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28《水果拼盘》教学设计
一、教学目标：?
1、通过水果的外形、颜色、味道等特点，拼出营养价值高、外观完美的水果拼盘。?
2、初步掌握水果拼盘的造型艺术及水果的合理搭配。?
3、知道食用水果前要清洗。初步学会切水果的方法，同时注意操作安全。?
4、通过本课的学习进一步提高家务劳动能力、审美能力和创造美的能力。?
二、教学重点：?
通过动手，初步学习基本的水果切割技能，并根据主题设计和制作出自己喜爱的水果拼盘。?
三、教学难点：?
使用一定的刀法技巧，拼摆成造型优美的作品，并有一定的主题和和想法。?
四、教学准备?
教学课件、盘子、水果刀、各种洗净的水果、一次性手套、牙签，香菜等。?
五、教学方法：?讲授法、演示法、实践练习法?
六、教学流程：?
(一)创设情境，引入新课?
师：前一阶段我们开展的《走进水果乐园的研究》，同学们以小组为单位，欣赏了水果的色彩，品尝了水果的味道，了解了水果的营养，今天我们又要来做些什么呢，一起来看一看。（播放课件—水果拼盘图片，生观看）?
师：营养专家告诉我们，吃水果要多种水果适当组合，营养互补，才能有效发挥出水果养生的效果。水果拼盘正好能解决这个问题。它不仅给我们人体补充许多营养和微量元素，同时，它还能通过合理的搭配制作出精美的水果拼盘，使人们得到美的享受。今天，老师就和同学们一起来学习制作水果拼盘。?
（二）讨论交流，掌握方法?
（1）师：如何制作一盘精美的水果拼盘呢？让我们一同来看看大厨师们是如何制作拼盘的，也许我们能从中了解一些水果拼盘的基本制作方法。(播放视频——拼盘的制作过程）?
（2）师：欣赏完大厨师的拼盘制作，你一定从中知道了许多有关水果拼盘的制作方法，那就到小组中去讨论、交流，我们的水果拼盘应如何制作。具体的步骤是什么？第一步、第二步都干什么？?A.?确定主题：我们应该先想好做一个什么样的水果拼盘，给想制作的这个水果拼盘起一个名字。?
B.?挑选水果：根据自己的需要挑选水果?C.?切割形状：根据需要切割成不同的形状?
D.?拼盘：我们在摆放时还要注意拼盘的美观和营养，所以要留心色彩和营养的搭配?
师：方法掌握了，老师想你们一定能用你们灵巧的双手合作制作一盘精美的水果拼盘，你们有没有信心，但在制作之前我们应该注意些什么呢？?
a要讲究卫生，把手洗干净或戴一次性手套。?b要按照我们讨论的制作方法来制作。?c小组内要合理分工团结合作。?
d我认为有一点很重要，那就是不能浪费，应该节约。?e我们在切水果时还应该注意安全。?（课件出示：温馨提示）：?①??构思新颖?②??色彩协调?③??分工协作?④??讲究卫生?⑤??注意安全?
要求学生带上准备好的手套。?师：那还等什么，赶紧开始吧！?
?小组合作制作。学生按老师要求进行设计、制作。（播放音乐）?
4、师巡视、指导。?
（三）展示作品、竞争奖项?
1、师：同学们的制作非常投入，小组合作很默契，制作出了令自己满意的作品，下面咱们比一比谁最棒，我们设立了五个奖项：最佳创意奖、最佳色彩奖、最佳造型奖、最佳制作奖、最佳合作奖，各组推选一名代表介绍作品，给5分钟准备时间。
2、学生上台摆放作品，一一介绍。（我的拼盘叫什么？含义是什么？）?
3、颁奖。（听课老师当评委，放音乐）?
（四）享受成果，谈收获。?
1、享受成果：同学们就请你们带着这份收获的喜悦，尽情地享受自己的劳动成果吧！可以和伙伴分享自己的劳动成果，也可以献给我们辛苦的评委专家和老师。（品尝味道）?
2、谈收获。?
这一个个品种丰富、味道多样、五彩纷呈、富有造型艺术特色的水果拼盘，凝聚了大家的智慧和力量，此时此刻你一定有很多收获吧，谁能谈一谈？??
（五）课堂拓展，劳动教育。?
团结的力量无比巨大，同学们就是在相互帮助、相互合作、共同探究下才在很短的时间内制作出了这么漂亮的作品，希望大家以后都能根据这样的方法去制作一些更美的肉类拼盘、点心拼盘、蔬菜拼盘、瓜果拼盘、水果拼盘，让你的家人，你的朋友去品尝，让他们一起分享你的快乐吧！(共58张PPT)
1.
图片
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简介
3.做水果拼盘时要注意的及其做法
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小问答
目录
水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。主料：各式各样的水果。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。
用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。
选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。
水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
造型
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
较好的水果
西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等等···西瓜、哈密瓜等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人更有食欲~~
出品
出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。
做水果拼盘时要注意：
1
2
3
卫生
安全
方法
除了刚刚我们说到的那三点，大家觉得还有什么应该注意的呢？
写在第40页的小记录上吧！~~
制作水果拼盘的步骤
首先，确定要做什么样的水果拼盘，可以用笔画好样图供制作时参照，然后选好水果。
其次，选择好盘子。一般用一个较大，颜色较淡的盘子。
最后，用水果刀削制水果拼盘。
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用具：一个平底锅，一个木勺子和一个大汤勺。
用料：1千克水果（根据个人喜好来决定），将水果削皮去核；糖（一般来说，一千克水至少加5勺糖）；柠檬汁或香草等···
时间：准备水果大约需要10~15分钟。加热时间大约是10~20分钟。
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步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10~20分钟；将其搅拌：倒在盆里冷却，将水果拼出花样。
糖煮水果拼盘的做法
洗干净黄瓜，两边稍微切除一点
横向对开成两片
顶刀顺着黄瓜切3片连刀片
然后把中间1片内卷成型
也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手
如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片
虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容
首先拿个苹果，设想一条“中线”
然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切；
只要注意不超过你设想的中线，并且深度相连就可以出师啦
用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。
用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。
3、将切好的橙皮分开。
4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。
5、将切好的橙子皮插入小口中。
温馨提示：
1：切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净
2：切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动
请说出3个我们在“简介”中提到的小标题
选料、构思、色彩搭配、造型、较好的水果和出品
选择盘子一般选用什么样的？
较大、颜色较淡
一千克水至少加多少勺糖？
5勺
“较好的水果”中，有哪些水果？请说出5种。
西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃
水果拼盘的特点是什么？
造型生动、形态各异，诱人食欲
水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛和什么的“水果工艺”作品？
增进友谊
Thank
You!
谢谢大家！~~

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