资源简介

第三节
生命的基础—蛋白质
一、学习目标
（一）知识与技能
1.说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。
2.了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。
3.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
（二）过程与方法
运用实验探究、讨论的形式让学生知道蛋白质对人体健康的重要性
（三）情感、态度、价值观
用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
二、学习重难点
氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。
三、学习过程
（一）自主学习
蛋白质的组成和结构：
1.蛋白质是一类非常复杂的化合物，由____________、____________、____________、____________及少量的____________等多种元素组成，有的还含有微量的____________、____________、____________、____________等元素.蛋白质是组成生命的____________物质，动物的____________、____________、____________、____________、____________、____________、____________、____________、____________、____________等都是由不同的蛋白质组成的。
答案：碳
氢
氧
氮
硫
磷
铁
锌
钼
基础
肌肉
血清
血红蛋白
毛发
指甲
角
蹄
蚕丝
蛋白激素
酶
2.氨基酸组成了蛋白质
蛋白质水解的最终产物是____________，氨基酸共同的特点是：____________中都至少包含一个____________和一个____________.氨基能与酸电离产生的____________离子结合，而羧基能与____________发生____________反应，所以氨基酸具有两性，其通式可表示为____________。
答案：氨基酸
分子
氨基
羧基
氢
碱
中和
3.多肽
一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间消去________________，经缩合反应而生成的产物叫做____________.肽中的______________叫做肽键.根据肽中所含有的肽键的多少可以把肽分为二肽、多肽等.一个蛋白质分子中可以含有一条或多条____________，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中的氢原子通过____________连接，形成类似于____________状的结构，最后形成具有______________结构的蛋白质分子。
答案：水分子
肽
酰胺基结构—CO—NH—
肽链
氢键
螺旋
三维空间
蛋白质的性质：
4.蛋白质是由氨基酸通过____________构成的____________化合物，其中存在____________和____________，因此，它也具有两性.蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等.蛋白质能水解为____________，除此之外，蛋白质还能发生_____________、____________和____________反应等。
答案：肽键
高分子
氨基
羧基
氨基酸
盐析
变性
颜色
5.盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的____________溶液后，可以使蛋白质____________而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.蛋白质的盐析是一个____________的过程，可利用蛋白质的这个性质来___________________。
答案：无机盐
凝聚
可逆
分离和提纯蛋白质
6.变性
蛋白质在一定条件下如____________、____________、____________、____________、____________、____________以及一些有机物如____________、____________、____________等的作用下，就会发生____________的凝固，而不再可溶且失去了______________，这就是蛋白质的变性。利用蛋白质的变性可以在高温下______________。也可应用饮用含蛋白质丰富的食物来_____________。
答案：加热
紫外线
X射线
强酸
强碱
重金属盐
甲醛
酒精
苯甲酸
不可逆
生理活性
消毒灭菌
解毒
7.颜色反应
颜色反应是指蛋白质遇许多试剂，发生特殊的颜色反应.蛋白质的这个性质可用来鉴别物质中是否含____________。
答案：蛋白质
8.人体必需的氨基酸
蛋白质是人体必需的营养物质.食物中的蛋白质的来源可分为两种，一种是______________，另一种是______________。
人体中共有____________种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为______________.它们的名称分别是____________、____________、____________、____________、____________、____________、____________、____________。因此，______________各种食物可能使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收和利用。
答案：动物性蛋白质
植物性蛋白质
二十多
必需氨基酸
赖氨酸
蛋氨酸
缬氨酸
苏氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
异亮氨酸
色氨酸
合理搭配
（二）知识延伸
1.蛋白质与氨基酸
蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，所以说氨基酸是蛋白质的基石，天然蛋白质水解可得到α氨基酸，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为必需氨基酸。
2.常见的氨基酸
甘氨酸
谷氨酸
丙氨酸
3.氨基酸的化学性质
氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既表现酸性，又表现碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有两性。
①与碱反应
＋H2O
②与酸反应
③发生缩合反应
4.蛋白质的盐析和变性的不同
盐析
变性
变化条件
浓的轻金属盐
受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、某些有机物
变化实质
物理变化(溶解度降低)
化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程
可逆
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
四、同步练习
1.据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效.已知半胱氨酸的结构简式为则下列说法错误的是(
)
A.半胱氨酸属于氨基酸
B.半胱氨酸是一种两性物质
C.两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为
D.HS—CH2—CH2—COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体
解析：氨基酸同时含有氨基和羧基，是两性物质。氨基酸缩合成肽是一个氨基酸分子中的氨基与另外一个氨基酸分子中的羧基脱去一分子水形成肽键，所以C选项错误。D选项考虑铵盐的性质，与强碱反应生成氨气。
答案：C
2.(多选)为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是(
)
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
解析：真蚕丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”为化学纤维，天然蛋白质能与浓硝酸发生显色反应，灼烧时有烧头发丝的气味，化学纤维无此性质，答案为A、D两项。
答案：AD
五、自我测评
1.2008年诺贝尔化学奖授予了美籍华裔钱永健等三位科学家，以表彰他们在发现和研究绿色荧光蛋白方面作出的杰出贡献.绿色荧光蛋白是一种蛋白质.有关绿色荧光蛋白的说法中，错误的是(
)
A.属于高分子化合物
B.水解后可得到多种氨基酸
C.可用于蛋白质反应机理的研究
D.加入CuSO4溶液后所得的沉淀能溶于水
解析：绿色荧光蛋白也是一种蛋白质，加入CuSO4溶液后会变性，所得的沉淀不能再溶于水，D项错误，故答案为D项。
答案：D
2.生物冶金技术越来越受到科学家的重视，这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶.下列有关叙述错误的是(
)
A.酶是一种蛋白质
B.酶只有在强酸性或弱碱性条件下才能发挥作用
C.酶的催化具有高效性、选择性和专一性
D.发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境
解析：酶在接近中性的条件下，在30—50
℃之间活性最强。酶是一种蛋白质，在强酸性或强碱性条件下易变性。
答案：B
六、小结
了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。

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