资源简介

学校： 科目： 生物 年级：八年级
课题
第三章 发酵食品制作

常用菌种：乳酸菌 双歧杆菌
制作酸奶
步骤：灭菌 接种 密封 发酵
发酵 酵母菌：酿酒 蒸馒头 做面包
食品 乳酸菌：酸奶 泡菜
的 发酵食品与
微生物的关系 醋酸菌：制醋
曲霉：制作腐乳 酱油
制作 发酵食品：传统的发酵食品
新型发酵食品
【当堂检测、巩固提高】
1、能使牛奶变成酸奶的是（ B ）
A.曲霉B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.酵母菌
2、下列各项不是发酵食品的是（ D ）
A馒头B 面包 C.甜酒D.面条
3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有( C )
A.二氧化碳B.氮气 C.氧气 D.水
4、与制作酱油有关的真菌是（ B????）
A、青霉 B、曲霉 C、乳酸菌 D、酵母菌
5、下列说法错误的是（???B? ）
A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
6．下列那一过程与发酵无关（ D??）
A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
7．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（??D? ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶
8、做馒头、酸奶有关的微生物分别是（D ）
A、 细菌、真菌B、曲霉、青霉 C、霉菌、醋酸杆菌 D、酵母菌、乳酸菌
学习
目标
1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
学习过程（含自学指导、自主学习、合作探究、课堂小结、当堂测试等）
二次备课
【学案导学，自主学习】
1、发酵食品的制作原理 :主要是利用微生物分解有机物产生 乳酸 和 酒精 等的特点，制作出美味的发酵食品。
2、发酵食品的制作过程，一般包括 灭菌 、 接种 、 密封 、 发酵 等过程。
3.日常生活中，人们利用 酵母菌 的发酵做面包、馒头等；利用 乳酸菌 的发酵制作酸奶、泡菜；利用 醋酸杆菌 的发酵制醋；利用某些 曲霉 的发酵制作豆腐乳、面酱、酱油等。
4、　发酵食品 　比普通食品营养成分更丰富,更容易被人体吸收,所以该类食品的制作发展非常快,市场前景非常广阔。
【合作探究、成果展示】
1.酸奶制作的过程:
(1)将容器洗干净,加入牛奶和糖并　搅拌 　,煮开冷却到　 42℃ 　左右,加入一定量的　酸奶 　,然后将瓶口密封,放在　30℃ 　的地方发酵,8小时后可食用。?
(2)下图是酸奶制作的过程,正确顺序为　 （5）（2）（3）（1）（4） 　。?
[来源:学科网ZXXK]
(3)常用菌种有　乳酸杆菌 　和　双歧杆菌 　。?
(4)制作酸奶等发酵食品一般包括　 灭菌 、 接种 、 密封 、 发酵 等步骤。?
2、阅读酸奶的制作流程: 思考:
（1）在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
在牛奶中加入乳酸菌
加热的目的? 灭菌
凉水中降温的目的?防止高温杀死乳酸菌
瓶子密封的目的?是乳酸菌进行无氧呼吸，分解有机物产生乳酸。
瓶子放在30 摄氏度左右的地方发酵的目的? 给乳酸菌发酵提供适宜的温度。
【课后反思】

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