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第三节人和动物的营养
今天你吃了什么？
我们为什么每天都
要吃食物？？
需要从食物中获取
营养物质!
食物中的营养物质
第四章第三节
人和动物的营养
维生素
无机盐
食物中有哪些营养物质？
----摘自《中国食物成分表》2014版
糖类
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
有机物
无机物
营养物质的种类
初一年级饮食与营养调查问卷
1.糖类的检测
淀粉溶液
加入碘液3-4滴
淀粉溶液变蓝
营养物质的检测
2.脂肪的检测
吸油纸
固体材料
水
液体食物
固体食物
（1）取2ml样液（如鸡蛋清）（适用于液体）
（2）先注入双缩脲A液1ml，摇匀
（3）再注入双缩脲B液4滴，摇匀
3.蛋白质的检测
呈紫色
4.维生素C的检测
试管
加入液体
加入试剂
颜色变化
A
2ml高锰酸钾
维生素C水溶液
B
2ml高锰酸钾
无色
样液颜色
褪色
高锰酸钾
VC
样液
褪色中
样液
数滴待测样液
初一年级饮食与营养调查问卷
苹果（汁）、
馒头（片、糊）
白菜（汁）、
花生（粒、浆）
选材
探究实验：食物中的营养物质
小组合作：
1.每组一种材料
2.实验探究（2人分工）
3.填写探究报告
4.组长统计汇报
1.小组汇报
甲：馒头（片、糊）
甲：
苹果（汁）
斐林试剂
砖红色
葡萄糖
乙：白菜（汁）
乙：花生（粒、浆）
1.检验时，没有观察到明显的现象，是否意味着食物中没有这种营养物质?
2.一种食物中是否只含有一种营养物质？
2、交流讨论：
----摘自《中国食物成分表》2014版
3.不同食物所含有的营养物质的含量一样吗？
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能为人体提供能量。
葡萄糖
2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。
脂肪
3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
蛋白质
营养物质的功能
小小医生
4.维生素
种类多
（参考课本P82小资料）
需量小，作用大
主要是参与机体代谢的调节。
猜猜看！
合理膳食！
糖类（淀粉、蔗糖、葡萄糖等）
含糖类较多的食物
含脂肪较多的食物
含蛋白质较多的食物
平衡膳食宝塔
解读中国居民“平衡膳食宝塔”：
（1）、从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物？
（2）、“平衡膳食宝塔”要求每天摄入量最多与最少的食物分别是哪类？
（3）、青少年比成人需要更多的蛋白质，应多吃哪几层的食物？
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
（1）图中从“塔底”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。请你说说每层分别代表哪一类食物？
（2）每天摄入量最多的食物应是
类食物。
（3）每天摄入量最少的食物应是
类食物。
（4）青少年每天应比成人多摄取含
多的食物，即金字塔中
、
的食物。
谷
豆、乳类
瘦肉、鱼、蛋类
油脂
蛋白质
谷类(米、面等主食)
水果、蔬菜类（主要提供维生素、无机盐）
肉类、鱼、蛋类（富含动物性蛋白质和无机盐，能量较高）
豆类、乳类（富含蛋白质、糖类和钙、磷等，
能量较高）
油脂类（高能、高脂，每天食油量不超过25克
）
1
2
3
4
5
食物的消化
1）消化道的哪些器官可以进行消化作用？
2）淀粉、蛋白质和脂肪初步消化的部位分别
是什么？
3）口腔、胃、小肠内分别有哪些消化液？
4）最主要消化场所是哪里？
小肠
口腔、胃、小肠
淀粉：口腔
蛋白质：胃
脂肪：小肠
口腔：唾液
胃：胃液
小肠：肠液和胰液
消化的形式
化学性消化
物理性消化
消化的定义：在消化道内将食物分解成
可以吸收的营养成分的过程。
牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动等。
大分子食物在消化液（酶）的作用下逐步分解小分子的过程。
大分子物质（糖类、蛋白质、脂肪）
酶
小分子物质
消化酶的作用示意图
酶是由活细胞产生的、具有催化能力的一类有机物，也称为生物催化剂。（但需适宜的温度、PH值）
思考以下问题:
1.
细细咀嚼馒头（主要成分是淀粉），味觉是否发生了变化？有新物质产生吗？
2.
是什么原因使淀粉变成了有甜味的糖？
A.
是牙齿的咀嚼和舌的搅拌。
B.
唾液的作用。
发生变化；有新物质产生
淀粉在唾液的作用下发生化学性消化，产生了新物质（有甜味的麦芽糖）。
2.
提供的仪器及试剂：
试管
烧杯
碘液
量筒
温度计
酒精灯
三脚架
石棉网
面粉
3.
实验提示：
淀粉遇碘会变蓝，口腔中的唾液会将淀粉分解成麦芽糖。
探究实验:口腔内化学性消化
请你设计实验方案
1、目的:说明口腔内发生的化学性消化
2ml淀粉糊
1
2
3
2ml唾液
2ml唾液
2ml水
37℃水浴
1
2
10分钟后
3
碘液
1
2
3
试管
加入物质
碘液
实验现象
解
释
1
唾液
2
水
3
淀粉糊
不变蓝
变蓝
变蓝
37°C
唾液
水浴加热
唾液淀粉酶促进淀粉
分解成麦芽糖
水不能促进淀粉的水解
唾液淀粉酶需在适宜的温度下发挥高效的催化能力
部分蛋白质初步消化
蛋白质
氨基酸
淀
粉
葡萄糖
脂
肪
脂肪酸、甘油
部分淀粉初步消化
营养食物的消化
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
淀粉
蛋白质
蛋白酶
氨基酸
脂肪
胆汁
脂肪微粒
脂肪酶
甘油+脂肪酸
口腔、小肠
小肠
胃、小肠
小肠
小肠
营养物质的吸收
小肠是吸收和消化的主要器官
1、吸收的概念
营养成分通过消化道壁进入人体的循环系统的过程。
2、吸收的场所
讨论：为什么小肠是主要的消化和吸收场所？
小肠绒毛
皱襞
小肠结构
毛细血管
毛细淋巴管
小肠绒毛放大
3、吸收的方式
（吸收部分甘油和脂肪酸）
（吸收大部分营养物质）
小肠绒毛
毛细血管
毛细淋巴管
肠腺
讨论：小肠适于消化和吸收的特点
1、长：小肠全长5-7米。
3、薄：小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛
细淋巴管壁都由一层上皮细胞构成。
2、大：小肠的皱襞、小肠绒毛增大
了小肠的吸收面积。
4、多：含多种消化液和消化酶。
学有所用
1.人体的消化系统包括
　和
　两部分。
２.消化道中最膨大的部分是　，其主要功能是
.
３.人体最大的消化腺是　　，位于消化道内的消化腺有
.
４.人体消化和吸收的主要部位是　　，因为它是消化道最　。　的部分，其内表面有许多　　　和　　　　，其内部有多种消化食物的　　　。
５.肝脏病人厌食油腻食物的主要原因是（　）
Ａ．脂肪的胃排空时间长　　Ｂ．肝脏影响了脂肪酶的分泌
Ｃ．胆汁分泌不足　　　　　Ｄ．脂肪不易被消化
消化道　消化腺
胃
暂时储存食物和初步消化食物
肝脏
胃腺、肠腺
小肠
长
皱襞　　
绒毛
消化液
Ｃ

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