资源简介

糖类
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
多种食物皆含有丰富的糖类，包括水果、汽水、面包、意式面食、豆类、马铃薯、米糠、稻米及麦类。
脂肪
食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。2、存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食用油的主要成分。脂肪是人体必需的物质，是人体能量的主要来源。
脂肪的来源可分下述二种：
动物性来源：动物体内贮存的脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等；动物乳中的脂肪，如奶油等。
植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、花生、核桃、松籽、黄豆等。?
脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。下表是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
蛋白质
1、蛋白质是生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
2、含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等奶类；畜肉，如牛、羊、猪肉等肉类；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等水产类；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等豆类，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同。
维生素
维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
缺乏症
维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑。
维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓。
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等。
维生素B12：巨幼红细胞性贫血。
维生素C：坏血病，抵抗力下降。
维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症。
维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等。
注意事项
如果在空腹时服用维生素，会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出。如维生素A等脂溶性维生素，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜饭后吃用，才能够较完全地被人体吸收。
维生素分布
维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类、野生食用菌黄滑松茸中。
维生素B2：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。
维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。
维生素K：绿叶蔬菜中。
滥补维生素对身体有害
无机盐
无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，它们起到调节身体机能的作用。如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
含无机盐食物及缺乏症
钙：奶类制品和绿叶类蔬菜。缺少：骨骼生长畸形（X型腿，O型腿，鸡胸等）
镁：坚果，大豆、食用盐、牛奶、菠菜
钾：豆类、所有五谷和香蕉
氯：食用盐是氯的主要饮食来源
硫：肉类、蛋和豆类
铁：红肉，叶菜类蔬菜（特别是菠菜）。缺少：缺铁性贫血。
维生素和无机盐是相互依赖的，需要互相的存在来达到充分的效益；只采用综合维他命剂，而没有用无机盐几乎不比采用一种维他命和同时有无机盐有效。广泛的大学研究也显示出，补充无机盐的最大生物相容性形式是螯合无机盐（一被连结到一特别大小的氨基酸）
水
水是人体的重要组成部分。含量在60%—70%。
人体的营养物质和废物都必须先溶于水才能进行运输。细胞内的化学反应，大多也是在水环境中进行的。
含水比较多的食物：蔬菜、水果、饮用水、牛奶……(共25张PPT)
人为什么要吃饭呢？
为了从食物中获得营养物质！
5.食物中的营养
教科版四上《呼吸与消化》单元
食物会给我们提供什么营养物质呢？
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
这些营养成分对我们的身体有哪些重要作用？
它们都来自哪些食物？
（小组讨论、交流，整理课前查阅和搜集的资料）
说一说
1.含有丰富糖类的食物和作用
糖类：人体能量的主要来源。
米饭、土豆、芋头、较甜水果……
2.含有丰富脂肪的食物和作用
脂肪：人体能量的主要来源。
油类、巧克力
鸡蛋、鸭蛋、
花生、核桃、
果仁、芝麻……
3.含有丰富蛋白质的食物和作用
蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，是人体组织更新和修补的主要原料。
豆类、肉类、水产类、蛋类、内脏
4.含有丰富维生素的食物和作用
维生素：是维持生命的物质，也是保持人体健康的重要活性物质。调节身体机能的作用。
蔬菜、水果……
5.含有丰富无机盐的食物和作用
无机盐：调节身体机能的作用。
需求量小，但是很重要。
蔬菜、水果、
食盐、海带、
木耳……
6.含有丰富水的食物和作用
水是人体的重要组成部分。
蔬菜、水果、
饮用水、牛奶……
水约占人体组成的60%-70%
考一考：
李老师这两天吃的食物有：
1.矿泉水2.鸡蛋3.牛奶4.白菜5.鱼6.食用油
7.馒头8.米饭
蛋白质
维生素
脂肪
矿物质
糖类
水
你能按照营养成分帮李老师分类吗？
2.3.5
4
2.3.5.6
7.8
1.2.3.4.8
1.3.4
我的发现
1.一种食物可以含有多种营养成分。
2.一种食物
不可能含有所有营养成分。
蛋白质
2、3、5
维生素
4
脂肪
2、3、5、6
矿物质
1、4
糖类
7、8
水
1、3、4
怎样鉴定食物中的营养成分？
鉴定食物中的营养成分：
脂肪、淀粉（糖类）
实验
你知道鉴定方法吗？
课本30、31页有实验方法
阅读30、31页，明确鉴定脂肪、淀粉的方法和步骤。
说一说
鉴定食物中的淀粉（糖类）的方法
在每种食物上滴一滴碘酒，观察颜色变化
蓝色
淀粉
滴碘酒
变蓝色
√
×
×
说一说
鉴别食物中的脂肪的方法
1.先用食用油在纸上涂抹，出现油迹不会消失。
2.再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与油迹做比较。
3.如果接近，就说明食物中也有丰富的脂肪。
棉签
脂肪
涂抹在纸上
油迹
淀粉
滴碘酒
变蓝色
脂肪
油迹
涂抹在纸上
温馨提示：
1.滴液时，试管头部不能与食物接触且不倾斜。
2.注意涂抹力度。
3.注意区分每种食物的位置。
4.实验完毕，注意整理材料填写活动手册。
小组实验：检验食物中的脂肪或淀粉
用实验检验以下食物中的是否含有脂肪或淀粉（含该种
成分的记“√”，不含的记“×”），并记录。
食物
含脂肪
含淀粉
馒头
土豆
胡萝卜
西红柿
食用油
花生
肥肉
小组实验：检验食物中的脂肪或淀粉
用实验检验以下食物中的是否含有脂肪或淀粉（含该种
成分的记“√”，不含的记“×”），并记录。
食物
含脂肪
含淀粉
馒头
马铃薯
胡萝卜
西红柿
食用油
花生
肥肉
√
√
√
√
√
√
√
×
×
×
×
×
×
√
想一想：
生活中，
我们需要去鉴别食物中的营养成分才能知道食物的营养吗？
没有任何一种食物含有所有营养成分
要注意饮食的多样性
身体健康
同学们，
这节课你有哪些收获呢？5.食物中的营养
【教材简析】
《食物中的营养》是教科版小学科学四年级上年册第二单元《食物》中的第二课。学生在之前已经对一天中吃过的食物进行调查、统计和分类，发现人们一天需要吃很多不同的食物来保持身体健康。本节课，将对食物所含有的营养成分进行探究，认识到人们一天需要从食物中获得丰富的营养，是让学生懂得营养全面、均衡的基础。
聚焦板块通过提问“每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们带来什么益处呢”来了解学生的最初想法，并引领学生思考食物有哪些营养。
探索板块，设计了检验淀粉和脂肪这两个简单的实验。运用碘酒和淀粉发生变色反应的原理来鉴别食物中的淀粉；运用脂肪在白纸上擦一擦或者压一压会产生油渍的原理来鉴别食物中的脂肪；在教师或成年人的指导，运用双缩脲试剂（燃烧法）鉴别食物中蛋白质；另外食物的营养成分相当丰富，学生掌握的有关信息不会很全面，所以教科书提醒学生可以阅读食品包装上的“营养成分表”来获取更多的信息。
通过研讨活动，学生将“一天的食物卡”完善成为“一天的食物营养卡”，学生就能回答“丰富的食物给我们提供了哪些营养”这个问题了。接着让他们找找“
有没有一种食物含有所有的营养成分?”让学生了解没有一种食物会具有所有的营养，为后面的均衡膳食作铺垫。同时使学生明白，在面对一天中丰富的食物的时候也就是面对着丰富的营养。
【学情分析】
学生对营养或多或少有一定的了解，但是每个学生的差异也很大，也有些是错误的认知。因此，在课前和课中要给予学生暴露前认知的机会，教师针对学生实际，进行教学调整，让学生获得的知识更全面和深入。
【教学目标】
科学概念目标
1.人体所需要的营养是从食物中得到的。
2.人体保持健康需要的营养成分包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。
3.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
科学探究目标
1.在教师的引导下通过实验的方法检验食物中的脂肪和淀粉。
2.在教师的引导下通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。
科学态度目标
1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。
2.在完善一天中食物统计的记录活动中，建立严谨细致的研究态度。
科学、技术、社会与环境目标
1.认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。
【教学重难点】
重点：用实验的方法检测食物中的糖类和脂肪
难点：用实验的方法检测食物中的糖类和脂肪
【教学准备】
教师：馒头片、马铃薯、西红柿、食用油、花生、肥肉、胶头滴管、碘液、棉签、食物中的营养成分相关资料、课件等。
小组：课前查阅食物中的营养成分的相关资料;学生活动手册等。
【教学过程】
一、聚焦：揭示课题（预设5分钟）
教师呈现幼儿园小朋友吃饭的视频，继而提问：人为什么要吃饭？”
（预设：食物会给我们提供能量；给我们提供营养；帮我什么生长；维持生命。）
揭示课题：我们可以从丰富的食物中获得很多的营养。今天我们一起来研
究《食物中的营养》。
初探
教师提问：食物会给我们提供什么营养呢？
（预设：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素）
这些营养对我们的身体有什么作用？它们都来自于哪些食物呢？
（小组讨论、交流，整理课前查阅和搜集的资料）
说一说：
含有丰富糖类的食物和作用
（预设：米饭、水果、汽水、面包、意式面食、豆类、马铃薯、米糠、稻米及麦类。人体的主要供能物质。）
2.含有丰富脂肪的食物和作用
（预设：脂肪是人体的主要供能物质。动物性来源：动物体内贮存的脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等；动物乳中的脂肪，如奶油等。植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、花生、核桃、松籽、黄豆等）
3.含有丰富蛋白质的食物和作用
（预设：蛋白质是生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。豆类、肉类、水产类、蛋类、内脏）
4.含有丰富维生素的食物和作用
（预设：维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。蔬菜、瓜果等）
含有丰富无机盐的食物和作用
（预设：无机盐：调节身体机能的作用。需求量小，但是很重要。蔬菜、水果、
食盐、海带、木耳……）
含有丰富水的食物和作用
（预设：水是人体的重要组成部分。蔬菜、水果、饮用水……）
总结：食物中蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水这六大营养，每种营养有不同的作用
考一考：
李老师这两天吃的食物有：
矿泉水2.鸡蛋3.牛奶4.白菜5.鱼6.食用油7.馒头8.米饭
你能按照营养成分帮李老师分类吗？
蛋白质
维生素
脂肪
矿物质
糖类
水
教师提问：从我们的答案中，可以发现什么？
（预设：一种食物可以含有多种营养成分。一种食物
不可能含有所有营养成分。
三、探索：检验食物中的淀粉、脂肪
（一）食物中的淀粉和脂肪
提问：原来食物中有那么多营养。你能用火眼金睛看到这些食物中的营养吗？那要怎么鉴定食物中有这些营养呢？
（预设：可以用实验的方法来验证.....）
提问：你知道鉴定方法吗？、
（预设：课本30、31页有明确的实验方法）
阅读课本30、31页，明确鉴定淀粉脂肪的方法和步骤。
说一说：
鉴定食物中的淀粉的方法。
（预设：在每种食物上滴一滴碘酒，观察颜色变化）
提问：呈现图片，滴一滴的正确方法是哪副图？颜色怎么变化？
（预设：中间副图，蓝色）
鉴定食物中的脂肪的方法。
（预设：1.先用食用油在纸上涂抹，出现油迹不会消失。2.再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与油迹做比较。3.如果接近，就说明食物中也有丰富的脂肪。）
提问：用什么工具把食用油涂抹在纸上？其他食物也是一样的方法吗？
（预设：棉签。不是，不好用手拿的才用棉签）
总结：由此我们就得出了鉴定淀粉和脂肪的方法。
分组实验：根据我们分析的方法步骤以及注意事项，进行分组实验检验食物中的淀粉和脂肪吧。记得把实验的结果填写在活动手册上。
（教师提供的材料+学生自带的材料）
6.交流反馈：
四、研讨：深入认识食物中的营养
想一想：
生活中，我们需要去鉴别食物中的营养成分才能知道食物的营养吗？
（预设：不是，食品包装上通常有营养成分表，可以根据它知道食品的营养成分）
总结：没有任何一种食物含有所有营养成分，要注意饮食的多样性。
五、课堂小结
同学们，这节课你有哪些收获呢？
【板书设计】
食物中有营养
1.
主
蛋白质：构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分
要
脂肪
营
糖类
人体能量的主要来源
养
维生素
成
矿物质
调节身体机能的作用
分
水
鉴定淀粉和脂肪的方法
教学反思：
(
1
)

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