资源简介

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第1节
食物与营养
浙教版
初中
人的生活离不开食物
每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类
其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人类提供能量
相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？
探究：
花生仁、大米、牛肉所含的能量？
思考：
1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来?
氧化反应
2.实验室中,怎样把食物中能量释放出来?
通过怎样的方式才能比较释放的能量?
将食物燃烧
利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度
3.需要测哪些量?
水的初温、水的末温、水的质量、食物的质量
4.该实验中要控制哪些变量?
等量的水、相同质量的食物、试管大小、温度计离试管底的距离、火源离试管的距离等
实验:完全燃烧1克花生仁、大米、牛肉干,加热试管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量。
样品重
1克
水温/℃
水温变化/℃
释放出的热量
燃烧前
燃烧后
花生仁
大　米
牛肉干
23
23
23
93
70
2940J
60
1554J
37
71
48
2016J
从实验可知
是较好的能量来源.
花生仁(脂肪)
结论：
不同食物所含的能量不同
如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?
物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时：
1.所选物质含有的营养成分不单一
2.物质可能没有完全燃烧
3.有部分热量的散失（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会导致实验结果偏小。
多
思考：
食物在体内是靠被氧化分解来释放能量的。不同的食物中含有的能量值是不一样的。
热量价
每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。
蛋白质的热量价为
16.8千焦/克
糖类的热量价为为
16.8千焦/克
脂肪的热量价为为
37.7千焦/克
每种食物所含的营养成分不同，它的热量价也各不相同。
糖
类
思考：
食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？
为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
各种营养素有不同的作用
水
水是构成＿＿的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。
细胞
合理饮水有益健康
糖类
糖类:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿＿等，存在于大米、马铃薯、麦类.
淀粉　葡萄糖　蔗糖　麦芽糖
人体所需能量的主要来源。
蛋白质：是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料，占人体细胞干重的50％以上，蛋白质也提供能量。
蛋白质
细胞生长
修补组织
没有蛋白质就没有生命
生物体内＿＿能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量.
脂肪
贮藏
无机盐:占体重约为4%,很少,但作用很大。包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质.
钙
铁
碘
锌
名称
主要作用
缺乏时症状
含量较多
的食物
钙
骨骼和牙齿的原料
幼年：佝偻病；成年：骨质疏松
铁
血红蛋白的
主要成分
贫血
碘
制造甲状腺激素
的原料
地方性
甲状腺肿大
锌
促进生长发育,维持正常味觉与食欲
生长发育不良
味觉出现障碍
肝脏
肝脏
海带
无机盐的来源
可通过食物，蔬菜，饮料补充
膳食纤维(食物纤维)
膳食纤维主要由纤维素组成,来自植物性食物.
刺激＿＿＿分泌消化液
其作用为:
促进＿＿＿蠕动
有利于及时排便，减少大肠癌
的发病率减少肠道对脂肪的吸收预
防心血管病的发生。
消化腺
肠道
膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.可通过蔬菜和水果补充。
名称
缺乏症
主要来源
维生素A
夜盲症、角膜干燥症
肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜
维生素B1
脚气病
米糠、麦麸、卵黄、酵母
维生素B2
口角炎、唇裂症
卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝
维生素C
坏血病
蔬菜、水果
维生素D
成人骨软化、儿童佝偻病
鱼肝油、卵黄
维生素E
不育、流产、肌肉萎缩等
谷物胚芽、植物油、绿叶
维生素
维生素种类多，除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。
1.定义：是指食物中的所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，与机体的需要能保持平衡。
平衡膳食
2.平衡膳食的原因：人的身体需要许多种营养物质，各种营养物质的需要量也不相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。
进食中要求食物种类尽量多些数量适当
、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡——平衡膳食。
3.平衡膳食的做法：
合理的营养结构金字塔
十大垃圾食品
一、油炸类食品　
二、烧烤类食品　　　　
三、加工类肉食品　　　
四、饼干类食品　　　　
五、汽水可乐类食品　　
六、方便类食品
七、罐头类食品　
八、话梅蜜饯类食品　
九、冷冻甜品类食品
十、腌制类食品
食谱制定原则
食物要多样化，饥饱要适当，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。
思考：
如何选择适当的食物呢？
1.食物多样.谷类为主,供给充足的能量
2.多吃蔬菜.水果和薯类
3.平衡膳食宝塔
4.常吃奶类.豆类及其制品
5.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质的摄入,少吃肥肉和荤油
6.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,保持适宜体重
7.吃清淡少盐的食品
8.饮酒应限量
9.吃清洁卫生,不变质的食物
青少年的膳食指南
最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含有防腐剂.香精或人造色素等,并且糖分含量多,常饮不利于身体健康;
生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒;
尽量少吃时间过长的剩饭.剩菜。若吃,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒;
不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物;
尽量少吃油炸.烟熏和烧烤等食品;
养成良好的卫生习惯,常剪指甲.饭前便后洗手,能预防传染病的传播。
几点建议：
思考：
1、儿童.少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉?
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.
2、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后,会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。米所具有的种种营养都集中在胚芽里，胚芽重量约占大米的2.5%--3%，但却保有大米营养的80%，是营养的宝库。
课堂小结
营养素的作用
营养素
作用
供能物质
经消化才能被吸收
非供能物质
直接吸收
不被
吸收
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)
生物体内贮藏能量的物质
辅助对食物的消化吸收,利于排便等
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
水
蛋白质
脂
肪
无机盐
维生素
粗纤维
糖
类
组成细胞的主要有机物
维持正常生命活动不可缺少
1．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是
(　　)
A．为人体提供营养物质
B．补充体内盐分
C.补充体内水分
D．以上三项都是
2．在人体中既不供能，又不能构成组织，但对生命活动起重要调节作用的营养物质是
(　　)
A．维生素
B．水
C．纤维物质
D．无机盐
D
A
课堂练习
3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的
(
)
A.维生素A、
钙
B.蛋白质、
糖类
C.蛋白质、
钙
D.维生素A、
糖类
C
4.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起重要调节作用的营养物质是
(
)
A.维生素
B.水
C.纤维物质
D.无机盐
A
5.1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
1.船上的队员到底得了什么病？
2.为什么柠檬能治疗这种病？
3.海员最容易得这种病的原因是什么？
坏血病
柠檬含VC多
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

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