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第二节人类对细菌和真菌的利用
【学习目标】
知识目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
【重点、难点】
1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。 2、利用发酵技术制作食品的原理。
【自学指导1】认识细菌、真菌在食品的制作上的应用
自主学习课本P87相关内容，试着回答下列问题并掌握：
1、曲霉可将淀粉分解为 ；酵母菌可将葡萄糖转化为 产生 ；乳酸菌可将葡萄糖转化为 。
2、能使牛奶变成酸奶的是 ；制醋要用 。
3、发酵食品的制作离不开 和 。
4、联系生活回答：掰开的面包、馒头中的小孔就是 形成的。
5、制作：有条件的学生，根据教材P88制作甜酒的有关内容尝试制作甜酒。（课后完成）
【自学指导2】认识细菌、真菌与食品保存的关系
1、食品腐败主要是由 和 引起的，它们可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品 ，因此食品保存的一个重要问题是 。
2、观察教材第89页“观察与思考”，讨论并交流：
图中有几种保存食品的方法？方法：
防止食品腐败所依据的主要原理：
原理：
你还知道哪些防腐的方法？
3、拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、晒制、巴斯德消毒法、真空包装、罐藏法等，思考：怎样保存更有利于健康？
【自学指导3】细菌、真菌与疾病防治的关系
自主学习P89内容，回答下列问题：
什么是抗生素？
②请你表述科学家是如何通过转基因技术进行胰岛素生产的。
【自学指导4】认识细菌与环境保护
有氧条件下：
①细菌
无氧条件下：
②污水处理原理：
2、调查本地区有关生活污水和工业废水排放情况及垃圾处理情况。利用所学知识为家乡的建设和发展出谋划策。
三、系统总结：
食品制作
原理：
食品保存 方法：腌制、干制、烟熏法、 、 、 等
抗生素：
人类对细菌和
疾病防治 抗生素杀菌：如青霉素
真菌的利用 转基因方法生产药品：如利用 生产胰岛素等
净化污水：如：
环境保护 生产沼气：主要利用 细菌，沼气的主要成分是
四、尝试应用：
在我们身边，有一些河水发出很难闻的臭味，它污染着空气,给人们带来很多痛苦。谁能利用我们学到的知识向政府提出一些治理方案呢？
五、诊断评价：
1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ）
A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
B． 把葡萄糖转化为乳酸 C． 使牛奶变成酸奶
D． 使果汁或粮食发酵，产生酒精
2．食品保存的方法有 （ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
3.抗生素是（ ）
A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）
A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌
5、制作甜酒需要酒曲，它主要用来分解面粉中的（ ）
A.淀粉 B.蛋白质 C.葡萄糖 D.脂肪
6、在处理生活污水中，最常用的细菌是（ ）A.甲烷菌B.酵母菌C.乳酸菌D.青霉菌
7、下列产品与发酵无关的是（ ） A.泡菜 B.酸奶 C.面包 D.青霉素
8、请你连：
乳酸菌 醋醋酸菌 甜酱曲霉 酸奶、泡菜酵母菌 酱油霉菌 面包、馒头 链球菌 足癣 痢疾杆菌 扁桃体黄曲霉 痢疾红色毛癣菌 肝癌结核杆菌 肺结核
9.观察思考：得益活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？

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