资源简介

第二节
重要的体内能源—油脂
一、学习目标
(一)知识与技能
1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。
2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。
(二)过程与方法
通过汇报、演讲、探究、归纳，对油脂有更深的认识。
(三)情感、态度、价值观
用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
二、学习重难点
油脂的概念、油脂的结构。
三、学习过程
（一）自主学习
1.油脂是由_____________和____________生成的酯.在结构式中若R1、R2、R3相同，叫_______甘油酯；R1、R2、R3不同，叫_____________甘油酯.天然油脂大多为______________.
答案：高级脂肪酸
甘油
单
混
混甘油酯
2.常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为_____________，呈固态的称为____________.油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越_____________.动物油通常呈_____________态，而植物油通常呈_____________态.
答案：油
脂肪
低
固
液
3.在人体中，油脂主要在____________中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生____________，生成______________和____________.
答案：小肠
水解
高级脂肪酸
甘油
4.油脂在人体内水解生成的脂肪酸主要有以下功能：
(1)_________________________________________________________________.
(2)_________________________________________________________________.
(3)作为合成人体所需的其他化合物如_____________、_____________等的原料.
(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如____________、______________和_______________________等.
答案：
(1)供给人体能量
(2)储存能量
(3)磷脂
固醇
(4)促进发育
维持健康
参与胆固醇的代谢
（二）知识延伸
1.油脂的组成和分类
(1)组成
油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为
(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不相同).
(2)分类
油脂
2.油脂的代谢过程
油脂
3.油脂的生理功能
油脂除了在人体内产生热能外，还有以下生理功能：储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收.
4.人体必需的脂肪酸
(1)亚油酸，其结构简式为
CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH.
(2)亚麻酸，其结构简式为
CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH.
(3)花生四烯酸，其结构简式为CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH.
5.油脂在人体内的变化
(1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油.
(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放出热量，如：
2C17H33COOH＋51O234H2O＋36CO2
油酸
＋7O26CO2＋8H2O
(3)脂肪是提供能量的重要物质，1
g脂肪在体内氧化时放出约37.7
kJ的热量，远高于糖类和蛋白质.脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量.一般来说，人体所需热量的20%～25%是由油脂提供的.
6.油脂与酯的区别
酯
油脂
油
脂
组成
有机酸或无机酸与醇类反应的生成物
高级不饱和脂肪酸甘油酯
高级饱和脂肪酸甘油酯
状态
常温下呈液态或固态
常温下呈液态
常温下呈固态
存在
花草或动植物体内
油料作物的籽粒中
动物脂肪中
实例
CH3COOC2H5
C3H5(ONO2)3
(C17H33COO)3C3H5
(C17H35COO)3C3H5
联系
油和脂统称油脂，均属于酯类
四、同步练习
1.光滑大米十分耐看,但在购买时要慎重,因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象.食用油与石蜡油虽然都称为油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的,下列叙述中正确的是(
)
A.食用油属于有机物,石蜡属于无机物
B.食用油属于纯净物,石蜡属于混合物
C.食用油属于酯类物质,石蜡属于烃类
D.食用油属于高分子化合物,石蜡属于小分子化合物
解析：选C.食用油是高级脂肪酸甘油酯,石蜡油是碳原子数较多的烃的混合物,都属于有机物,都是混合物,都不是高分子化合物，故只有C项正确。
答案：C
2.下列物质中属于高分子化合物的是(
)
A.高级脂肪酸甘油酯
B.棉花纤维
C.葡萄糖
D.甘油
解析：相对分子质量必须达到几万或者几十万以上的化合物才能称为高分子化合物，这里只有棉花纤维符合这一标准，因此正确选项是B项。
答案：B
五、自我测评
1.下列关于油脂的说法中，不正确的是(
)
A.油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能
B.油脂能溶解维生素A、D、E、K
C.油脂能储备热能
D.多吃动物脂肪比多吃植物油好
解析：A、B、C的说法均正确.D的说法不正确.人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸，它主要来自植物油，故多吃植物油比较好。
答案：D
下列关于油脂的叙述错误的是(
)
A.油脂在酸性条件下发生能水解反应
B.天然油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯
C.油脂在碱性条件下不能发生水解反应
D.工业上可以用油脂制造肥皂等化工产品
解析：油脂在碱性条件下能发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油，故C错误。
答案：C
六、小结
了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。

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