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11125200104521004.2 食物消化与吸收
食物进入人体后，大多数的营养素都要经历复杂的变化才能被人体吸收利用。这些变化都是怎样进行的呢？人体内都有哪些器官共同参与并完成这些复杂的功能呢？
一、消化系统的组成
1、消化系统：人体的消化系统由消化道和消化腺组成。
（1）消化道：是一条中通的管道，从上到下有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门，主要功能是进行食物的消化和吸收。
（2）消化腺：包括分布于消化道外的唾液腺、肝脏、胰腺和消化道壁上的胃腺和肠腺，其主要功能是分泌消化液，参与食物的消化。
（3）消化系统的功能：
①将食物中的大分子物质分解为能被身体利用的小分子化合物；
②将这些小分子化合物吸收到血液中；
③将消化食物后产生的残渣排出体外。
2、消化道：消化道是一条中通的管道，从上到下依次是：口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门。
（1）口腔——内有牙齿和舌，牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物；
（2）咽——食物和气体共同通道；
（3）食管——由肌肉构成的食物通道，能蠕动，将食物推入胃中；
（4）胃——消化道最膨大的器官，可暂时存储食物，使食物和胃液充分混合。并对食物进行初步消化；
（5）小肠——蜿蜒盘曲在腹腔，总长约为5~6米，是消化食物和吸收营养物质的主要场所；
（6）大肠——起始部分为盲肠，盲肠末端有一细小突起叫阑尾，总长约为1.5米；
（7）肛门——粪便通过此处排出体外。
3、消化腺
（1）大消化腺——位于消化道外，分泌的消化液通过导管流入消化道。
①唾液腺：分泌唾液，湿润口腔有利于食物的吞咽；唾液中含有唾液淀粉酶能将淀粉进一步消化为麦芽糖；唾液中含有溶菌酶具有一定的杀菌作用。
②肝脏：人体最大的消化腺，分泌的胆汁流入胆囊浓缩和贮存；胆汁中没有消化酶，可以将大分子脂肪乳化成细小的脂肪颗粒。
③胰腺：分泌胰液，其中含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶；胰液是最重要的消化液。
（2）小消化腺——位于消化道壁上，数量多，直接将消化液分泌到消化道中。
①胃腺：由胃壁内黏膜上皮凹陷形成，分泌胃液；呈酸性，其中含有胃蛋白酶，可初步消化蛋白质。
②肠腺：由小肠壁内黏膜上皮凹陷形成，分泌肠液；肠液中含有许多消化酶，如淀粉酶、麦芽糖酶、脂肪酶等，进一步消化分解糖类、蛋白质、脂肪等。
4、肝脏、胃和小肠特点（如图4-12）
（1）肝脏是人体最大的消化腺，分泌的胆汁流入胆囊浓缩和贮存。成年人每天分泌的胆汁约有1升。胰腺分泌胰液。进食后，胆汁和胰液经胆总管和胰管流入十二指肠帮助消化。
（2）胃的内表面有许多皱襞，其中有许多胃腺，能够分泌胃液。胃液具有杀菌、消化和保护胃壁的作用。胃壁中有发达的平滑肌层，能够不断蠕动以促进食物与胃液的混合。
（3）小肠盘曲在腹腔中，长约5～6米，是消化系统中最长的一段。小肠的起始的一段是十二指肠，其长度约有十二个手指宽度那么长，因此被叫作十二指肠。
5、消化腺分泌的消化液对应流人的消化道部位
消化腺
唾液腺
胃腺
肝脏
胰腺
肠腺
消化液
唾液
胃液
胆汁
胰液
肠液
流入的消化道部位
口腔
胃
由胆囊流入小肠
由十二指肠流入小肠
小肠
注意：十二指肠——胃后小肠起始的一段，输送胆汁的胆总管和胰液的导管开口于此；由于承受来自胃的酸性食糜，易发生消化性溃疡。
二、牙-重要的消化器官
1、牙的作用
（1）人取食和消化的重要器官，能切割、撕裂、捣碎和磨细食物。如果牙不健康，就会加重胃和肠等消化器官的负担，影响食物的消化和吸收；
（2）发音和语言；
（3）保持面部正常形态。
2、牙的结构及分类

（1）按牙的外形和部位可分为：
牙冠：露出牙龈以外的部分，它是发挥牙功能的主要部分。
牙颈：牙冠与牙根之间的部分，外面包被的是牙龈。
牙根：嵌入牙槽内的部分，底部有血管和神经出入牙髓的孔。
（2）按牙的结构可分为：
牙釉质：覆盖在牙冠表面的物质，它表面光滑而坚硬，是人体中最坚硬的组织。
牙本质：它是牙齿的主体，里面分布着神经纤维，当牙本质暴露后，能感受外界冷、热、酸、甜等刺激，而引起疼痛。
牙髓：位于由牙本质围成的牙髓腔中，由小血管和神经组成，是具有丰富神经、血管的结缔组织。
3、龋齿的形成与防治
（1）龋齿及其形成原因：龋齿俗称蛀牙。龋齿的形成过程：牙齿上粘有食物→微生物发酵→产生酸性物质→腐蚀牙釉质(出现黑斑)→破坏牙本质→牙髓腔受破坏→牙髓受病菌感染发炎疼痛。
（2）龋齿的预防：饭后要漱口，及时清除口腔中的食物，早晚要正确刷牙，睡前睡后清洁牙面。
【注意】消化系统之最：肝脏是人体最大的消化腺；胃是消化道中最膨大的部分；小肠是消化液最多的地方；牙釉质是人体最坚硬的结构。
三、食物的消化
1、消化：人体将食物分解成能被身体利用的小分子化合物的过程。
2、消化的类型
（1）物理消化：只改变食物的形状和大小，但不改变食物的分子结构。如：牙齿的咀嚼，舌的搅拌，胃肠的蠕动，胆汁的乳化作用。
（2）化学消化：改变了食物的分子结构，如各种消化酶对食物的催化作用，使各种成分分解为可以被吸收利用的营养物质。
2、三类大分子物质的消化起始部位与过程
（1）淀粉于口腔开始消化，蛋白质于胃开始消化，脂肪于小肠开始消化。
（2）过程：
3、三类大分子物质的消化终产物
食物的七大类营养物质中，有三类物质即水、无机盐和维生素无须经过消化即可被消化道直接吸收；有三类物质即蛋白质、糖类和脂肪须经过消化才能被吸收，其消化后的最终产物分别是氨基酸、葡萄糖、甘油与脂肪酸；而食物纤维是不能被消化的。
5、食物的吸收
（1）吸收：当食物消化后，营养物质和一些不需消化的营养物质(如水、无机盐和维生素等)通过消化系统的管壁进入血液（循环系统）的过程叫做吸收。消化、吸收主要在小肠内完成。
（2）吸收情况
①胃：少量水分、酒精和无机盐。
②小肠：食物消化和吸收的主要场所。全部葡萄糖、氨基酸、甘油、
③脂肪酸；绝大部分水、维生素、无机盐。
④大肠：少量的水分、无机盐和维生素。
（3）小肠与消化、吸收相适应的形态结构特点
①与消化相适应的特点：肝脏、胰腺、肠腺等消化腺所分泌的消化液均进入小肠，食物主要在小肠内消化。
②与吸收相适应的特点：
a.小肠是消化系统中最长的一段，一般长5～6米；
b.小肠内表面有环状皱襞，环状皱襞上有小肠绒毛；（大大增加了小肠消化和吸收营养物质的内表面积）
c.小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管。小肠绒毛壁、毛细血管壁等都很薄，只由一层上皮细胞构成，加快了营养物质的吸收。
d.小肠有肠液、胰液和胆汁多种消化液，其中肠液和胰液中含有多种相应的消化酶来消化各种营养物质。
其中abc是与消化功能相适应的；abd是与吸收功能相适应的。
【归纳】小肠是消化和吸收的主要场所。原因是：小肠长（5～6 m）、大（内表面积）、薄（一层上皮细胞构成）、多（消化液）。
四、酶
1、酶：是活细胞产生的具有催化作用的有机物。大多数的酶是蛋白质。它在参加化学反应前后，其化学性质不变，故称为生物催化剂。
（1）作用：酶能催化生物体内的化学反应。
（2）实例：唾液中有帮助淀粉消化的唾液淀粉酶。
2、酶的作用特点
（1）多样性：人体中有许多酶，目前已发现3000多种；
（2）高效性：是无机催化剂效果的107~1013倍；
（3）专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
3、酶的催化作用受温度和溶液pH等外界条件的影响，存在最适温度和最适pH。当酶处于最适值时酶的催化效率最高，高于或低于这个最适值，酶的催化活性都将下降。
5、探究：唾液淀粉酶的作用
（1）实验原理：唾液对淀粉的分解有催化作用。
实质：唾液淀粉酶催化淀粉分解成麦芽糖。
说明：①本实验只能证明唾液有分解作用，但不能验证分解后的产物是麦芽糖；
②淀粉是否已完全分解，可用碘液检验，因为淀粉遇碘能变蓝色。
（2）实验目的：为了证明唾液淀粉酶具有催化作用。
（3）实验要点
①对照实验：进行对照实验的关键是要控制好变量。本活动对照组的自变量是有或没有唾液淀粉酶，那么其他的量都必须完全一致，包括淀粉溶液的量、蒸馏水和唾液溶液 的量、保温用的温度与时间。
②水浴法：放入37 ℃ 恒温水中水浴加热。放在37 ℃ 的温水中保温，可以提高酶的活性，使催化效果更明显。因为唾液淀粉酶在37 ℃ 时(与人体内温度相近)催化效果最好。
4、探究：影响酶催化作用的因素
影响酶催化作用的因素很多，主要有温度、pH等，只有在适宜的温度、pH等条件下，淀粉酶才能使淀粉迅速水解。
最适宜pH下，酶的活性最高，pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。人体内大部分的酶在中性环境中活性最强，但胃蛋白酶在酸性环境中活性最强。
在最适温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。人体内的酶一般在37℃下活性最强。
探究pH对酶活性的影响
（1）假设pH可能会影响酶的催化作用：唾液淀粉酶在中性环境中具有较高的催化效率，过酸或过碱的环境都会影响酶的催化效率。
（2）制订实验计划：①取3支洁净的试管，编上号，并且分别按下表中序号1至5的要求操作。②振荡这3支试管，使试管内的液体混合均匀。然后，将3支试管的下半部浸入37℃的温水中，保温10分钟。③取出试管，冷却，向3支试管分别滴加2滴碘液，观察3支试管中溶液的颜色变化。④记录和分析实验结果。
序号
项目
试管
1
2
3
1
注入新鲜的淀粉酶溶液
1毫升
1毫升
1毫升
2
注入蒸馏水
1毫升
3
注入氢氧化钠溶液
1毫升
4
注入盐酸
1毫升
5
注入可溶性淀粉溶液
2毫升
2毫升
2毫升
（3）讨论：①实验过程中为什么要选择37℃ 恒温?（人体内的酶在正常体温条件下催化效率最高）②该实验能不能按照表格中序号1、5、2、3、4的步骤操作?为什么?（不能，因为在注入氢氧化钠和盐酸之前淀粉可能已被分解，导致3支试管中溶液加碘后均不变蓝）③根据实验结果，你得出了什么结论?（唾液淀粉酶的催化活性受pH的影响）
【例1】（2020春?桃江县期末）下列有关人体消化系统的叙述中，不正确的是（　D　）
A．消化系统包括消化道和消化腺两部分
B．胃、小肠内都有消化腺
C．胰分泌的胰液通过导管流入十二指肠
D．属于消化道的器官有胃、肝脏、小肠、大肠等
1、（2020春?无棣县期末）食物中含有的丰富营养物质必须经过消化和吸收才能被我们人体利用。下列有关食物消化和吸收的说法，正确的是（　D　）
A．肠液和胃液含有多种消化酶
B．人体最重要的供能物质是脂肪
C．水分、无机盐和麦芽糖不经消化直接被吸收
D．小肠内有胰液、肠液和胆汁三种消化液，有利于消化
2、（2020春?东海县期末）下列有关人体消化与吸收的叙述，错误的是（　C　）
A．我们通常用碘酒检验食物中是否含有淀粉
B．既有消化作用，又有免疫作用的消化液是唾液
C．大部分维生素需要在小肠内消化后才能吸收进人体
D．手术病人适量补充蛋白质类食物有利于伤口的愈合
【例2】（2020?岱岳区模拟）在疫情期间，我们要加强自身营养的摄入以提高自己的免疫力，如图表示营养
物质在消化道内被消化的情况，以下分析错误的是（　A　）
A．甲曲线代表淀粉，在A处开始被消化，在D中被分解成麦芽糖后，进入血液
B．蛋白质在胃部开始被消化，作用酶是胃蛋白酶
C．乙曲线代表脂肪的消化过程，在小肠中被分解成甘油和脂肪酸
D．食物中的三大供能物质分别是糖类、脂肪、蛋白质，它们最终在小肠内被吸收
1、如图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位(依次用A、B、C、D、E表示)被消化的程度。图中哪一条曲线表示蛋白质的消化过程（ B ）
A. X B. Y C. W D. X、Y、W都是
2、你能想象自己的腹腔里藏着篮球场吗?若把一个人的小肠绒毛都展开铺平，它的面积接近半个篮球场，这是小肠的结构与功能相适应的表现。小肠与其消化功能相适应的特点不包括 （ A ）
A. 小肠绒毛襞较薄 B. 有肌肉层能蠕动 C. 肠腔中有消化酶 D. 内壁突起形成皱襞
【例3】（2020?普宁市模拟）龋齿俗称虫牙、蛀牙，是常见的口腔疾病之一。主要原因是牙粕质被腐蚀、软
化，变色，最后龋洞会深人牙髓腔引起牙痛。下列行为习惯中，容易形成龋齿的是（　D　）
A．早晚刷牙、饭后漱口
B．经常喝牛奶
C．经常摄人含钙的食物
D．睡前吃含糖量较高的零食
【例4】（2020?苏州）如图为唾液淀粉酶活性随温度变化的曲线图。下列叙述错误的是（　D　）
A．唾液淀粉酶能消化分解淀粉
B．唾液淀粉酶在b温度时活性最强
C．温度a和c时的酶活性基本相同
D．温度由a到c过程中酶活性逐渐增强
1、实验表明，酶的活性受到溶液酸碱度（pH）的影响。下面的实验就是为了了解它们之间的关系而进行的；准备5支含有等量酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管放一块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 ℃室温条件下，将各试管内蛋白块消失的时间记录于下表：
酶溶液的pH
1
2
3
4
5
蛋白块消失的时间/分钟
12
9
11
45
>65
（1）从实验结果分析看出，pH为　　　 时蛋白酶活性最强。
（2）蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_____________________________。
（3）使实验在短时间内完成，请提出几种方法改进实验：____________________。
（4）在人的消化道中，能分泌本实验中酶的部位是　　　　。
（5）为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应该设计________________________。
【答案】（1）2;（2）酶活性越强，蛋白块消失的时间越短;（3）1 cm3 的正方体凝固蛋白块处理的更小一些或 25 ℃室温改为37 ℃　;（4）胃;（5）一个对照实验，用另一个试管放入等量凝固蛋白块，并将 pH 调至相同，但不加酶溶液.

1、（2020春?潍城区期末）如图所示是人体消化系统部分结构示意图，以下说法不正确的是（　A　）
A．1是肝脏，能分泌胆汁，由于胆汁内不含消化酶，因此对食物无消化作用
B．2是胃，分泌的胃液中的胃蛋白酶能够初步消化蛋白质
C．3是胰腺，分泌的胰液流入小肠，在小肠内发挥消化作用
D．4是大肠，基本无消化功能，只能吸收少量的水、无机盐和部分维生素
2、李昊吃西瓜时把西瓜籽也吞进了肚里，这粒瓜籽会在体内经过怎样的一段旅程（ B ）
A. 口腔→咽→肝脏→小肠→大肠→肛门 B. 口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门
C. 口腔→咽→气管→胃→小肠→大肠→肛门 D. 口腔→咽→胃→肝脏→小肠→大肠→肛门
3、有些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，以避免对胃产生刺激。从淀粉在消化道内的消化特点来看，其原因是（ B ）
A. 胃能消化淀粉，使药物慢慢渗出 B. 胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
C. 胆汁不能消化淀粉 D. 淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽
4、（2020春?偃师市期中）如图为牙齿的结构模式图，下列关于牙齿的叙述错误的是（　B　）
A．牙齿最外层的①起保护牙齿的作用
B．龋齿是指口腔内形成的酸性物质腐蚀了④牙骨质
C．③是牙髓，若龋齿导致牙痛，说明龋洞已深入牙髓腔
D．②是牙本质，构成了牙的主体
5、牙齿的咀嚼、胃肠的蠕动，能将大块食物磨碎成小块，这样有利于消化的主要原因是（　C　）
A. 增加了食物的营养成分 B. 减少了食物在消化道内移动的阻力
C. 增大了食物与消化液接触的面积 D. 减少了食物的贮存体积
6、（2020?张家界）若把一个成年人的小肠绒毛都展开，它的面积接近半个篮球场大小。如图是一段小肠、
皱襞及小肠绒毛结构示意图，以下说法错误的是（　B　）
A．小肠的蠕动能促进食物的消化，帮助营养物质的吸收
B．小肠内的消化液中，都含有消化酶
C．小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄，由一层细胞构成
D．小肠内表面有皱襞，它的表面又有很多小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的表面积
7、2020?宁波模拟）下图甲表示温度对淀粉酶活性的影响；图乙是将一定量的淀粉酶和足量的淀粉混合后麦
芽糖的积累量，随温度变化的情况。下列有关叙述中正确的是（　D　）
①图甲中T0为淀粉酶的最适温度
②图甲中Ta、Tb时淀粉酶催化效率极低的原理不同
③图乙A点对应的温度为T0
④图乙中Tb～Tc麦芽糖积累量相同说明此时酶活性最高
A．①② B．③④ C．①②④ D．①②③
8、（2020?安徽模拟）如图是根据人体两处静脉内血液血糖浓度变化绘制的曲线，已知乙血糖浓度变化很小，
代表人体大多数部位的血液，而甲血糖浓度变化很大，应代表人体哪一处血液（　A　）
A．小肠静脉 B．冠状静脉 C．肾静脉 D．小肠动脉
9、如图表示过氧化氢在不同条件下被分解的速率，由图可以得出（ C ）
A. 温度越高，酶催化效率越高 B. pH越高，酶催化效率越高
C. 酶具有高效性 D. 酶具有专一性
10、能促进脂肪消化，但不含消化酶的消化液来自如图的（ A ）
A.① B.② C.③ D.④
11、如图中的曲线分别表示不同的食物成分在消化道中被消化的程度。请据图回答：
（1）甲是 的消化曲线。
（2）蛋白质在消化道中开始进行化学消化的部位是 ；蛋白质被消化成　　　　才能被吸收。
（3）肝脏分泌的胆汁经导管流入 ；胆汁能将脂肪乳化成脂肪微粒，有利于脂肪的消化。
（4）消化食物和吸收营养物质的主要场所是[　]　　　。D中含有哪些消化液？　 。
（5）便秘的引起是在字母　　　表示的部位，预防便秘应多吃一些富含_______　　　　的食物。
【答案】（1）淀粉；（2） 胃 氨基酸；（3）小肠；（4）D 小肠 肠液、胰液、胆汁；（5）E 膳食纤维。
12、2020?江西模拟）淀粉酶可分解淀粉，但不能分解蛋白质；蛋白酶可分解蛋白质，但不能分解淀粉。小
王根据此原理，设计了如下两个实验。
实验一：为了检测某种食物的营养成分，小王分别在两支试管中加入相应溶液，震荡摇匀后，放置在37℃的温水中，半小时后，发现试管2的食物量明显减少。
试管
食物块/g
淀粉酶溶液/mL
蛋白酶溶液/mL
1
0.1
4
0
2
X
0
4
实验二：小王认为，溶液的pH值越大，该食物的消化速度就越快。于是他选取了5支试管，加入的物质
和试管2的完全相同，把这些试管分别放在不同的pH值下进行实验。结果如图。
请分析回答相关问题：
（1）实验一的方案中，X应为　 　。
（2）根据实验一的结果，推断该食物的主要营养成分是　 　。
（3）实验二的变量是　 　。
（4）根据图示结果，小王发现他的假设是　 　（填“正确”或“错误”）的。据图可知，最适宜该食物消化的pH值是　 　。
【答案】（1）0.1；（2）蛋白质；（3）pH值；（4）错误；2。

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