资源简介

(共23张PPT)
东阿县第三中学
王传芹
猜谜语
一群小白鹅，
纷纷跳下河。
个个能浮水，
全都上餐桌。
（水饺）
水饺的制作
制作水饺的步骤
和面——调馅——擀皮——包制——煮水饺
第一：和面
温开水一杯，水里放少许盐，面粉里也可以放一个鸡蛋。
水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉、都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了。
揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
第二：调馅儿
一般来说说肉蛋鱼虾及各种蔬菜皆可做馅儿。
饺子馅宁可偏淡，不要偏咸。淡了可用咸佐料补救，咸了就很不好解决。
硬度大的蔬菜应先处理一下，弄软些，不然饺子皮易被扎破。如：芹菜可先煮一煮再切碎。
菜的水分不能大，如果水分太大面皮不易粘合，煮时易破。如：韭菜、白菜等易出水的蔬菜在切好后益先放油调匀再放盐；萝卜等宜先焯熟挤出水分；鸡蛋宜先炒熟弄碎… …
第三：擀皮儿
把醒好的面团放在案板上，案板上应均匀地撒上一些干面粉以防止和好的面粘到案板上。
将面团搓成直径约2厘米的长条状，然后用刀切成1.5厘米左右的一个个小段；把小段用手压扁，再用擀面杖擀成厚薄适宜的小圆饼，中心部分稍厚些。这样在包水饺时不会“露馅”。
擀皮时，案板上也要撒些面粉，以防粘板。
第四：包水饺
把适量的馅儿放在饺子皮儿中间，再把皮儿对折，把边儿捏合，一个生饺子包好了。
一般的说，馅多些好吃，不好包。初学者最好少放馅。
第五：煮水饺
锅中放清水，旺火烧开后放入生水饺，一边放一边搅动以防粘锅。饺子不能放的太多，饺子过多易破。
等下锅的水饺全部浮起后就可以不用再搅动，加锅盖。整个过程保持旺火，水开后调到中火。水开锅后水饺应当都漂在水面，根据不同馅再煮3至5分钟。
判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿，离开后又鼓起，说明熟了。
水饺的制作程序：
我的收获
和面
擀皮
调馅
包制
煮水饺
课后作业：
请同学们放学回家后给爸爸妈妈包一次水饺。

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