设探究情境。
·引导到关注食物包装上的信息。
2． 观察收集食物包装上的信息
1、学生分组观察食物包装袋，收集包装袋上的关键信息。
·师：食物包装上一般都有哪些信息呢？请同学们取出座位下方的食物包装袋，小组合作观察这些食物的包装，找出这些包装上的信息，并记录在标签纸上。
·师：你们在记录的时候，需要注意哪些问题？（记录关键词）
·师:这里面哪些信息是你不认识的呢，问问同学们或者老师吧。
师讲解QS安全质量标识、条形码、注册商标、生产许可证编号等。
2、师生共同分析收集到的信息，选择确定食品的主要信息，然后进行分类。
·师：面对这么多杂乱的信息，你觉得我们可以怎么进行分类呢？你的分类依据又是什么呢？
3、根据教学实际，确定分别研究食物的配料顺序和食物的保质期，并逐项开展研究活动。
·师：这些信息中哪些信息是你决定是否能够食用食品的主要信息？（师标注）

·学生讨论，发表个人观点。
·学生取出食品包装袋，分组观察食物包装上的信息，记录在标签纸上。
·学生汇报交流收集到的信息。
·学生提问、交流。
·学生分组讨论，将记录在标签纸上信息进行分类。

·培养学生收集、整理分类信息的能力。
·标签纸可以随意粘贴，为信息分类提供方便。
·信息资源共享
3．
研究食物的配料信息
1、观察教师分发的食物配料信息，了解各种配料的作用。
·师：请仔细观察我们的牛奶饼干，看看它都有哪些配料？哪些是我们熟悉的，它们的作用有哪些呢？还有哪些是你不熟悉的？
·教师简介熟悉配料的作用。
·师：不熟悉的配料怎么办呢？对，我们要想办法获取资料来了解它们。这里老师给每个同学准备了一份资料卡，请同学们仔细阅读一下，找出关键信息吧！
2、交流教师分发的资料卡信息。
·师：其实我们发现的不熟悉配料是食品添加剂，通过刚才同学们的对资料卡的了解，谁来给大家讲讲你对食品添加剂的了解呢？
·师：教师简介食品添加剂（转化糖浆、膨松剂、乳化剂、食用香精、防腐剂）的作用，而过量的使用食品添加剂对人的健康造成较大的损害。
·学生分组观察牛奶饼干包装上的配料信息
·学生交流。（牛奶饼干的配料）
·学生阅读资料卡并收集关键信息，进行汇报。
·在充分获取食品配料信息的基础上，学生交流个人观点。
·创设矛盾情境，激发学生进一步探究欲望。
·资料卡的设置可以从小培养学生讲究证据的习惯，以及收集整理关键信息的能力。
4． 研究食物包装上的保质期信息 1、讨论食物保质期的意义。
·师：你知道食品为什么有保质期吗？
2、比较分析几种食物的保质期，你有什么发现？
·师：比较下面几种食品的保质期，填写到记录表中，看看你有什么发现？
引导：不同食物和同种食物它们的保质期一样吗？保存条件一样吗？
·交流：不同食物保质期有长有短；同一种食物的保质期也不同。
3、研究影响食物保质期的几种因素。
·师：哪些因素会影响食物的保质期呢？
引导：它们食品本身有哪些特点？它们的配料一样吗?它们的保存条件一样吗？
·师讲述：刚才同学们分析的非常到位，我们发现了影响食品保质期的因素有很多，、食品的特点、食品的包装材料、食品的配料成分、食品的保存方式等等。国家对一些为广大居民所经常需要、保鲜要求比较敏感的食品保质期限作了规定。
·讲述：为了能够让食品保存的时间更长，人们不断研究延长食品保质期的方法，如密封保存、添加食品添加剂等。
3、实例应用：小明妈妈要带小明去动物园玩1天（5月10号），小明喜欢喝牛奶，决定带上一些，于是到超市，发现有三种自己喜欢喝的牛奶：
A光明酸牛奶：生产日期：20170509 保质期：常温下3个月
B伊利鲜牛奶：生产日期：20170508 保质期：常温下6天
C蒙牛甜牛奶：生产日期：20170506
保质期：常温下1个月
你能帮小明选择吗？
·小结：如果是在短期内能食用完的，一般考虑选择保质期短的食品；如果需要在较长时间内食用的，则可以选用保质期长的食品。
·学生交流。
·学生观察、记录、比较。
·学生交流收集到的信息。
·学生交流、汇报。
·学生讨论，交流想法。
·学生选择并交流思路。

·认识食物保质期对我们食用健康的保证。
·通过实物分析食品的保质期因素，培养学生推断能力，知道任何科学结论都是有理论依据的。
·科学来源于生活，服务于生活。
5． 课后延伸
1、师：以后我们购买食品的时候一定要留心包装上的信息了，此外我们还应该注意哪些？
2、关于食品包装你还有什么感兴趣的问题课后继续研究。
·学生网站了解食物包装上的其他有意义的信息。
·学生在购买食物时关心包装上的信息。 ·利用网络优势，为学生提供丰富的信息资源。
·通过食品包装了解食品信息，为学生建立良好的健康生活习惯。
【教学板书】
食物包装上的信息
信息：
☆食品名称 ☆食品配料
条 形 码
商标品牌 营养成分 净 含 量
生产厂家 ☆生产日期 ☆食用方法
厂家地址 ☆保 质 期 ……
分类：
配料： 食品添加剂
保质期 影响因素
食品的特点
食品的包装材料
食品的配料成分
食品的保存方式
【教学反思】
《食物包装上的信息》是食物单元的最后一课，引导学生在学会观察信息、筛选信息的基础上对掌握的相关食物知识进行综合运用。这节课我主要从三个层面来进行思考探究：
一、收集、筛选、分类信息
学生虽然每天都会接触到食物，但他们不能意识到食品包装袋上信息有哪些,以及它们的重要性。本课一开始通过帮王奶奶选择豆奶粉在短时间内激发学生的思维，充分展现学生的前概念。通过创设身边的生活情境，激发学生想要观察的兴趣，这个时候再让学生观察带来的食物包装，他们的观察热情就会更高，收集到的信息也就更多，更完整。
在对食品信息收集并分类的时候，我采用了标签纸的方式，可以避免学生重复记录，节省时间，培养学生整理信息的能力。但是对于这么多的信息我们需要一一研究吗？那么你觉得哪些信息比较重要呢？说说理由。通过启发性地提问，引导学生进行思考。
二、研究有价值的信息
食物的配料和保质期是学生最关心的信息，于是课上我们确定研究这两个方面的内容。由于有大部分配料（食品添加剂）是学生不熟悉的，又考虑到时间关系，我提前为学生准备了资料卡，既给了学生信息来源，同时又锻炼了学生提取关键信息的能力。研究结束后，再进行全班交流，将自己研究的结果与其他小组分享，这样不仅节省了时间，也使探究的内容变得更丰富。食品包装袋可谓琳琅满目，但为了让学生更好的利用已学知识(食物的营养和变质以及储存食物的方法)进行探究，我提前选取了具有一定特点的食品，引导学生发现影响保质期的因素。
三、整合信息
探究结束后，我设计了知识拓展、实例应用的环节，帮助小明同学选取牛奶旨在考察学生对研究得到的信息的运用情况。主要涉及到了两个知识点（保质期、配料信息的运用）这个活动能够强化学生的意识，引导他们在生活中更科学地选择食物。
不足之处：
1.在收集包装信息环节，学生指出了收集关键词，但有小组并没有完全理解，我应该举例给他们进行说明。
2.在比较几种食品的保质期活动结束后，学生在汇报交流时，在我引导之前，可让先直接请他们谈谈需要他们小组思考的问题，增强学生的自主性。
3. 学生在分组合作中配合度不高。小组分工合作 ，应让每位学生都动起来，分工应更具体，平时的训练指导还需加强。
4.教学语言可再简练有力。课堂教学中应体现语言的科学性，发出的指令简单明了，不累赘。
【科学记录单】
《食物包装上的信息》科学记录单
科学记录1
仔细观察食物包装上都有哪些信息，将信息用关键词记录到标签纸上。
《食物包装上的信息》观察记录表二
信息分类记录表
将你认为同类的信息（标签纸上）粘贴到一起
1.
2.
3.
4.
5.
《食物包装上的信息》观察记录表三
第 小组
食品 名称 面包（充有气体） 面包（纸质包装） 火腿肠 袋装咖啡
生产 日期 ? ? ? ?
保质期 ? ? ? ?
保存 条件 ? ? ? ?
比较：（1）最早生产的食品是 。
（2）最近生产的食品是 。
（3）保质期最短的食品是 。
（4）保质期最长的食品是 。
你还有什么发现？
资料卡
转化糖浆——是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点，甜味为砂糖的1.3倍。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、沙琪玛和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕、饼干必不可少的原料。
膨松剂——指_é?????????·?_中添加于生产焙烤食品的主要原料_?°?é?????_中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松，包括酵母、碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等。过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂不仅会引起神经系统病变，也会影响儿童骨骼和智力发育。
食用香精——食用香精有的是从动植物中提取的，也有人工合成的，形成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
乳化剂——食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互不相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。中国已经批准使用的食品乳化剂有司盘（SPAN）、吐温（TWEEN）类、硬脂酰乳酸钠-钙、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等三十多个产品，乳化剂可以使面包柔软并保持较长时间；使蛋糕体积增大，并获得良好的品质和外观；提高巧克力的热稳定性和表面光滑度……
防腐剂——是指天然或合成的化学成分，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。防腐剂摄入过多会影响身体健康。一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖氧化酶、_é±????è?????_、_???è??é??_、乳酸菌、_???è?????_、_???è??_分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用，建议大家在尽可能的情况下应首选含_?¤????é??è?????_的食品，以确保健康不受损害。
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