资源简介

第四节
维生素和微量元素
一、学习目标
(一)知识与技能
1.通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。
2.认识微量元素对人体健康的重要作用。
3.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
4.通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。
(二)过程与方法
实验探究、
调查、查阅资料并讨论。
(三)情感、态度、价值观
通过人体常量与微量的关系，明白物质的辩证唯物主义理念。
二、学习重难点
通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。认识微量元素对人体健康的重要作用。
三、学习过程
（一）自主学习
1.维生素的作用
维生素是参与生物____________和____________所必需的一类小分子有机化合物，根据其溶解性的不同可分为____________维生素和____________维生素两大类。脂溶性维生素____________溶于水，____________溶于脂肪，____________排泄，____________在体内积存，主要积存在____________，主要包括维生素____________等。
水溶性维生素____________溶于水，____________被人体吸收，一般____________在体内积存，所以____________缺乏，主要包括维生素____________和维生素____________。
答案：生长发育
新陈代谢
脂溶性
水溶性
难
易
不易
容易
肝脏
A、D、E和K
易
容易
不易
容易
C
B族
2.维生素C
维生素C是一种____________晶体，分子式为____________，结构式____________，是一种____________溶性维生素，味____________，其水溶液显____________性，维生素C广泛存在于____________和____________中。人体____________合成维生素C，必须从食物中获得。
成人每天对维生素C的需要量为：男45
mg，女45
mg（哺乳期为80
mg）。1—9岁的儿童为35—45
mg。中学生为____________。
答案：无色
C6H8O6
水
酸
酸
新鲜水果
绿色蔬菜
不能
60
mg
3.人体中的微量元素
人体被测知的元素已有____________多种，这元素可分为两大类：一类，占人体总重量万分之一以上者，称为____________元素，包括____________共11种；另一类，只占人体总重量万分之一以下者，称为____________元素，如____________、____________、____________锰、钴、钼、碘、硒、锂、铬、氟、锡、硅、钒，砷和硼共____________种.这些微量元素在人体中含量虽少，但其功能却是无法替代的.
答案：60
常量
碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、镁、钙、氯
微量
铁
铜
锌
16
4.碘
(1)碘被称为____________，是人体必需的微量元素之一，它在人体中的含量约为____________mg，其中一半左右集中在____________内，其余分布于其他组织.含碘较多的食物有____________、____________等海产品，在蔬菜中唯有____________和____________的含碘量较高，每千克可达1.64
mg和1.60
mg.
答案：“智力元素”
30
甲状腺
油带
油鱼
菠菜
芹菜
(2)我国有许多地区属于低碘区，因此采用____________的方法是防止碘缺乏的最佳途径.碘盐中的碘是以____________(填分子式)的形式存在的，但由于____________易被____________成____________而挥发，并且口感也略有苦涩味，因此逐步改为加入____________(填分子式)，其优点在于__________________________________________.
答案：食用加碘盐
KI
KI
氧化
碘单质
KIO3
碘酸钾(KIO3)的化学性质稳定，在常温下不易挥发、不吸水、不流失、易保存，用其加工碘盐，能取得更好的防病效果
5.铁
铁是人体健康必不可少的元素.成年人体内约含铁__________克，是人体必需微量元素，中含量最__________的一种.人体内含铁化合物主要分为__________和__________两大类，它们一起参与氧的运输，其余的铁与__________结合，分布于身体各器官.
答案：4—5
多
功能性铁
储存铁
各种酶
（二）知识延伸
1.重要维生素的生理功能、来源及缺乏症
名
称
主要生理功能
来
源
缺乏症
维生素A（抗干眼病维生素，视黄醇）
1.构成视紫红质
2.维持上皮组织结构健全与完整
3.参与糖蛋白合成
4.促进生长发育，增强机体免疫力
肝、蛋黄、鱼肝、油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等
夜盲症
干眼病
皮肤干燥
维生素D（抗佝偻病维生素，钙化醇）
1.调节钙、磷代谢，促进钙、磷吸收
2.促进成骨作用
鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮肤可制造D3
儿童：佝偻病
成人：软骨病
维生素E（抗不育维生素，生育酚）
1.抗氧化作用，保护生物膜
2.与动物生殖功能有关
3.促进血红素合成
植物油、莴苣、豆类及蔬菜
人类未发现缺乏症，临床用于习惯性流产
维生素K（凝血维生素）
与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ有关
肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜等，肠道细菌可以合成
偶见于新生儿及胆管阻塞患者，表现为凝血时间延长或血块回缩不良
维生素B1（硫胺素，抗脚气病维生素）
1.α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶
2.抑制胆碱酯酶活性
酵母、豆、瘦肉、谷类外皮及胚芽
脚气病、多发性神经炎
维生素PP（烟酸，烟酰胺，抗癞皮病维生素）
构成脱氢酶辅酶成分，参与生物氧化体系
肉、酵母、谷类及花生等，人体可自色氨酸合成一部分
癞皮病
维生素B2（核黄素）
构成黄酶的辅基成分，参与生物氧化体系
酵母、蛋黄、绿叶蔬菜等
口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等
泛酸（遍多酸）
构成CoA的成分，参与体内酰基转移作用
动植物细胞中均含有
人类未发现缺乏症
维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）
1.参与氨基酸的转氨作用，脱羧作用
2.氨基酸消旋作用
3.β-和γ-消除作用
米糠、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母，肠道菌可合成
人类未发现典型缺乏症
维生素B12（钴胺素）
1.参与分子内重排
2.甲基转移
3.促进DNA合成
4.促进血细胞成熟
肝、肉、鱼，肠道菌可合成
巨红细胞性贫血
生物素（维生素H）
构成羧化酶的辅酶参与CO2的固定
肝、肾、酵母、蔬菜、谷类等，肠道菌可合成
人类未发现缺乏症
叶酸
以FH4辅酶的形式参与一碳基团的转移与蛋白质、核酸合成，与红细胞、白细胞成熟有关
肝、酵母、绿叶蔬菜等，肠道菌可合成
巨红细胞性贫血
硫辛酸
转酰基作用
肝、酵母等
人类未发现缺乏症
维生素C（抗坏血酸）
1.参与体内羟化反应
2.参与氧化还原反应
3.促进铁吸收
4.解毒作用
5.改善变态反应，提高免疫力
新鲜水果、蔬菜，特别是柑橘、番茄、鲜枣含量较高
坏血病
2.人体必需的微量元素及日需量
微量元素
铁
锌
硒
碘
氟
人体含量
4—5
g
2.5
g
14—21
mg
25—50
mg
1.4
mg
日需量
15—20
mg
10—15
mg
50—400
μg
100—200
μg
3.3—4.1
mg
3.微量元素在人体中的功能
名称
符号
主要功能
不足的影响
氟
F
人体骨骼成长所必需的元素
不良骨骼和牙齿
碘
I
甲状腺素的成分
甲状腺肿，甲状腺机能减退，影响智力和生长发育
硒
Se
与肝功能肌肉代谢有关的元素
肝脏坏死，白血球失效，不育，大骨节病
硅
Si
骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素
影响骨骼和软骨生长
锌
Zn
胰岛素的成分，许多酶的活性中心
侏儒病，皮炎，生长智力发育，厌食症
锰
Mn
酶的激活
影响生殖腺，骨变形
铁
Fe
组成血红蛋白、细胞色素、铁—硫蛋白等，输送氧
贫血
钴
Co
形成红血球所必需的维生素B12的组分
贫血
铜
Cu
铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用
贫血，头发褪色
钼
Mo
黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素
降低酶活性
钒
V
促进牙齿的矿化
胆固醇降低
铬
Cr
促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关
角膜不透明，葡萄糖代谢不良
四、同步练习
1.下面是维生素C的结构简式，关于它的叙述错误的是(
)
A.是一个环状酯类化合物
B.易起氧化还原反应和加成反应
C.可以溶解于水
D.在碱性溶液中能稳定地存在
解析：分析此结构简式，在分子中含有酯的官能团，故应属于环状酯类化合物，在碱性溶液中会发生水解反应；含有碳碳双键，可被氧化或与氢气发生加成反应；含有多个羟基，根据相似相溶原理，易溶于水。
答案：D
2.微量元素摄入量的多少，会直接影响人体健康.导致成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏下列元素中的(
)
A.铁
B.碘
C.钙
D.锌
解析：成年人出现甲状腺肿大的原因是缺乏碘。
答案：B
3.维生素在人体内起到调节新陈代谢、预防疾病、维护身体健康的作用.患坏血症的人缺乏的维生素是(
)
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
解析：维生素C也称为抗坏血酸，在人体内有重要功能。
答案：C
五、自我测评
1.天然维生素P(结构如下图)存在于槐树花蕾中，它是一种营养增补剂.关于维生素P的叙述错误的是(
)
A.可以和溴水反应
B.可用有机溶剂萃取
C.分子中有三个苯环
D.1
mol维生素P可以和4
mol
NaOH反应
解析：有酚羟基，可以与溴水反应，且每个酚羟基都与NaOH反应.中间的环状结构中含有O原子，不属于苯环。
答案：C
2.有关人体的组成元素的说法错误的是(
)
A.组成人体自身的元素约有60多种
B.人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在
C.人体内含量较多的元素有11种
D.由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小
解析：微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一，但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用。
答案：D
六、小结
通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。

展开更多......

收起↑