资源简介

课题
人类对细菌和真菌的利用
课型
新授
课时
时间
教学目标
知识目标：能举例说明发酵技术在食品中的应用，了解食品腐败的原因，并会运用
食品保存的一般方法，能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作用。能力目标：通过讨论，举例提高语言表达能力。情感目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。
教学重、难点
学习重点：细菌和真菌与人类的密切关系。学习难点：利用发酵技术制作食品的原理。
教学过程
二次备课
一、课前预习1发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把　　　　　　分解为　　　　；如酵母菌可以把　　　　转化为　　　并产生　　　　　　　。有些细菌含有的酶能够把　　　　转化为　　　　　，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用　　　　　，制作酸奶、泡菜时要用　　　　　制醋时要用　　　　，制酱时要用多种　　　　。2、食品腐败要是有　　　　　和　　　　引起的。这些　　　和　　　　　　从食品中获取　　　　　，并在食品中　　　　和　　　　，导致食品的腐烂。3、防止食品腐败所依据的主要原理是　　　　　　　　　　　。4、抗生素是指　　　　　　　　　　　　　　。5、转进因药品是指　　　　　　　　　　　　　　　。6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些　　　和　　　　　通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成　　　　　和　　　　，使污水得到净化。二、导入新课三、合作探究制作：根据教材85、86页制作甜酒的有关内容尝试制作甜酒。四、达标测试1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是
（
）A、
盐分高，不利于细菌的生长繁殖
B、
咸菜具有杀菌作用C、咸菜无菌
D
、腌咸菜的容器具有保护作用2、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是
（
）A
、人类可以利用曲霉制作甜酒B
、人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C
、枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物D
、细菌的细胞中没有成形的细胞核3、入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是
（
）A、煮沸、开盖冷藏
B、煮沸、加盖冷藏
C、不煮沸、开盖冷藏
D、不煮沸、加盖冷藏4、日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌，下列各项中属于人类对真菌利用的是
（
）①制酸奶
②酿酒
③制醋
④生产青霉素
⑤做面食A、①②④
B、②④⑤
C、①③④
D、②③⑤5、科学家把人胰岛素基因导入大肠杆菌，得到了能生产人胰岛素的“工程菌”。这种方法属于
（
）A、发酵技术
B、克隆技术
C、组织培养
D、转基因技术6、防止食品腐败所依据的主要原理是
（
）A、把食品内细菌都杀死
B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C、把食品内的真菌都杀死
D、杀死或抑制微生物的生长繁殖7、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵?????????
B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用?
D、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵8、有关抗生素的说法，错误的是
（
）A、
真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质B、
细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质C、
抗生素治疗多种细菌性疾病D、
长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用9、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为
（
）A、
低温可以杀死细菌和真菌B
、低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖C
、冰箱内密封，细菌和真菌不能进去D
、冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存10、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（
）原理实现的净化目的。A
、有机物
B、
无机盐
C、
甲烷
D、二氧化碳11、家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序
（用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是
。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
。
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
12、右图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是(
)A.瓶子的大小
B.细菌的有无
C.肉汤的多少乙图中控制变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制变量的方法则是_________。（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（
）A.巴氏消毒法
B.腌制法
C.脱水法
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教学反思

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